Cheesecake com cobertura de frutas silvestres

Cheesecake com cobertura de frutas silvestres Fiz esta receita de cheesecake quando estava com vontade de algo fresco, sem assar. Usei uma forma de bolo de 24 cm, com fundo removível, para não ter surpresas no final. Os biscoitos digestivos são fáceis de encontrar e não precisam de nada além de manteiga derretida para formar a base. Geralmente, começo pela base e a coloco na geladeira enquanto cuido do creme e da cobertura, para não perder tempo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de resfriamento: mínimo de 3 horas Porções: 10-12 Dificuldade: média (não é complicado, mas requer um pouco de atenção com a gelatina) Tipo de receita: sobremesa fria, adequada para ocasiões especiais ou dias quentes Ingredientes Base 300 g de biscoitos digestivos 150 g de manteiga derretida Recheio 500 g de mascarpone 200 ml de creme de leite (preferencialmente com no mínimo 30% de gordura) 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro uma vagem de baunilha 1 pacote de gelatina em pó (cerca de 10 g) Cobertura 400 g de frutas silvestres (congeladas ou frescas) 100 g de açúcar 3 colheres de sopa de amido de milho Modo de preparo 1. Base 1.1. Triture os biscoitos em um processador de alimentos. Se não tiver um, coloque-os em um saco resistente e esmague com um rolo. 1.2. Adicione a manteiga derretida aos biscoitos e misture até obter uma mistura com aparência úmida, como areia. 1.3. Coloque a mistura na forma de bolo de 24 cm, com fundo removível. Alise bem com o fundo de um copo ou um amassador de batatas, pressionando uniformemente, para compactar. Coloque a forma na geladeira enquanto prepara o creme. 2. Recheio 2.1. Coloque a gelatina em um copo e adicione 4-5 colheres de sopa de água. Misture um pouco e deixe hidratar em temperatura ambiente. 2.2. Misture o mascarpone com o açúcar de confeiteiro em uma tigela, até ficar cremoso. 2.3. Em outra tigela, bata o creme de leite até firmar. 2.4. Corte a vagem de baunilha ao meio e retire as sementes com a ponta da faca. 2.5. Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria, mexendo, até ficar completamente líquida. Não deixe ferver. 2.6. Quando a gelatina esfriar um pouco (não deve estar quente), despeje-a sobre o creme de mascarpone. Misture imediatamente e rapidamente, para não formar grumos. 2.7. Adicione o creme de leite batido e as sementes de baunilha ao creme de mascarpone. Misture delicadamente, com movimentos amplos, para não tirar todo o ar do creme. 2.8. Retire a base da geladeira e despeje o creme sobre ela. Alise com uma espátula. Coloque a forma de volta na geladeira por no mínimo 3 horas, idealmente durante a noite. 3. Cobertura de frutas silvestres 3.1. Coloque as frutas silvestres em uma panelinha em fogo médio. Se forem congeladas, não precisam ser descongeladas antes. 3.2. Deixe-as aquecer e soltar um pouco de suco. Adicione o açúcar e mexa delicadamente, até dissolver completamente. 3.3. Dissolva o amido em algumas colheres de sopa de água fria e despeje sobre as frutas, mexendo continuamente. 3.4. Cozinhe por mais 1-2 minutos, até que a mistura engrosse como um molho. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. 3.5. Coloque a cobertura de frutas silvestres sobre o cheesecake somente depois que ele esfriar e firmar. Por que faço esta receita com frequência Este cheesecake não requer assar, o que o torna ideal quando não quero usar o forno. A textura cremosa e a base crocante são sempre apreciadas. Conserva-se bem na geladeira e pode ser preparado um dia antes, o que é útil quando tenho visitas ou preciso de uma sobremesa rápida. Dicas e variações Dicas - Não use chantilly vegetal, o sabor é muito diferente. - Se usar frutas silvestres congeladas, não descongele antes. - Para a gelatina, não deixe ferver – caso contrário, não irá firmar. - A base deve ser bem pressionada para não esfarelar ao cortar. - Não coloque a cobertura quente sobre o creme. Substituições - Você pode usar creme de leite com mais de 30% de gordura. - O mascarpone pode ser substituído por uma mistura de cream cheese tipo Philadelphia e creme de leite, mas a textura será um pouco diferente. - A mistura de frutas silvestres pode ser feita apenas com framboesas ou mirtilos, dependendo do que você tiver à mão. - Para a base, qualquer biscoito simples funciona, mas os digestivos dão uma textura agradável. Variações - Em vez da base de biscoitos, você pode usar biscoitos de cacau para um contraste de cor e sabor. - Você pode adicionar um pouco de raspas de limão ou limão à mistura para um toque extra de frescor. - A cobertura também pode ser feita com pêssegos ou mangas, seguindo o mesmo procedimento. Ideias de apresentação - Fica melhor cortado após pelo menos 3-4 horas na geladeira. - As fatias podem ser servidas com frutas frescas ao lado. - Combina bem com café ou chá não adoçado. Perguntas frequentes 1. Pode ser feito sem gelatina? Não, nesta receita a gelatina é necessária para firmar o creme e manter a forma. 2. Posso usar apenas queijo fresco no lugar do mascarpone? Não recomendo, a textura não será tão cremosa e o sabor será diferente. 3. Quanto tempo dura na geladeira? Dura bem por 3 dias, coberto, na geladeira. 4. O que fazer se a cobertura de frutas endureceu demais? Aqueça levemente em fogo baixo, mexa e despeje sobre o cheesecake. 5. O cheesecake pode ser congelado? Não recomendo, a textura do creme muda após o descongelamento. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia (de 12): aproximadamente 370-400 kcal, 24 g de gordura, 38 g de carboidratos, 5 g de proteínas. Estes são valores aproximados, podem variar dependendo das frutas, biscoitos e creme. Armazenamento e reaquecimento Conserve na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Não precisa ser aquecido, sirva frio. Não recomendo guardar no congelador ou em temperatura ambiente por longos períodos, pois o creme perde a textura. A cobertura pode ser mantida separadamente, se você quiser servir mais tarde. Este é o cheesecake com frutas silvestres que faço há alguns anos. Não é difícil, mas é importante seguir os passos de resfriamento e não apressar o processo. O resultado é sempre igualmente bom e é o tipo de sobremesa que parece boa sem muito esforço.

Ingredientes

Base: 300 g de bolachas digestivas
150 g de manteiga derretida. Recheio: 500 g de mascarpone
200 ml de natas líquidas
6 colheres de sopa de açúcar em pó
uma vagem de baunilha
um pacote de gelatina em grânulos. Cobertura: 400 g de frutas silvestres
100 g de açúcar
3 colheres de sopa de amido.

Cheesecake com cobertura de frutas silvestres

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