Bolo esponjoso com cobertura de cacau

As claras batidas em castelo deixam fofo o bolo esponjoso com cobertura de cacau. Vai ao forno durante 35 minutos a 180°C. Tenho o cuidado de deixar as claras bem firmes no batedor e espalho a cobertura numa camada fina. Ao cortar, vê-se o miolo amarelo e, por cima, fica uma fina película de cacau e açúcar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 68 minutos. Doses: 12. Cerca de 340 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

8 ovos
1 pitada de sal
200 g de açúcar
10 colheres de sopa de óleo
130 g de farinha
1 saqueta de fermento em pó (10 g)
4 saquetas de açúcar baunilhado ou 1 ampola de essência de baunilha (2 ml)

Para a cobertura

200 g de açúcar
4 colheres de sopa de cacau (20 g)
75 ml de água
10 g de manteiga

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. Junte o açúcar aos poucos e continue a bater até se dissolver. 2. Misture as gemas com o óleo. Incorpore aos poucos a farinha peneirada e o fermento em pó. 3. Junte a mistura de gemas às claras, adicione o açúcar baunilhado ou a essência de baunilha e misture delicadamente, até a massa ficar amarela. 4. Deite a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 35 minutos, até um palito inserido no centro sair limpo. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos. 5. Deite num tachinho o açúcar e o cacau para a cobertura. Junte a água e a manteiga e leve a lume brando durante cerca de 3 minutos, mexendo até o açúcar se dissolver. 6. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos. Deite a cobertura por cima e espalhe-a numa camada uniforme.

Notas

Os ovos à temperatura ambiente batem-se com mais facilidade. Um tabuleiro de cerca de 25 × 35 cm dá um bolo baixo, enquanto num mais pequeno o centro pode precisar de mais alguns minutos. Costumo prepará-lo algumas horas antes da refeição, para a cobertura ter tempo de assentar. Corto-o com uma faca de lâmina fina, limpa entre cada fatia, e sirvo com chá preto. Contém glúten, ovos e lacticínios. Guarde-o tapado numa caixa, no frigorífico, até 3 dias.