Cheesecake με επικάλυψη από άγρια φρούτα

Cheesecake με επικάλυψη από μούρα του δάσους Έφτιαξα αυτή τη συνταγή cheesecake όταν είχα όρεξη για κάτι φρέσκο, χωρίς ψήσιμο. Χρησιμοποίησα μια φόρμα κέικ 24 εκ., με αποσπώμενο πάτο, για να μην έχω εκπλήξεις στο τέλος. Τα μπισκότα digestive είναι εύκολα διαθέσιμα και δεν χρειάζονται τίποτα άλλο εκτός από λιωμένο βούτυρο για να σχηματίσουν τη βάση. Συνήθως, ξεκινώ με τη βάση και την βάζω στο ψυγείο ενώ ασχολούμαι με την κρέμα και την επικάλυψη, για να μην χάσω χρόνο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 3 ώρες Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια (δεν είναι περίπλοκο, αλλά απαιτεί λίγη προσοχή με την ζελατίνη) Τύπος συνταγής: κρύο επιδόρπιο, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή ζεστές μέρες Συστατικά Βάση 300 γρ. μπισκότα digestive 150 γρ. λιωμένο βούτυρο Γέμιση 500 γρ. mascarpone 200 ml κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση με τουλάχιστον 30% λιπαρά) 6 κουταλιές άχνη ζάχαρη μία λοβό βανίλιας 1 φακελάκι ζελατίνα σε κόκκους (περίπου 10 γρ.) Επικάλυψη 400 γρ. μούρα του δάσους (κατεψυγμένα ή φρέσκα) 100 γρ. ζάχαρη 3 κουταλιές άμυλο Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση 1.1. Θρυμματίστε τα μπισκότα σε επεξεργαστή τροφίμων. Αν δεν έχετε επεξεργαστή, μπορείτε να τα βάλετε σε μια ανθεκτική σακούλα και να τα χτυπήσετε με έναν πλάστη. 1.2. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στα μπισκότα και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια υγρή υφή, σαν άμμο. 1.3. Τοποθετήστε το μείγμα στη φόρμα κέικ 24 εκ. με αποσπώμενο πάτο. Ισιώστε καλά με το κάτω μέρος ενός ποτηριού ή με ένα πιεστήριο πατάτας, πιέζοντας ομοιόμορφα, ώστε να συμπιεστεί. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε την κρέμα. 2. Γέμιση 2.1. Βάλτε τη ζελατίνα σε ένα ποτήρι και προσθέστε 4-5 κουταλιές νερού. Ανακατέψτε λίγο και αφήστε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 2.2. Χτυπήστε το mascarpone με την άχνη ζάχαρη σε ένα μπολ, μέχρι να γίνει κρεμώδες. 2.3. Σε άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να σφίξει. 2.4. Κόψτε τη λοβό βανίλιας κατά μήκος και βγάλτε τους σπόρους με την άκρη του μαχαιριού. 2.5. Διαλύστε τη φουσκωμένη ζελατίνα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει τελείως υγρή. Μην αφήσετε να βράσει. 2.6. Όταν η ζελατίνα έχει κρυώσει ελαφρώς (να μην είναι ζεστή), ρίξτε την πάνω από την κρέμα mascarpone. Ανακατέψτε αμέσως και γρήγορα, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. 2.7. Προσθέστε την χτυπημένη κρέμα και τους σπόρους βανίλιας στην κρέμα mascarpone. Ομογενοποιήστε ελαφρά, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην βγάλετε όλο τον αέρα από την κρέμα. 2.8. Βγάλτε τη βάση από το ψυγείο και ρίξτε την κρέμα πάνω της. Ισιώστε με μια σπάτουλα. Βάλτε ξανά τη φόρμα στο ψυγείο, τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. 3. Επικάλυψη με μούρα του δάσους 3.1. Βάλτε τα μούρα του δάσους σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Αν είναι κατεψυγμένα, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πρώτα. 3.2. Αφήστε τα να ζεσταθούν και να αφήσουν λίγο χυμό. Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε απαλά, μέχρι να διαλυθεί τελείως. 3.3. Διαλύστε το άμυλο σε μερικές κουταλιές κρύου νερού, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τα φρούτα, ανακατεύοντας συνεχώς. 3.4. