आलू-मांस की मुसाका

आलू-मांस की मुसाका में उबले आलू और बीफ़-पोर्क का भरावन परतों में होता है, जिसके ऊपर अंडे और खट्टी क्रीम की सुनहरी परत होती है। आलू नरम रहते हैं, भरावन टमाटर के सॉस में परतों के बीच रहता है और ऊपर चीज़ सुनहरी हो जाती है; मुझे स्टार्च वाले आलू पसंद हैं, क्योंकि ठंडा होने पर वे साफ़-सुथरे कटते हैं। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 95-110 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 150-165 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 800 kcal और 38 g प्रोटीन।

सामग्री

900 g बीफ़ और पोर्क का कीमा
9 मध्यम आलू (180 g प्रत्येक)
उबालने के लिए 2000 ml पानी
1 छोटा चम्मच नमक
3 मध्यम गाजर (225 g)
4 मध्यम प्याज़ (600 g)
45 ml तेल
650 ml टमाटर का रस
भरावन के लिए 400 ml पानी
1/2 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
15 g अजमोद
1/2 छोटा चम्मच ओरिगैनो (वैकल्पिक)
2 अंडे
200 g खट्टी क्रीम
15 g कद्दूकस किया हुआ चीज़

तैयारी

1. प्याज़ और गाजर छीलकर धो लें और मोटे टुकड़ों में काटें, फिर चॉपर में बारीक कर लें। आलुओं को अच्छी तरह धो लें। 2. 2000 ml पानी में 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर उबालें। पानी उबलने लगे तो साबुत आलू डालें और 25 मिनट तक उबालें, जब तक उनमें काँटा आसानी से न चला जाए। पानी छानकर आलुओं को 20 मिनट ठंडा होने दें। 3. आलुओं का छिलका उतारकर लगभग 1 cm मोटे स्लाइस काटें। 4. वोक में 45 ml तेल गरम करें और प्याज़ व गाजर को 6-7 मिनट नरम होने तक भूनें। कीमा डालें और चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ, जब तक उसका गुलाबीपन न रह जाए। 5. टमाटर का रस और 400 ml पानी डालें। 1/2 छोटा चम्मच नमक, काली मिर्च, अजमोद और ओरिगैनो डालें। मध्यम आँच पर 25 मिनट उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक तरल कम न हो जाए और भरावन अच्छी तरह बंध न जाए। 6. लगभग 30 x 20 cm की ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ। आलुओं की एक परत रखें, फिर आधा मांस का भरावन, आलुओं की एक और परत, बचा हुआ भरावन और आखिर में आलू रखें। 7. अंडों को खट्टी क्रीम और कद्दूकस किए हुए चीज़ के साथ फेंटें, फिर यह मिश्रण आलुओं के ऊपर फैलाएँ। 180°C पर 30-45 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरा न हो जाए। काटने से पहले मुसाका को 10 मिनट आराम दें।

नोट्स

मेरी पहली मुसाका मैंने कई तरह की रेसिपियां पढ़ने के बाद बनाई; हाल ही में खरीदे चॉपर से सब्ज़ियाँ बारीक करना आसान हो गया और यह जल्दी खत्म हो गई। आप बीफ़-पोर्क के मिश्रण की जगह 900 g पोर्क कीमा ले सकते हैं। खट्टी क्रीम और चीज़ में डेयरी है, और ऊपर की परत में अंडे भी हैं। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन। साथ में सादा पत्तागोभी का सलाद परतों के भारीपन को हल्का करता है। स्टार्च वाले आलू ठंडे होने पर साफ़-सुथरे कटते हैं, और बहुत बड़े आलुओं को उबलने में 5 मिनट और लग सकते हैं। घर का टमाटर का रस गाढ़ा हो सकता है और भरावन को जल्दी बांध सकता है; ध्यान रखें कि भरावन नरम रहे, सूखा नहीं। लगभग बराबर मोटाई के स्लाइस परतों में ठीक से बैठते हैं, जबकि बहुत पतले स्लाइस लगाते समय टूट सकते हैं। चीज़ नमकीन हो सकता है, इसलिए नमक और डालने से पहले भरावन चख लें।