Musaka ziemniaczana z mięsem

Musaka ziemniaczana z mięsem ma warstwy gotowanych ziemniaków i farszu z wołowiny i wieprzowiny, przykryte rumianą warstwą jajek i śmietany. Ziemniaki pozostają miękkie, farsz mieści się między nimi w sosie pomidorowym, a na wierzchu rumieni się starty żółty ser; najbardziej lubię mączyste ziemniaki, bo po ostudzeniu łatwo równo pokroić zapiekankę. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie i gotowanie: 95-110 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łącznie: 150-165 minut. Porcje: 6. Około 800 kcal i 38 g białka na porcję.

Składniki

900 g mielonej wołowiny i wieprzowiny
9 średnich ziemniaków (po 180 g każdy)
2000 ml wody do gotowania
1 łyżeczka soli
3 średnie marchewki (225 g)
4 średnie cebule (600 g)
45 ml oleju
650 ml soku pomidorowego
400 ml wody do farszu
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
15 g natki pietruszki
1/2 łyżeczki oregano (opcjonalnie)
2 jajka
200 g śmietany
15 g startego żółtego sera

Przygotowanie

1. Obierz cebulę i marchewki, umyj je i pokrój na mniejsze kawałki, a następnie rozdrobnij w rozdrabniaczu. Dokładnie umyj ziemniaki. 2. Zagotuj 2000 ml wody z 1/2 łyżeczki soli. Gdy zacznie wrzeć, dodaj całe ziemniaki i gotuj przez 25 minut, aż widelec będzie łatwo w nie wchodził. Odcedź je i odstaw na 20 minut do ostygnięcia. 3. Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry o grubości około 1 cm. 4. Rozgrzej 45 ml oleju w woku i smaż cebulę z marchewką przez 6-7 minut, aż zmiękną. Dodaj mięso i smaż przez 8 minut, mieszając, aż przestanie być różowe. 5. Wlej sok pomidorowy i 400 ml wody. Dodaj 1/2 łyżeczki soli, pieprz, natkę pietruszki i oregano. Gotuj na średnim ogniu przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż płyn odparuje, a farsz zgęstnieje. 6. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach około 30 x 20 cm. Ułóż warstwę ziemniaków, połowę farszu mięsnego, kolejną warstwę ziemniaków, resztę mięsa i na koniec ziemniaki. 7. Roztrzep jajka ze śmietaną i startym żółtym serem, a następnie rozprowadź masę na ziemniakach. Piecz w 180°C przez 30-45 minut, aż wierzch się zarumieni. Odstaw musakę na 10 minut przed pokrojeniem.

Uwagi

Pierwszą musakę zrobiłam po przeczytaniu kilku wersji przepisu, a kupiony niedawno rozdrabniacz ułatwił mi posiekanie warzyw; szybko zniknęła. Zamiast mieszanki możesz użyć 900 g mielonej wieprzowiny. Śmietana i żółty ser zawierają nabiał, a wierzchnia warstwa także jajka. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni. Prosta surówka z kapusty podana obok równoważy ciężkie warstwy. Mączyste ziemniaki łatwiej pokroić po ostudzeniu, a bardzo duże mogą potrzebować dodatkowych 5 minut gotowania. Zdarza się, że domowy sok pomidorowy jest gęsty i wtedy farsz szybciej zgęstnieje; pilnuj, żeby pozostał wilgotny, a nie suchy. Plastry podobnej grubości ułożą się równo, a zbyt cienkie mogą się rozerwać podczas układania warstw. Żółty ser może być słony, więc spróbuj farszu, zanim dodasz więcej soli.