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι η σύνθεση να πήξει σαν σάλτσα. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει τελείως. 3.5. Βάλτε την επικάλυψη με τα μούρα του δάσους πάνω στο cheesecake μόνο αφού έχει κρυώσει και σφίξει. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτό το cheesecake δεν απαιτεί ψήσιμο, γεγονός που το καθιστά ιδανικό όταν δεν θέλω να χρησιμοποιήσω τον φούρνο. Η κρεμώδης υφή και η τραγανή βάση είναι πάντα εκτιμημένες. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα, πράγμα που είναι χρήσιμο όταν έχω επισκέπτες ή χρειάζομαι ένα γλυκό γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην χρησιμοποιείτε φυτική κρέμα, η γεύση διαφέρει πολύ. - Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μούρα, μην τα ξεπαγώσετε πρώτα. - Για τη ζελατίνα, μην αφήσετε να βράσει - αλλιώς δεν θα πήξει. - Η βάση πρέπει να είναι καλά συμπιεσμένη ώστε να μην θρυμματίζεται κατά το κόψιμο. - Μην βάζετε ζεστή επικάλυψη πάνω από την κρέμα τυριού. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος με πάνω από 30% λιπαρά. - Το mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα κρέμας τυριού τύπου Philadelphia και παχιάς κρέμας, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. - Το μείγμα μούρων του δάσους μπορεί να γίνει και μόνο με σμέουρα ή μύρτιλα, ανάλογα με το τι έχετε. - Για τη βάση, οποιοδήποτε απλό μπισκότο λειτουργεί, αλλά τα digestive δίνουν ευχάριστη υφή. Παραλλαγές - Αντί για βάση από μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα κακάο για αντίθεση χρώματος και γεύσης. - Μπορείτε να προσθέσετε λίγη φλούδα λεμονιού ή λάιμ στην κρέμα για επιπλέον φρεσκάδα. - Η επικάλυψη μπορεί να γίνει και με ροδάκινα ή μάνγκο, με την ίδια διαδικασία. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται καλύτερα μετά από τουλάχιστον 3-4 ώρες στο ψυγείο. - Οι φέτες μπορούν να σερβιριστούν με επιπλέον φρέσκα φρούτα δίπλα. - Πηγαίνει καλά με καφέ ή αβοκάντο τσάι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει χωρίς ζελατίνη; Όχι, σε αυτή τη συνταγή η ζελατίνα είναι απαραίτητη για να σφίξει η κρέμα και να διατηρήσει το σχήμα. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φρέσκο τυρί αντί για mascarpone; Δεν προτείνω, η υφή δεν θα είναι τόσο κρεμώδης και η γεύση θα είναι διαφορετική. 3. Πόσο καιρό διαρκεί στο ψυγείο; Διαρκεί καλά 3 ημέρες, καλυμμένο, στο ψυγείο. 4. Τι να κάνω αν η επικάλυψη των φρούτων έχει σφίξει πολύ; Ζεστάνετε ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά, ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από το cheesecake. 5. Μπορεί το cheesecake να καταψυχθεί; Δεν προτείνω, η υφή της κρέμας αλλάζει μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): περίπου 370-400 kcal, 24 g λιπαρά, 38 g υδατάνθρακες, 5 g πρωτεΐνες. Αυτές είναι εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα φρούτα, τα μπισκότα και την κρέμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο. Δεν προτείνω να φυλάσσεται στην κατάψυξη ή σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλες περιόδους, καθώς η κρέμα χάνει την υφή της. Η επικάλυψη μπορεί να διατηρηθεί ξεχωριστά, αν θέλετε να σερβίρετε αργότερα. Αυτό είναι το cheesecake με μούρα του δάσους που φτιάχνω εδώ και μερικά χρόνια. Δεν είναι δύσκολο, αλλά είναι σημαντικό να τηρείτε τα βήματα ψύξης και να μην βιάζεστε στη διαδικασία. Το αποτέλεσμα είναι πάντα εξίσου καλό και είναι ο τύπος επιδόρπιο που φαίνεται καλό χωρίς πολύ κόπο.