Чизкейк с ягодным топпингом

Чизкейк с ягодами леса Я приготовил этот рецепт чизкейка, когда у меня возникло желание чего-то свежего, без выпечки. Я использовал форму для торта диаметром 24 см с съемным дном, чтобы избежать сюрпризов в конце. Песочные печенья легко найти, и им не нужно ничего, кроме растопленного масла, чтобы сформировать основу. Обычно я начинаю с основы и ставлю ее в холодильник, пока занимаюсь кремом и начинкой, чтобы не терять времени. Быстрая информация Общее время: около 4 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 40 минут Время охлаждения: минимум 3 часа Порции: 10-12 Сложность: средняя (не сложно, но требует немного внимания к желатину) Тип рецепта: холодный десерт, подходящий для особых случаев или жарких дней Ингредиенты Основа 300 г песочных печений 150 г растопленного масла Начинка 500 г маскарпоне 200 мл сливок (желательно не менее 30% жирности) 6 столовых ложек сахарной пудры одна ванильная палочка 1 пакетик желатина в гранулах (около 10 г) Начинка 400 г ягод леса (замороженные или свежие) 100 г сахара 3 столовые ложки крахмала Способ приготовления 1. Основа 1.1. Измельчите печенье в кухонном комбайне. Если у вас нет комбайна, вы можете положить печенье в прочный пакет и раскатать его скалкой. 1.2. Добавьте растопленное масло к печенью и перемешайте до получения влажной консистенции, похожей на песок. 1.3. Поместите смесь в форму для торта диаметром 24 см с съемным дном. Хорошо выровняйте дно стаканом или толкушкой для картофеля, равномерно надавливая, чтобы уплотнить. Поставьте форму в холодильник, пока готовите крем. 2. Начинка 2.1. Поместите желатин в стакан и добавьте 4-5 столовых ложек воды. Немного перемешайте и оставьте набухать при комнатной температуре. 2.2. Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой в миске до получения кремообразной консистенции. 2.3. В другой миске взбейте сливки до крепких пиков. 2.4. Разрежьте ванильную палочку вдоль и извлеките семена с помощью ножа. 2.5. Растворите набухший желатин на водяной бане, помешивая, пока он не станет полностью жидким. Не доводите до кипения. 2.6. Когда желатин немного остынет (не должен быть горячим), влейте его в крем маскарпоне. Немедленно и быстро перемешайте, чтобы не образовались комки. 2.7. Добавьте взбитые сливки и семена ванили в крем маскарпоне. Осторожно смешайте большими движениями, чтобы не выпустить весь воздух из сливок. 2.8. Выньте основу из холодильника и вылейте крем на нее. Выровняйте шпателем. Поставьте форму обратно в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. 3. Начинка из ягод леса 3.1. Поместите ягоды в небольшую кастрюлю на среднем огне. Если они замороженные, их не нужно размораживать заранее. 3.2. Дайте им нагреться и пустить немного сока. Добавьте сахар и аккуратно перемешивайте, пока он полностью не растворится. 3.3. Растворите крахмал в нескольких столовых ложках холодной воды, затем влейте его в ягоды, постоянно помешивая. 3.4. Держите на огне еще 1-2 минуты, пока смесь не загустеет, как соус. Уберите с огня и дайте полностью остыть. 3.5. Поместите начинку из ягод на чизкейк только после того, как он остынет и затвердеет. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот чизкейк не требует выпечки, что делает его идеальным, когда я не хочу использовать духовку. Кремовая текстура и хрустящая основа всегда ценятся. Хорошо хранится в холодильнике и может быть приготовлен за день до, что полезно, когда у меня есть гости или мне нужен быстрый десерт. Советы и вариации Советы - Не используйте растительные сливки, вкус сильно отличается. - Если вы используете замороженные ягоды, не размораживайте их заранее. - Не доводите желатин до кипения – иначе он не застынет. - Основа должна быть хорошо утрамбована, чтобы не крошиться при нарезке. - Не выкладывайте горячую начинку на сырный крем. Замены - Вы можете использовать сливки с жирностью более 30%. - Маскарпоне можно заменить смесью сливочного сыра типа Philadelphia и жирной сметаны, но текстура будет немного другой. - Смесь ягод может быть также только с малиной или черникой, в зависимости от того, что у вас под рукой. - Для основы можно использовать любые простые печенья, но песочные печенья дают приятную текстуру. Вариации - Вместо основы из печенья можно использовать печенье с какао для контраста цвета и вкуса. - Вы можете добавить немного лимонной или лаймовой цедры в крем для дополнительной свежести. - Начинку можно сделать также с персиками или манго, по той же процедуре. Идеи для подачи - Лучше нарезать после минимум 3-4 часов в холодильнике. - Ломтики можно подавать с дополнительными свежими фруктами рядом. - Хорошо сочетается с кофе или несладким чаем. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать без желатина? Нет, в этом рецепте желатин необходим для того, чтобы крем застыл и сохранил форму. 2. Могу ли я использовать только свежий творог вместо маскарпоне? Не рекомендую, текстура не будет такой кремовой, а вкус будет другим. 3. Как долго хранится в холодильнике? Хранится хорошо 3 дня, накрытым, в холодильнике. 4. Что делать, если начинка из ягод слишком сильно загустела? Немного подогрейте на слабом огне, перемешайте и затем вылейте на чизкейк. 5. Можно ли замораживать чизкейк? Не рекомендую, текстура крема меняется после разморозки. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (из 12): примерно 370-400 ккал, 24 г жиров, 38 г углеводов, 5 г белков. Это приблизительные значения, могут варьироваться в зависимости от фруктов, печенья и сливок. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытым, в течение 2-3 дней. Не требует разогрева, подается холодным. Не рекомендую хранить в морозильной камере или при комнатной температуре в течение длительного времени, так как крем теряет текстуру. Начинку можно хранить отдельно, если хотите подать позже.