Παντεσπάνι με γλάσο κακάο

Το παντεσπάνι με γλάσο κακάο γίνεται αφράτο χάρη στα ασπράδια που χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα και ψήνεται για 35 λεπτά στους 180°C. Προσέχω η μαρέγκα να στέκεται σφιχτή στο σύρμα και απλώνω το γλάσο σε λεπτή στρώση. Στη φέτα φαίνεται καθαρά η κίτρινη ψίχα, με μια λεπτή επικάλυψη από κακάο και ζάχαρη από πάνω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 38 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 68 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 340 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

8 αυγά
1 πρέζα αλάτι
200 g ζάχαρη
10 κουταλιές λάδι
130 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 g)
4 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας ή 1 αμπούλα άρωμα βανίλιας (2 ml)

Για το γλάσο

200 g ζάχαρη
4 κουταλιές κακάο (20 g)
75 ml νερό
10 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. 2. Ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι. Ενσωμάτωσε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. 3. Πρόσθεσε το μείγμα των κρόκων στα ασπράδια, ρίξε τη ζάχαρη βανίλιας ή το άρωμα βανίλιας και ανακάτεψε απαλά, μέχρι το μείγμα να γίνει κίτρινο. 4. Ρίξε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Μην ανοίξεις τον φούρνο τα πρώτα 15 λεπτά. 5. Βάλε σε ένα μικρό κατσαρολάκι τη ζάχαρη και το κακάο για το γλάσο. Πρόσθεσε το νερό και το βούτυρο και βράσε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 6. Βγάλε τη βάση από τον φούρνο και άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά. Ρίξε από πάνω το γλάσο και άπλωσέ το σε ομοιόμορφη στρώση.

Σημειώσεις

Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται πιο εύκολα. Ένα ταψί περίπου 25 × 35 cm δίνει λεπτή βάση, ενώ σε μικρότερο ταψί μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω για να ψηθεί το κέντρο. Εγώ το ετοιμάζω λίγες ώρες πριν από το φαγητό, για να προλάβει να σταθεροποιηθεί το γλάσο. Το κόβω με ένα μαχαίρι με λεπτή λάμα, που το σκουπίζω ανάμεσα στις φέτες, και το σερβίρω με μαύρο τσάι. Περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Φύλαξέ το σκεπασμένο σε δοχείο, στο ψυγείο, έως 3 ημέρες.