Etli patates musakka

Etli patates musakka, haşlanmış patates katmanları ve dana-kuzu kıymalı harçla hazırlanır, üzeri yumurta ve ekşi kremadan oluşan kızarmış bir katmanla kaplanır. Patatesler yumuşak kalır, harç katmanların arasında domates sosuyla bir arada durur, üzerindeki rendelenmiş kaşar peyniri kızarır; ben unlu patatesleri tercih ediyorum, çünkü soğuduktan sonra düzgün dilimleniyor. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 95-110 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 150-165 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 800 kcal ve 38 g protein.

Malzemeler

900 g dana ve kuzu kıyma
9 orta boy patates (her biri 180 g)
Haşlamak için 2000 ml su
1 çay kaşığı tuz
3 orta boy havuç (225 g)
4 orta boy soğan (600 g)
45 ml sıvı yağ
650 ml domates suyu
Harcı için 400 ml su
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
15 g maydanoz
1/2 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
2 yumurta
200 g ekşi krema
15 g rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlık

1. Soğanları ve havuçları soyup yıkayın, uygun büyüklükte parçalara kesin ve rondoda ince ince çekin. Patatesleri iyice yıkayın. 2. 2000 ml suyu 1/2 çay kaşığı tuzla kaynatın. Su kaynayınca bütün patatesleri ekleyin ve çatal kolayca batana kadar 25 dakika haşlayın. Süzün ve 20 dakika soğumaya bırakın. 3. Patatesleri soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. 4. Bir wok tavada 45 ml yağı ısıtın, soğan ve havucu yumuşayana kadar 6-7 dakika kavurun. Kıymayı ekleyin ve pembe rengi gidene kadar karıştırarak 8 dakika pişirin. 5. Domates suyunu ve 400 ml suyu dökün. 1/2 çay kaşığı tuz, karabiber, maydanoz ve kekiği ekleyin. Sıvı azalıp harç toparlanana kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte 25 dakika pişirin. 6. Yaklaşık 30 x 20 cm boyutlarında bir fırın kabına pişirme kâğıdı serin. Bir kat patates, kıymalı harcın yarısı, bir kat daha patates, kalan harç ve son olarak patatesleri dizin. 7. Yumurtaları ekşi krema ve rendelenmiş kaşarla çırpın, ardından karışımı patateslerin üzerine yayın. Üzeri kızarana kadar 180°C'de 30-45 dakika pişirin. Dilimlemeden önce musakkayı 10 dakika dinlendirin.

Notlar

İlk musakkamı birkaç farklı tarifi okuduktan sonra yaptım; kısa süre önce aldığım rondo sebzeleri doğramamı kolaylaştırdı, yemek de çabucak bitti. Dana ve kuzu karışımı yerine 900 g domuz kıyması kullanabilirsiniz. Ekşi krema ve kaşar süt ürünü içerir, üst katmanda yumurta da bulunur. Artanını kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Yanında sade bir lahana salatası, katmanların ağırlığını hafifletir. Unlu patatesler soğuduktan sonra daha düzgün dilimlenir, çok büyük olanları haşlamak için 5 dakika daha gerekebilir. Ev yapımı domates suyu bazen koyu olur ve harcı daha çabuk toparlar; harcın kuru değil, yumuşak kalmasına dikkat edin. Kalınlıkları birbirine yakın dilimler düzgün dizilir, çok ince olanlar katmanları dizerken parçalanabilir. Kaşar tuzlu olabileceğinden tuzunu ayarlamadan önce harcın tadına bakın.