Pan di Spagna con glassa al cacao

Il Pan di Spagna con glassa al cacao resta soffice grazie agli albumi montati a neve ferma; cuoce per 35 minuti a 180°C. Controllo che la montata resti ben ferma sulla frusta e stendo la glassa in uno strato sottile; nella fetta si vede bene l’interno giallo, sormontato da una velatura fine di cacao e zucchero. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 68 minuti. Porzioni: 12. Circa 340 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

8 uova
1 pizzico di sale
200 g di zucchero
10 cucchiai di olio
130 g di farina
1 bustina di lievito per dolci (10 g)
4 bustine di zucchero vanigliato oppure 1 fialetta di aroma di vaniglia (2 ml)

Per la glassa

200 g di zucchero
4 cucchiai di cacao (20 g)
75 ml di acqua
10 g di burro

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con il pizzico di sale finché diventano ben fermi, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montare finché si scioglie. 2. Mescola i tuorli con l’olio. Incorpora poco alla volta la farina setacciata e il lievito. 3. Aggiungi il composto di tuorli agli albumi, unisci lo zucchero vanigliato o l’aroma di vaniglia e mescola delicatamente, finché il composto diventa giallo. 4. Versa il composto in una teglia rivestita di carta forno. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti, finché uno stecchino infilato al centro esce pulito. Non aprire il forno per i primi 15 minuti. 5. Metti in un pentolino lo zucchero e il cacao per la glassa. Aggiungi l’acqua e il burro, poi cuoci a fuoco basso per circa 3 minuti, mescolando finché lo zucchero si scioglie. 6. Sforna la base e lasciala intiepidire per 10 minuti. Versa sopra la glassa e stendila in uno strato uniforme.

Note

Le uova a temperatura ambiente si montano più facilmente. Una teglia di circa 25 × 35 cm dà una base sottile, mentre in una più piccola il centro può richiedere qualche minuto in più. Io la preparo qualche ora prima del pasto, così la glassa fa in tempo a rassodarsi. La taglio con un coltello a lama sottile, pulito tra una fetta e l’altra, e la servo con tè nero. Contiene glutine, uova e latticini; conservala coperta in un contenitore, in frigorifero, fino a 3 giorni.