Musaca de cartofi cu carne

Musaca de cartofi cu carne are straturi de cartofi fierți și umplutură de vită și porc, cu un capac rumen de ouă și smântână. Cartofii rămân moi, umplutura stă între straturi într-un sos de roșii, iar deasupra se rumenește cașcavalul; eu prefer cartofii făinoși, fiindcă se feliază curat după răcire. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 95-110 minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 150-165 de minute. Porții: 6. Aproximativ 800 kcal și 38 g proteine pe porție.

Ingrediente

900 g carne tocată de vită și porc
9 cartofi medii (180 g fiecare)
2000 ml apă pentru fiert
1 linguriță sare
3 morcovi medii (225 g)
4 cepe medii (600 g)
45 ml ulei
650 ml suc de roșii
400 ml apă pentru umplutură
1/2 linguriță piper măcinat
15 g pătrunjel
1/2 linguriță oregano (opțional)
2 ouă
200 g smântână
15 g cașcaval ras

Preparare

1. Curăță ceapa și morcovii, spală-i și toacă-i în bucăți potrivite, apoi mărunțește-i în chopper. Spală bine cartofii. 2. Pune 2000 ml de apă la fiert cu 1/2 linguriță de sare. Când clocotește, adaugă cartofii întregi și fierbe-i 25 de minute, până intră ușor furculița în ei. Scurge-i și lasă-i să se răcească 20 de minute. 3. Curăță cartofii de coajă și taie-i în felii de aproximativ 1 cm. 4. Încinge 45 ml de ulei într-un wok și călește ceapa și morcovul 6-7 minute, până se înmoaie. Adaugă carnea și gătește-o 8 minute, amestecând, până nu mai e roșiatică. 5. Toarnă sucul de roșii și 400 ml de apă. Adaugă 1/2 linguriță de sare, piperul, pătrunjelul și oregano. Fierbe la foc potrivit 25 de minute, amestecând din când în când, până scade lichidul și umplutura se leagă. 6. Așază hârtie de copt într-o tavă de aproximativ 30 x 20 cm. Pune un strat de cartofi, jumătate din umplutura de carne, încă un strat de cartofi, restul de carne și încheie cu cartofi. 7. Bate ouăle cu smântâna și cașcavalul ras, apoi întinde amestecul peste cartofi. Coace la 180°C timp de 30-45 de minute, până se rumenește deasupra. Lasă musacaua să se odihnească 10 minute înainte de tăiere.

Note

Prima mea musaca a venit după ce am citit mai multe variante, iar chopperul cumpărat de curând mi-a ușurat mărunțirea legumelor; s-a mâncat repede. Poți înlocui amestecul cu 900 g de carne tocată de porc. Smântâna și cașcavalul aduc lactate, iar stratul de deasupra conține și ouă. Resturile se țin într-un vas închis la frigider, cel mult 3 zile. Alături, o salată simplă de varză taie din greutatea straturilor. Cartofii făinoși se feliază mai curat după răcire, iar cei foarte mari pot cere încă 5 minute la fiert. Se întâmplă ca sucul de roșii de casă să fie gros și să lege umplutura mai repede; urmărește să rămână moale, nu uscată. Feliile apropiate ca grosime se așază egal, iar cele prea subțiri se pot rupe când montezi straturile. Cașcavalul poate fi sărat, așa că gustă umplutura înainte să mai potrivești sarea.