Cheesecake cu topping de fructe de padure

Cheesecake cu topping de fructe de pădure Am făcut această rețetă de cheesecake atunci când am avut poftă de ceva proaspăt, fără coacere. Am folosit o formă de tort de 24 cm, cu bază detașabilă, ca să nu am surprize la final. Biscuiții digestivi se găsesc ușor și nu au nevoie de nimic în plus față de unt topit pentru a forma baza. De obicei, mă apuc de blat și îl pun la rece cât timp mă ocup de cremă și de topping, ca să nu pierd vremea. Info rapide Timp total: aproximativ 4 ore (cu răcire inclusă) Timp de preparare: 40 minute Timp de răcire: minim 3 ore Porții: 10-12 Dificultate: medie (nu e complicat, dar necesită puțină atenție la gelatină) Tip rețetă: desert rece, potrivit pentru ocazii speciale sau zile călduroase Ingrediente Blat 300 g biscuiți digestivi 150 g unt topit Umplutură 500 g mascarpone 200 ml frișcă lichidă (de preferat cu minimum 30% grăsime) 6 linguri zahăr pudră o păstaie de vanilie 1 plic gelatină granule (cca 10 g) Topping 400 g fructe de pădure (congelate sau proaspete) 100 g zahăr 3 linguri amidon alimentar Mod de preparare 1. Blat 1.1. Mărunțește biscuiții în robotul de bucătărie. Dacă nu ai robot, îi poți pune într-o pungă rezistentă și îi zdrobești cu un sucitor. 1.2. Adaugă untul topit peste biscuiți și amestecă până obții o compoziție cu aspect umed, ca nisipul. 1.3. Pune amestecul în forma de tort cu diametrul de 24 cm, cu fund detașabil. Nivelează bine cu fundul unui pahar sau un zdrobitor de cartofi, apăsând uniform, ca să se compacteze. Dă forma la frigider cât timp faci crema. 2. Umplutură 2.1. Pune gelatina într-un pahar și adaugă 4-5 linguri de apă. Amestecă puțin și las-o să se umfle la temperatura camerei. 2.2. Mixează mascarpone cu zahărul pudră într-un bol, până devine cremoasă. 2.3. Într-un alt bol, bate frișca lichidă cu mixerul până se întărește. 2.4. Taie păstaia de vanilie pe lung și extrage semințele cu vârful cuțitului. 2.5. Dizolvă gelatina umflată pe bain-marie, amestecând, până devine lichidă complet. Nu lăsa să fiarbă. 2.6. Când gelatina s-a răcit ușor (să nu fie fierbinte), toarn-o peste crema de mascarpone. Amestecă imediat și rapid, ca să nu se formeze cocoloașe. 2.7. Adaugă frișca bătută și semințele de vanilie în crema de mascarpone. Omogenizează ușor, cu mișcări largi, ca să nu scoți tot aerul din frișcă. 2.8. Scoate blatul de la frigider și toarnă crema peste el. Nivelează cu spatula. Pune din nou forma la rece, minim 3 ore, ideal peste noapte. 3. Topping de fructe de pădure 3.1. Pune fructele de pădure într-o crăticioară, pe foc mediu. Dacă sunt congelate, nu trebuie decongelate înainte. 3.2. Lasă-le să se încălzească și să lase puțin suc. Adaugă zahărul și amestecă ușor, până se dizolvă complet. 3.3. Dizolvă amidonul în câteva linguri de apă rece, apoi toarnă-l peste fructe, amestecând continuu. 3.4. Ține pe foc încă 1-2 minute, până când compoziția se leagă ca un sos. Dă deoparte și lasă să se răcească complet. 3.5. Pune toppingul de fructe de pădure pe cheesecake abia după ce acesta s-a răcit și s-a întărit. De ce fac rețeta des Cheesecake-ul acesta nu necesită coacere, ceea ce îl face ideal când nu vreau să folosesc cuptorul. Textura cremoasă și blatul crocant sunt mereu apreciate. Se păstrează bine la frigider și poate fi pregătit cu o zi înainte, ceea ce e util când am musafiri sau când am nevoie de un desert rapid. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu folosi frișcă vegetală, gustul diferă mult. - Dacă folosești fructe de pădure congelate, nu le decongela înainte. - Pentru gelatina, nu lăsa să fiarbă – altfel nu va mai închega. - Blatul trebuie să fie bine presat ca să nu se fărâmițeze la tăiere. - Nu pune toppingul cald peste crema de brânză. Înlocuiri - Poți folosi smântână pentru frișcă cu peste 30% grăsime. - Mascarponele se poate înlocui cu un mix de cremă de brânză tip Philadelphia și smântână grasă, dar textura va fi ușor diferită. - Amestecul de fructe de pădure poate fi și doar cu zmeură sau afine, în funcție de ce ai la îndemână. - Pentru blat, orice biscuiți simpli merg, dar digestivii dau o textură plăcută. Variații - În loc de blat de biscuiți, se pot folosi biscuiți cu cacao pentru un contrast de culoare și gust. - Poți adăuga puțină coajă de lămâie sau lime în cremă pentru un plus de prospețime. - Toppingul poate fi făcut și cu piersici sau mango, tot cu același procedeu. Idei de servire - Se taie mai bine după minim 3-4 ore de stat la frigider. - Feliile pot fi servite cu un plus de fructe proaspete lângă. - Merge lângă cafea sau un ceai neîndulcit. Întrebări frecvente 1. Se poate face fără gelatină? Nu, în această rețetă gelatina este necesară pentru a întări crema și a menține forma. 2. Pot folosi doar brânză proaspătă de vaci în loc de mascarpone? Nu recomand, textura nu va fi la fel de cremoasă, iar gustul va fi diferit. 3. Cât timp rezistă la frigider? Rezistă bine 3 zile, acoperit, la frigider. 4. Ce fac dacă s-a întărit prea tare toppingul de fructe? Încălzește-l ușor la foc mic, amestecă și apoi toarnă-l peste cheesecake. 5. Se poate congela cheesecake-ul? Nu recomand, textura cremei se schimbă după decongelare. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (din 12): aproximativ 370-400 kcal, 24 g grăsimi, 38 g carbohidrați, 5 g proteine. Sunt valori aproximative, poate varia în funcție de fructe, biscuiți și frișcă. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperit, pentru 2-3 zile. Nu necesită reîncălzire, se servește rece. Nu recomand păstrarea la congelator sau la temperatura camerei pentru perioade lungi, deoarece crema își pierde textura. Toppingul poate fi ținut separat, dacă vrei să servești mai târziu. Acesta este cheesecake-ul cu fructe de pădure pe care îl fac de câțiva ani. Nu e greu, dar e important să respecți pașii de răcire și să nu grăbești procesul. Rezultatul e mereu la fel de bun și e genul de desert care arată bine fără prea mult efort.

Ingrediente

Blat 300 g biscuiti digestivi 150 g unt topit Umplutura 500 g mascarpone 200 ml frisca lichida 6 linguri zahar pudra o pastaie de vanilie un plic gelatina granule Topping

Etichete

crema de fructe de padure prajitura cu crema de fructe de padure

Categorie: Desert Autor: Clarisa F. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii