ココアアイシングのスポンジケーキ

ココアアイシングのスポンジケーキは、しっかり泡立てた卵白のおかげでふんわり焼き上がります。180°Cで35分焼きます。卵白が泡立て器にしっかりついてくるか確かめて、アイシングは薄く塗るようにしています。切ると黄色い生地が見え、上にはココアと砂糖の薄い膜がのっています。準備：20分。焼き時間：38分。休ませる時間：10分。合計時間：68分。12人分。1人分あたり約340 kcal、たんぱく質6 g。

材料

卵8個
塩ひとつまみ
砂糖200 g
油大さじ10
小麦粉130 g
ベーキングパウダー1袋（10 g）
バニラシュガー4袋またはバニラエッセンス1アンプル（2 ml）
アイシング用：
砂糖200 g
ココア大さじ4（20 g）
水75 ml
バター10 g

準備

1. 卵白と卵黄を分ける。卵白に塩をひとつまみ加え、角が立つまで泡立てる。砂糖を少しずつ加え、溶けるまで泡立て続ける。 2. 卵黄と油を混ぜる。ふるった小麦粉とベーキングパウダーを少しずつ混ぜ込む。 3. 卵黄の混ぜ合わせを卵白に加え、バニラシュガーまたはバニラエッセンスを入れ、黄色くなるまでやさしく混ぜる。 4. オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れる。180°Cに予熱したオーブンで35分焼く。中央に竹串を刺して、生の生地がついてこなければ焼き上がり。最初の15分はオーブンを開けない。 5. 小鍋にアイシング用の砂糖とココアを入れる。水とバターを加え、砂糖が溶けるまで混ぜながら弱火で約3分煮る。 6. スポンジをオーブンから取り出し、10分冷ます。上からアイシングをかけ、均一な厚さに広げる。

メモ

卵は室温に戻しておくと泡立てやすいです。約25 × 35 cmの型だと薄めに焼き上がり、小さめの型では中央にあと数分必要なことがあります。アイシングが落ち着くよう、食事の数時間前に作っておきます。薄刃のナイフで切り、ひと切れごとに刃を拭きます。紅茶と一緒にどうぞ。グルテン、卵、乳製品を含みます。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。