Sernik z polewą z owoców leśnych

Sernik z owocami leśnymi Zrobiłem ten przepis na sernik, gdy miałem ochotę na coś świeżego, bez pieczenia. Użyłem formy do tortu o średnicy 24 cm z odpinanym dnem, aby uniknąć niespodzianek na końcu. Herbatniki digestive są łatwo dostępne i potrzebują tylko masła, aby stworzyć spód. Zwykle zaczynam od spodu i wkładam go do lodówki, podczas gdy zajmuję się kremem i polewą, aby nie tracić czasu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4 godziny (w tym czas chłodzenia) Czas przygotowania: 40 minut Czas chłodzenia: minimum 3 godziny Porcje: 10-12 Trudność: średnia (nie jest skomplikowane, ale wymaga trochę uwagi przy żelatynie) Typ przepisu: deser na zimno, idealny na specjalne okazje lub ciepłe dni Składniki Spód 300 g herbatników digestive 150 g roztopionego masła Nadzienie 500 g mascarpone 200 ml śmietany (najlepiej o minimum 30% tłuszczu) 6 łyżek cukru pudru laska wanilii 1 opakowanie żelatyny w granulkach (około 10 g) Polewa 400 g owoców leśnych (mrożonych lub świeżych) 100 g cukru 3 łyżki skrobi Sposób przygotowania 1. Spód 1.1. Pokrusz herbatniki w robocie kuchennym. Jeśli nie masz robota, możesz włożyć je do mocnej torby i rozgnieść wałkiem. 1.2. Dodaj roztopione masło do herbatników i mieszaj, aż uzyskasz wilgotną konsystencję przypominającą piasek. 1.3. Umieść mieszankę w formie do tortu o średnicy 24 cm z odpinanym dnem. Dobrze wyrównaj dnem szklanki lub tłuczkiem do ziemniaków, dociskając równomiernie, aby się skompaktowało. Włóż formę do lodówki, podczas gdy przygotowujesz krem. 2. Nadzienie 2.1. Umieść żelatynę w szklance i dodaj 4-5 łyżek wody. Lekko wymieszaj i pozostaw do napęcznienia w temperaturze pokojowej. 2.2. Ubij mascarpone z cukrem pudrem w misce, aż stanie się kremowe. 2.3. W innej misce ubij śmietanę na sztywno. 2.4. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wydobądź nasiona nożem. 2.5. Rozpuść napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej, mieszając, aż stanie się całkowicie płynna. Nie doprowadzaj do wrzenia. 2.6. Gdy żelatyna lekko ostygnie (nie powinna być gorąca), wlej ją do kremu mascarpone. Mieszaj natychmiast i szybko, aby nie powstały grudki. 2.7. Dodaj ubitą śmietanę i nasiona wanilii do kremu mascarpone. Delikatnie wymieszaj dużymi ruchami, aby nie wypuścić całego powietrza ze śmietany. 2.8. Wyjmij spód z lodówki i wlej na niego krem. Wyrównaj szpatułką. Włóż formę z powrotem do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc. 3. Polewa z owoców leśnych 3.1. Umieść owoce leśne w małym garnku na średnim ogniu. Jeśli są mrożone, nie muszą być wcześniej rozmrażane. 3.2. Pozwól im się podgrzać i puścić trochę soku. Dodaj cukier i delikatnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. 3.3. Rozpuść skrobię w kilku łyżkach zimnej wody, a następnie wlej ją do owoców, ciągle mieszając. 3.4. Gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, aż masa zgęstnieje jak sos. Odstaw i pozwól całkowicie ostygnąć. 3.5. Nałóż polewę z owoców leśnych na sernik dopiero po jego ostygnięciu i stężeniu. Dlaczego często robię ten przepis Ten sernik nie wymaga pieczenia, co czyni go idealnym, gdy nie chcę korzystać z piekarnika. Kremowa tekstura i chrupiący spód są zawsze doceniane. Dobrze przechowuje się w lodówce i można go przygotować dzień wcześniej, co jest przydatne, gdy mam gości lub potrzebuję szybkiego deseru. Porady i wariacje Porady - Nie używaj śmietany roślinnej, smak jest zupełnie inny. - Jeśli używasz mrożonych owoców leśnych, nie rozmrażaj ich przed użyciem. - Żelatyny nie gotuj – w przeciwnym razie nie stężeje. - Spód musi być dobrze ubity, aby nie kruszył się przy krojeniu. - Nie kładź gorącej polewy na krem serowy. Zamienniki - Możesz użyć śmietany do ubijania o zawartości tłuszczu powyżej 30%. - Mascarpone można zastąpić mieszanką serka kremowego Philadelphia i tłustej śmietany, ale tekstura będzie nieco inna. - Mieszankę owoców leśnych można przygotować tylko z malin lub borówek, w zależności od tego, co masz pod ręką. - Do spodu można użyć dowolnych prostych herbatników, ale digestive nadają przyjemną teksturę. Wariacje - Zamiast spodu z herbatników można użyć herbatników kakaowych dla kontrastu w kolorze i smaku. - Możesz dodać trochę skórki cytrynowej lub limonkowej do kremu dla dodatkowej świeżości. - Polewę można przygotować także z brzoskwiń lub mango, stosując tę samą metodę. Pomysły na podanie - Lepiej kroi się po minimum 3-4 godzinach w lodówce. - Plastry można podawać z dodatkowymi świeżymi owocami obok. - Pasuje do kawy lub niesłodzonej herbaty. Często zadawane pytania 1. Czy można zrobić bez żelatyny? Nie, w tym przepisie żelatyna jest niezbędna do stężenia kremu i utrzymania formy. 2. Czy mogę użyć tylko świeżego twarogu zamiast mascarpone? Nie polecam, tekstura nie będzie tak kremowa, a smak będzie inny. 3. Jak długo wytrzymuje w lodówce? Dobrze przechowuje się przez 3 dni, przykryty, w lodówce. 4. Co zrobić, jeśli polewa z owoców stwardniała za mocno? Lekko podgrzej ją na małym ogniu, mieszaj, a następnie wlej na sernik. 5. Czy można zamrozić sernik? Nie polecam, tekstura kremu zmienia się po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednego kawałka (z 12): około 370-400 kcal, 24 g tłuszczu, 38 g węglowodanów, 5 g białka. To wartości szacunkowe, mogą się różnić w zależności od owoców, herbatników i śmietany. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni. Nie wymaga podgrzewania, podawaj na zimno. Nie polecam przechowywania w zamrażarce ani w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, ponieważ krem traci swoją teksturę. Polewę można przechowywać osobno, jeśli chcesz podać później. To jest sernik z owocami leśnymi, który robię od kilku lat. Nie jest trudny, ale ważne jest, aby przestrzegać kroków chłodzenia i nie spieszyć się z procesem. Efekt zawsze jest równie dobry i jest to rodzaj deseru, który wygląda dobrze bez zbytniego wysiłku.