Ρουμανική musaca με πατάτες και κρέας

Η ρουμανική musaca με πατάτες και κρέας έχει στρώσεις από βραστές πατάτες και γέμιση με μοσχάρι και χοιρινό, με μια ροδοψημένη επικάλυψη από αυγά και ξινή κρέμα. Οι πατάτες μένουν μαλακές, η γέμιση μπαίνει ανάμεσα στις στρώσεις μέσα σε σάλτσα ντομάτας και το τριμμένο κίτρινο τυρί ροδίζει από πάνω· προτιμώ τις αλευρώδεις πατάτες, γιατί κόβονται καθαρά αφού κρυώσουν. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 95-110 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 150-165 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 800 kcal και 38 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

900 g κιμάς από μοσχάρι και χοιρινό
9 μεσαίες πατάτες (180 g η καθεμία)
2000 ml νερό για το βράσιμο
1 κουταλάκι αλάτι
3 μεσαία καρότα (225 g)
4 μεσαία κρεμμύδια (600 g)
45 ml λάδι
650 ml χυμός ντομάτας
400 ml νερό για τη γέμιση
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
15 g μαϊντανός
1/2 κουταλάκι ρίγανη (προαιρετικά)
2 αυγά
200 g ξινή κρέμα
15 g τριμμένο κίτρινο τυρί

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα κρεμμύδια και τα καρότα, πλύνε τα και κόψε τα σε κατάλληλα κομμάτια. Έπειτα ψιλόκοψέ τα στο πολυμίξερ. Πλύνε καλά τις πατάτες. 2. Βάλε 2000 ml νερό να βράσει με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Μόλις πάρει βράση, πρόσθεσε τις πατάτες ολόκληρες και βράσε τες για 25 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Στράγγισέ τες και άφησέ τες να κρυώσουν για 20 λεπτά. 3. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τες σε φέτες πάχους περίπου 1 cm. 4. Ζέστανε 45 ml λάδι σε γουόκ και σόταρε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε το κρέας και μαγείρεψέ το για 8 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να πάψει να είναι ροζ. 5. Ρίξε τον χυμό ντομάτας και 400 ml νερό. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό και τη ρίγανη. Σιγόβρασε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει η γέμιση. 6. Στρώσε λαδόκολλα σε ταψί περίπου 30 x 20 cm. Βάλε μια στρώση πατάτες, τη μισή γέμιση με κρέας, άλλη μια στρώση πατάτες, την υπόλοιπη γέμιση και τελείωσε με πατάτες. 7. Χτύπησε τα αυγά με την ξινή κρέμα και το τριμμένο κίτρινο τυρί και άπλωσε το μείγμα πάνω στις πατάτες. Ψήσε στους 180°C για 30-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω. Άφησε τη musaca να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις.

Σημειώσεις

Η πρώτη μου musaca ήρθε αφού διάβασα αρκετές εκδοχές, και το πολυμίξερ που είχα αγοράσει πρόσφατα με διευκόλυνε στο ψιλοκόψιμο των λαχανικών· φαγώθηκε γρήγορα. Μπορείς να αντικαταστήσεις το μείγμα με 900 g κιμά χοιρινό. Η ξινή κρέμα και το τυρί περιέχουν γαλακτοκομικά, ενώ η επάνω στρώση περιέχει και αυγά. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μια απλή σαλάτα λάχανο στο πλάι ελαφραίνει τις στρώσεις. Οι αλευρώδεις πατάτες κόβονται πιο καθαρά αφού κρυώσουν, ενώ οι πολύ μεγάλες μπορεί να χρειαστούν άλλα 5 λεπτά βράσιμο. Μπορεί ο σπιτικός χυμός ντομάτας να είναι πηχτός και να δέσει τη γέμιση πιο γρήγορα· φρόντισε να μείνει μαλακή και όχι στεγνή. Οι φέτες με παρόμοιο πάχος στρώνονται ομοιόμορφα, ενώ οι πολύ λεπτές μπορεί να σπάσουν όταν φτιάχνεις τις στρώσεις. Το τυρί μπορεί να είναι αλμυρό, γι’ αυτό δοκίμασε τη γέμιση πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι.