ルーマニア風じゃがいもとひき肉のムサカ

ルーマニア風じゃがいもとひき肉のムサカは、ゆでたじゃがいもと牛肉・豚肉のフィリングを重ね、卵とサワークリームをかけて、こんがりしたチーズのふたをのせた料理です。じゃがいもはやわらかく、層の間のフィリングはトマトソースでまとまり、上のチーズに焼き色がつきます。私はほくほくしたじゃがいもが好みです。冷めてからきれいに切り分けられるので。準備：25分。調理：95-110分。休ませる時間：30分。合計時間：150-165分。6人分。1人分約800 kcal、たんぱく質38 g。

材料

牛肉と豚肉の合いびき肉900 g
中くらいのじゃがいも9個（1個180 g）
ゆでるための水2000 ml
塩小さじ1
中くらいのにんじん3本（225 g）
中くらいの玉ねぎ4個（600 g）
油45 ml
トマトジュース650 ml
フィリング用の水400 ml
こしょう小さじ1/2
パセリ15 g
オレガノ小さじ1/2（お好みで）
卵2個
サワークリーム200 g
すりおろしたチーズ15 g

準備

1. 玉ねぎとにんじんの皮をむいて洗い、適当な大きさに切ってからチョッパーで細かくする。じゃがいもはよく洗う。 2. 2000 mlの水に塩小さじ1/2を入れて火にかける。沸騰したら、丸ごとのじゃがいもを加え、フォークがすっと通るまで25分ゆでる。湯を切り、20分冷ます。 3. じゃがいもの皮をむき、約1 cm幅の輪切りにする。 4. 中華鍋に油45 mlを熱し、玉ねぎとにんじんを6-7分、やわらかくなるまで炒める。肉を加え、赤みがなくなるまで混ぜながら8分炒める。 5. トマトジュースと水400 mlを注ぐ。塩小さじ1/2、こしょう、パセリ、オレガノを加える。時々混ぜながら中火で25分煮て、水分が減り、フィリングがまとまるまで火を通す。 6. 約30 x 20 cmの型にオーブンシートを敷く。じゃがいもを敷き、肉のフィリングの半量をのせ、もう一度じゃがいも、残りの肉、最後にじゃがいもを重ねる。 7. 卵をサワークリームとすりおろしたチーズと一緒に溶き、じゃがいもの上に広げる。180°Cで30-45分、表面に焼き色がつくまで焼く。切る前にムサカを10分休ませる。

メモ

いくつかのレシピを読んでから初めてムサカを作りました。最近買ったチョッパーのおかげで野菜を刻むのも楽でした。あっという間に食べ終わりました。合いびき肉の代わりに豚ひき肉900 gを使ってもかまいません。サワークリームとチーズは乳製品で、上の層には卵も入っています。残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存してください。シンプルなキャベツサラダを添えると、重ねた具の重たさが和らぎます。ほくほくしたじゃがいもは冷めてからのほうがきれいに切れます。とても大きいものは、ゆで時間をさらに5分延ばすことがあります。自家製トマトジュースは濃く、フィリングが早くまとまることがあります。フィリングが乾かず、やわらかさを保つよう様子を見てください。厚さがそろった輪切りはきれいに重なり、薄すぎるものは層を作るときに割れることがあります。チーズに塩気がある場合もあるので、塩を足す前にフィリングを味見してください。