可可糖霜海绵蛋糕
可可糖霜海绵蛋糕靠打发得蓬松的蛋白撑起轻盈的蛋糕体，在180°C下烘烤35分钟。我会留意蛋白霜在打蛋器上能挺立成形，糖霜则只抹薄薄一层。切开后能看到黄色的蛋糕芯，表面覆着一层细薄的可可和糖。 准备：20分钟。烘烤：38分钟。静置：10分钟。总时间：68分钟。份数：12。每份约340千卡，含6克蛋白质。
成分
- 8个鸡蛋
- 1小撮盐
- 200克糖
- 10汤匙油
- 130克面粉
- 1小包泡打粉（10克）
- 4小包香草糖或1支香草香精（2毫升）
- 糖霜：
- 200克糖
- 4汤匙可可粉（20克）
- 75毫升水
- 10克黄油
准备
1. 将蛋白和蛋黄分开。蛋白加一小撮盐打至硬性发泡，然后分次加入糖，继续搅打至糖溶解。 2. 将蛋黄和油拌匀，逐渐拌入过筛的面粉和泡打粉。 3. 将蛋黄混合物加入蛋白中，放入香草糖或香草香精，轻轻拌匀，直到面糊变成黄色。 4. 将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘。放入预热至180°C的烤箱烘烤35分钟，直到插入中间的牙签取出时干净无面糊。前15分钟不要打开烤箱。 5. 将糖和可可粉放入小锅中，作为糖霜的材料。加入水和黄油，用小火煮约3分钟，边煮边搅拌，直到糖溶解。 6. 将蛋糕体从烤箱取出，放凉10分钟。把糖霜倒在上面，抹成均匀的一层。
备注
鸡蛋在室温下更容易打发。用约25 × 35厘米的烤盘烤出来的蛋糕体比较薄，烤盘小一些时，中间可能需要多烤几分钟。我会提前几小时做好，让糖霜有时间凝固。切的时候用薄刀片的刀，每切一块就擦干净刀，再配红茶享用。含有麸质、鸡蛋和乳制品。加盖放在盒子里冷藏，最多保存3天。
常见问题
可以用橄榄油代替油吗？
可以，用150毫升味道清淡的橄榄油代替10汤匙油。蛋糕体会带一点橄榄油的香味。
没有香草糖的话可以用什么？
用1茶匙香草精代替4小包香草糖，和蛋黄一起加入。
糖霜结块了怎么办？
将小锅继续放在小火上加热1分钟，边搅拌，直到糖晶体融化。
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