Cheesecake avec un topping de fruits des bois

Name: Cheesecake avec un topping de fruits des bois - Clarisa F.
Ingredients: Base : 300 g de biscuits digestifs; 150 g de beurre fondu. Garniture : 500 g de mascarpone; 200 ml de crème liquide; 6 cuillères à soupe de sucre glace; une gousse de vanille; un sachet de gélatine en granulés. Topping : 400 g de baies; 100 g de sucre; 3 cuillères à soupe de fécule.

Désert - Cheesecake avec un topping de fruits des bois par Clarisa F. - Recettes Recipia

Cheesecake avec Topping aux Fruits des Bois J'ai réalisé cette recette de cheesecake lorsque j'avais envie de quelque chose de frais et sans cuisson. J'ai utilisé un moule à gâteau de 24 cm avec un fond amovible pour éviter les surprises à la fin. Les biscuits digestifs sont faciles à trouver et n'ont besoin que de beurre fondu pour former la base. En général, je commence par la croûte et je la mets au frais pendant que je prépare la crème et le topping, pour ne pas perdre de temps. Infos rapides Temps total : environ 4 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 40 minutes Temps de refroidissement : au moins 3 heures Portions : 10-12 Difficulté : moyenne (ce n'est pas compliqué, mais cela nécessite un peu d'attention à la gélatine) Type de recette : dessert froid, adapté aux occasions spéciales ou aux journées chaudes Ingrédients Croûte 300 g de biscuits digestifs 150 g de beurre fondu Garniture 500 g de mascarpone 200 ml de crème liquide (de préférence avec au moins 30 % de matière grasse) 6 cuillères à soupe de sucre glace une gousse de vanille 1 sachet de gélatine en granulés (environ 10 g) Topping 400 g de fruits des bois (frais ou congelés) 100 g de sucre 3 cuillères à soupe de fécule de maïs Méthode de préparation 1. Croûte 1.1. Émiettez les biscuits dans un robot culinaire. Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez les mettre dans un sac résistant et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. 1.2. Ajoutez le beurre fondu sur les biscuits et mélangez jusqu'à obtenir une consistance humide, semblable à du sable. 1.3. Placez le mélange dans le moule à gâteau de 24 cm. Lissez bien avec le fond d'un verre ou un écraseur à pommes de terre, en appuyant uniformément pour compacter. Mettez la croûte au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. 2. Garniture 2.1. Mettez la gélatine dans un verre et ajoutez 4-5 cuillères à soupe d'eau. Mélangez un peu et laissez gonfler à température ambiante. 2.2. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. 2.3. Dans un autre bol, battez la crème liquide avec un batteur jusqu'à ce qu'elle épaississe. 2.4. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et extrayez les graines avec la pointe d'un couteau. 2.5. Dissolvez la gélatine gonflée au bain-marie, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne complètement liquide. Ne laissez pas bouillir. 2.6. Lorsque la gélatine a légèrement refroidi (ne doit pas être chaude), versez-la sur la crème de mascarpone. Mélangez immédiatement et rapidement pour éviter les grumeaux. 2.7. Ajoutez la crème fouettée et les graines de vanille à la crème de mascarpone. Incorporez délicatement avec de larges mouvements pour ne pas dégonfler la crème fouettée. 2.8. Sortez la croûte du réfrigérateur et versez la crème dessus. Lissez avec une spatule. Remettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit. 3. Topping aux fruits des bois 3.1. Mettez les fruits des bois dans une petite casserole à feu moyen. S'ils sont congelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable. 3.2. Laissez-les chauffer et libérer un peu de jus. Ajoutez le sucre et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. 3.3. Dissolvez la fécule de maïs dans quelques cuillères d'eau froide, puis versez-la sur les fruits en remuant continuellement. 3.4. Maintenez à feu pendant encore 1-2 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une sauce. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. 3.5. Placez le topping aux fruits des bois sur le cheesecake seulement après qu'il ait refroidi et pris. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce cheesecake ne nécessite pas de cuisson, ce qui le rend idéal lorsque je ne veux pas utiliser le four. La texture crémeuse et la croûte croustillante sont toujours appréciées. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé un jour à l'avance, ce qui est utile lorsque j'ai des invités ou que j'ai besoin d'un dessert rapide. Conseils et variations Conseils - Ne pas utiliser de crème végétale, le goût est très différent. - Si vous utilisez des fruits des bois congelés, ne les décongelez pas au préalable. - Pour la gélatine, ne laissez pas bouillir, sinon elle ne prendra pas. - La croûte doit être bien pressée pour ne pas s'effriter lors de la découpe. - Ne mettez pas de topping chaud sur la crème au fromage. Substitutions - Vous pouvez utiliser de la crème épaisse avec plus de 30 % de matière grasse. - Le mascarpone peut être remplacé par un mélange de fromage à tartiner type Philadelphia et de crème épaisse, mais la texture sera légèrement différente. - Le mélange de fruits des bois peut également être uniquement avec des framboises ou des myrtilles, selon ce que vous avez sous la main. - Pour la croûte, n'importe quel biscuit simple fonctionne, mais les digestifs donnent une texture agréable. Variations - Au lieu d'une croûte de biscuits, vous pouvez utiliser des biscuits au cacao pour un contraste de couleur et de goût. - Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou de lime à la crème pour un supplément de fraîcheur. - Le topping peut également être fait avec des pêches ou de la mangue, en suivant la même procédure. Idées de service - Il se coupe mieux après au moins 3-4 heures au réfrigérateur. - Les parts peuvent être servies avec un supplément de fruits frais à côté. - Il se marie bien avec du café ou du thé non sucré. Questions fréquentes 1. Peut-on le faire sans gélatine ? Non, dans cette recette, la gélatine est nécessaire pour raffermir la crème et maintenir sa forme. 2. Puis-je utiliser uniquement du fromage frais au lieu de mascarpone ? Je ne le recommande pas, la texture ne sera pas aussi crémeuse et le goût sera différent. 3. Combien de temps ça se conserve au réfrigérateur ? Il se conserve bien pendant 3 jours, couvert, au réfrigérateur. 4. Que faire si le topping de fruits a durci trop ? Réchauffez-le doucement à feu doux, mélangez et versez-le ensuite sur le cheesecake. 5. Peut-on congeler le cheesecake ? Je ne le recommande pas, la texture de la crème change après décongélation. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part (sur 12) : environ 370-400 kcal, 24 g de graisses, 38 g de glucides, 5 g de protéines. Ce sont des valeurs approximatives et peuvent varier en fonction des fruits, des biscuits et de la crème. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Ne nécessite pas de réchauffage, se sert froid. Je ne recommande pas de le conserver au congélateur ou à température ambiante pendant de longues périodes, car la crème perd sa texture. Le topping peut être conservé séparément si vous souhaitez servir plus tard. C'est le cheesecake aux fruits des bois que je fais depuis quelques années. Ce n'est pas difficile, mais il est important de respecter les étapes de refroidissement et de ne pas précipiter le processus. Le résultat est toujours aussi bon et c'est le genre de dessert qui a fière allure sans trop d'effort.