Moussaka roumaine aux pommes de terre et à la viande

Name: Moussaka roumaine aux pommes de terre et à la viande
Ingredients: 900 g de viande hachée de bœuf et de porc; 9 pommes de terre moyennes (180 g chacune); 2000 ml d’eau pour la cuisson; 1 cuillère à café de sel; 3 carottes moyennes (225 g); 4 oignons moyens (600 g); 45 ml d’huile; 650 ml de jus de tomate; 400 ml d’eau pour la farce; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 15 g de persil; 1/2 cuillère à café d’origan (facultatif); 2 œufs; 200 g de crème fraîche; 15 g de fromage râpé

Divers - Moussaka roumaine aux pommes de terre et à la viande par Cleopatra F. - Recettes Recipia

La moussaka roumaine aux pommes de terre et à la viande se compose de couches de pommes de terre bouillies et d’une farce au bœuf et au porc, avec une couche dorée aux œufs et à la crème fraîche. Les pommes de terre restent moelleuses, la farce tient entre les couches dans une sauce tomate et le fromage gratine sur le dessus ; je préfère les pommes de terre farineuses, car elles se coupent nettement une fois refroidies. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 95-110 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 150-165 minutes. Portions : 6. Environ 800 kcal et 38 g de protéines par portion.

Ingrédients

900 g de viande hachée de bœuf et de porc
9 pommes de terre moyennes (180 g chacune)
2000 ml d’eau pour la cuisson
1 cuillère à café de sel
3 carottes moyennes (225 g)
4 oignons moyens (600 g)
45 ml d’huile
650 ml de jus de tomate
400 ml d’eau pour la farce
1/2 cuillère à café de poivre moulu
15 g de persil
1/2 cuillère à café d’origan (facultatif)
2 œufs
200 g de crème fraîche
15 g de fromage râpé

Préparation

1. Épluche l’oignon et les carottes, lave-les et coupe-les en morceaux adaptés, puis hache-les au hachoir. Lave bien les pommes de terre. 2. Porte 2000 ml d’eau à ébullition avec 1/2 cuillère à café de sel. Quand l’eau bout, ajoute les pommes de terre entières et fais-les cuire 25 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette y entre facilement. Égoutte-les et laisse-les refroidir 20 minutes. 3. Épluche les pommes de terre et coupe-les en tranches d’environ 1 cm. 4. Fais chauffer 45 ml d’huile dans un wok et fais revenir l’oignon et la carotte 6-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoute la viande et fais-la cuire 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rougeâtre. 5. Verse le jus de tomate et 400 ml d’eau. Ajoute 1/2 cuillère à café de sel, le poivre, le persil et l’origan. Laisse cuire à feu moyen 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide réduise et que la farce se tienne. 6. Tapisse de papier cuisson un plat d’environ 30 x 20 cm. Dispose une couche de pommes de terre, la moitié de la farce, une autre couche de pommes de terre, le reste de la viande et termine par des pommes de terre. 7. Bats les œufs avec la crème fraîche et le fromage râpé, puis étale le mélange sur les pommes de terre. Fais cuire au four à 180°C pendant 30-45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisse reposer la moussaka 10 minutes avant de la couper.

Remarques

Ma première moussaka est venue après avoir lu plusieurs versions, et le hachoir que je venais d’acheter m’a facilité le hachage des légumes ; elle a été mangée vite. Tu peux remplacer le mélange par 900 g de porc haché. La crème fraîche et le fromage apportent des produits laitiers, et la couche du dessus contient aussi des œufs. Garde les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours maximum. Une simple salade de chou en accompagnement allège les couches. Les pommes de terre farineuses se coupent plus nettement une fois refroidies, et les très grosses peuvent demander 5 minutes de cuisson en plus. Il arrive que le jus de tomate maison soit épais et lie la farce plus vite ; veille à ce qu’elle reste moelleuse, pas sèche. Des tranches d’épaisseur similaire permettent de disposer des couches régulières, tandis que les trop fines peuvent se casser au montage. Le fromage peut être salé, alors goûte la farce avant de rectifier le sel.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser uniquement du bœuf ?

Oui, tu peux utiliser 900 g de bœuf haché à la place du mélange. Choisis-en un qui contienne un peu de gras pour que la farce ne soit pas sèche.

Que faire si la couche du dessus reste pâle ?

Laisse le plat 5 minutes de plus à 180°C. La crème fraîche et les œufs vont prendre, et le fromage va dorer.

Puis-je remplacer les pommes de terre par de la patate douce ?

Tu peux remplacer deux pommes de terre moyennes par 350 g de patate douce. Fais-la bouillir jusqu’à ce qu’une fourchette y entre facilement, car elle ramollit plus vite.