Käsekuchen mit Beerentopping

Name: Käsekuchen mit Beerentopping - Clarisa F.
Ingredients: Boden: 300 g Digestive; Kekse; 150 g geschmolzene Butter. Füllung: 500 g Mascarpone; 200 ml flüssige Sahne; 6 Esslöffel Puderzucker; eine Vanilleschote; ein Päckchen Gelatinegranulat. Belag: 400 g Beeren; 100 g Zucker; 3 Esslöffel Stärke.

Wüste - Käsekuchen mit Beerentopping von Clarisa F. - Recipia Rezepte

Cheesecake mit Beerentopping Ich habe dieses Cheesecake-Rezept gemacht, als ich Lust auf etwas Frisches und ohne Backen hatte. Ich habe eine 24 cm Springform verwendet, um am Ende keine Überraschungen zu erleben. Digestive-Kekse sind leicht zu finden und benötigen nur geschmolzene Butter, um den Boden zu bilden. Normalerweise beginne ich mit dem Boden und stelle ihn kalt, während ich die Füllung und das Topping zubereite, um keine Zeit zu verlieren. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 4 Stunden (inklusive Kühlung) Vorbereitungszeit: 40 Minuten Kühlzeit: mindestens 3 Stunden Portionen: 10-12 Schwierigkeitsgrad: mittel (nicht kompliziert, erfordert aber etwas Aufmerksamkeit bei der Gelatine) Rezeptart: kaltes Dessert, geeignet für besondere Anlässe oder heiße Tage Zutaten Boden 300 g Digestive-Kekse 150 g geschmolzene Butter Füllung 500 g Mascarpone 200 ml Schlagsahne (vorzugsweise mit mindestens 30 % Fett) 6 Esslöffel Puderzucker 1 Vanilleschote 1 Päckchen Gelatinegranulat (ca. 10 g) Topping 400 g Beeren (gefroren oder frisch) 100 g Zucker 3 Esslöffel Speisestärke Zubereitungsmethode 1. Boden 1.1. Zerkleinere die Kekse in einer Küchenmaschine. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du sie in einen stabilen Beutel legen und mit einem Nudelholz zerdrücken. 1.2. Füge die geschmolzene Butter zu den Keksen hinzu und mische, bis du eine feuchte, sandähnliche Konsistenz erhältst. 1.3. Gib die Mischung in die 24 cm Springform. Drücke sie gleichmäßig mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer fest, um sie zu verdichten. Stelle den Boden in den Kühlschrank, während du die Füllung zubereitest. 2. Füllung 2.1. Gib die Gelatine in ein Glas und füge 4-5 Esslöffel Wasser hinzu. Mische kurz und lasse sie bei Zimmertemperatur quellen. 2.2. Mische den Mascarpone mit dem Puderzucker in einer Schüssel, bis er cremig wird. 2.3. Schlage die Schlagsahne in einer anderen Schüssel mit einem Mixer steif. 2.4. Halbiere die Vanilleschote der Länge nach und kratze die Samen mit der Messerspitze heraus. 2.5. Löse die gequollene Gelatine im Wasserbad auf, während du rührst, bis sie vollständig flüssig ist. Lass sie nicht kochen. 2.6. Wenn die Gelatine leicht abgekühlt ist (nicht heiß), gieße sie über die Mascarponecreme. Mische sofort und schnell, um Klumpen zu vermeiden. 2.7. Füge die geschlagene Sahne und die Vanillesamen zur Mascarponecreme hinzu. Mische vorsichtig mit großen Bewegungen, um die Luft nicht aus der Sahne zu drücken. 2.8. Nimm den Boden aus dem Kühlschrank und gieße die Creme darüber. Glätte sie mit einem Spatel. Stelle die Form für mindestens 3 Stunden, idealerweise über Nacht, wieder in den Kühlschrank. 3. Beerentopping 3.1. Gib die Beeren in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn sie gefroren sind, müssen sie vorher nicht aufgetaut werden. 3.2. Lass sie warm werden und etwas Saft abgeben. Füge den Zucker hinzu und rühre vorsichtig, bis er vollständig aufgelöst ist. 3.3. Löse die Speisestärke in ein paar Esslöffeln kaltem Wasser auf und gieße sie dann über die Beeren, während du ständig rührst. 