Бисквит с какао-глазурью

Бисквит с какао-глазурью получается воздушным благодаря хорошо взбитым белкам и выпекается 35 минут при 180°C. Я слежу, чтобы белки держались на венчике плотной пеной, а глазурь оставляю тонким слоем. На срезе видна жёлтая середина, сверху лежит тонкая плёнка из какао и сахара. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 38 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 68 минут. Порции: 12. Около 340 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

8 яиц
1 щепотка соли
200 г сахара
10 столовых ложек масла
130 г муки
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
4 пакетика ванильного сахара или 1 ампула ванильной эссенции (2 мл)

Для глазури

200 г сахара
4 столовые ложки какао (20 г)
75 мл воды
10 г сливочного масла

Приготовление

1. Отдели белки от желтков. Взбей белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, затем постепенно добавь сахар и продолжай взбивать, пока он не растворится. 2. Смешай желтки с маслом. Постепенно вмешай просеянную муку и разрыхлитель. 3. Добавь смесь желтков к белкам, всыпь ванильный сахар или добавь ванильную эссенцию и аккуратно перемешай, пока масса не станет жёлтой. 4. Перелей тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 35 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Не открывай духовку первые 15 минут. 5. Насыпь в небольшую кастрюлю сахар и какао для глазури. Добавь воду и сливочное масло, затем вари на слабом огне около 3 минут, помешивая, пока сахар не растворится. 6. Достань бисквит из духовки и оставь остывать на 10 минут. Полей сверху глазурью и разровняй её ровным слоем.

Примечания

Яйца комнатной температуры взбиваются легче. В форме примерно 25 × 35 см бисквит получается тонким, а в форме поменьше середине может понадобиться ещё несколько минут. Я готовлю его за несколько часов до еды, чтобы глазурь успела схватиться. Нарезаю тонким ножом, вытирая его между кусочками, и подаю с чёрным чаем. Содержит глютен, яйца и молочные продукты. Храни под крышкой в контейнере в холодильнике до 3 дней.