3.4. Halte es noch 1-2 Minuten auf dem Herd, bis die Mischung wie eine Sauce eindickt. Nimm es vom Herd und lasse es vollständig abkühlen. 3.5. Gib das Beerentopping erst auf den Cheesecake, wenn dieser abgekühlt und fest geworden ist. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieser Cheesecake benötigt kein Backen, was ihn ideal macht, wenn ich den Ofen nicht benutzen möchte. Die cremige Textur und der knusprige Boden werden immer geschätzt. Er hält sich gut im Kühlschrank und kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, was nützlich ist, wenn ich Gäste habe oder ein schnelles Dessert brauche. Tipps und Variationen Tipps - Verwende keine pflanzliche Sahne, der Geschmack ist sehr unterschiedlich. - Wenn du gefrorene Beeren verwendest, tauche sie vorher nicht auf. - Lass die Gelatine nicht kochen, sonst wird sie nicht fest. - Der Boden muss gut gepresst werden, damit er beim Schneiden nicht bröckelt. - Lege das heiße Topping nicht über die Frischkäsecreme. Ersatzstoffe - Du kannst Schlagsahne mit über 30 % Fett verwenden. - Mascarpone kann durch eine Mischung aus Frischkäse (wie Philadelphia) und Schlagsahne ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein. - Die Beerenmischung kann auch nur aus Himbeeren oder Heidelbeeren bestehen, je nachdem, was du zur Verfügung hast. - Für den Boden funktionieren alle einfachen Kekse, aber Digestive-Kekse sorgen für eine angenehme Textur. Variationen - Anstelle eines Keksbodens kannst du Kakaokekse für einen Kontrast in Farbe und Geschmack verwenden. - Du kannst etwas Zitronen- oder Limettenschale zur Creme hinzufügen, um einen zusätzlichen Frischekick zu erhalten. - Das Topping kann auch mit Pfirsichen oder Mango zubereitet werden, wobei das gleiche Verfahren angewendet wird. Serviervorschläge - Es lässt sich besser schneiden, nachdem es mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank war. - Die Stücke können mit zusätzlichen frischen Früchten serviert werden. - Es passt gut zu Kaffee oder ungesüßtem Tee. Häufig gestellte Fragen 1. Kann es ohne Gelatine gemacht werden? Nein, in diesem Rezept ist Gelatine nötig, um die Creme zu festigen und die Form zu halten. 2. Kann ich nur Quark anstelle von Mascarpone verwenden? Ich empfehle es nicht, die Textur wird nicht so cremig sein und der Geschmack wird anders sein. 3. Wie lange hält es sich im Kühlschrank? Es hält sich gut für 3 Tage, abgedeckt, im Kühlschrank. 4. Was mache ich, wenn das Topping zu fest geworden ist? Erhitze es vorsichtig bei schwacher Hitze, rühre um und gieße es dann über den Cheesecake. 5. Kann man den Cheesecake einfrieren? Ich empfehle es nicht, die Textur der Creme ändert sich nach dem Auftauen. Nährwerte Schätzung für ein Stück (von 12): etwa 370-400 kcal, 24 g Fett, 38 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß. Dies sind ungefähre Werte und können je nach Früchten, Keksen und Sahne variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, für 2-3 Tage. Es benötigt keine Erwärmung und wird kalt serviert. Ich empfehle nicht, es im Gefrierfach oder bei Raumtemperatur über längere Zeiträume aufzubewahren, da die Creme ihre Textur verliert. Das Topping kann separat aufbewahrt werden, wenn du später servieren möchtest. Das ist der Cheesecake mit Früchten der Wälder, den ich seit einigen Jahren mache. Es ist nicht schwer, aber es ist wichtig, die Kühlzeiten einzuhalten und den Prozess nicht zu überstürzen. Das Ergebnis ist immer gleich gut und es ist die Art von Dessert, die gut aussieht, ohne zu viel Aufwand.