Богемный Торт

Обычно я готовлю этот торт, когда у меня есть желание поесть чего-то сытного с шоколадом или когда у меня есть особый повод для празднования в семье. Я нашел рецепт у Gaby_d, пробовал его несколько раз, и он именно то, что нужно, если вы хотите десерт, который будет хорошо выглядеть на столе, будет довольно классическим и немного напоминать старую кондитерскую. Быстрая информация Общее время: примерно 4 часа (включая охлаждение крема) Время приготовления: 50 минут (без времени охлаждения) Время выпекания: 35 минут Порции: 16 кусочков (из формы 20 x 28 см) Сложность: средняя Тип: торт с кремом и глазурью, подходящий для особых случаев Ингредиенты Корж: 6 яиц 6 столовых ложек сахара 6 столовых ложек муки 3 столовые ложки какао 3 столовые ложки масла 3 столовые ложки воды 1 пакетик ванильного сахара 1 пакетик разрыхлителя теста щепотка соли Глазурь: 300 г сахара 200 мл воды 2 столовые ложки меда 4 столовые ложки горького какао Крем: 200 г молочного шоколада 2 столовые ложки какао 300 мл сладких сливок Сироп: 150 г сахара 200 мл воды Украшение: 200 мл сливок 1 столовая ложка сливок для готовки Способ приготовления 1. Подготовка коржа Я разбиваю яйца и отделяю белки от желтков. Желтки помещаю в миску и взбиваю с маслом и водой, пока не получится кремовая масса. Белки взбиваю с щепоткой соли, затем постепенно добавляю сахар, продолжая взбивать, пока не получится крепкая пена. Вводим желтки в белки с помощью шпателя. Смешиваю муку, разрыхлитель, какао и ванильный сахар и просеиваю их над массой, затем аккуратно вношу, перемешивая снизу вверх, не взбивая слишком сильно. Выливаю массу в форму, выстланную пергаментом (20 x 28 см). Уравниваю и ставлю в духовку при 165°C на 35 минут. Проверяю с помощью зубочистки. Если выходит чистой, вынимаю корж и оставляю остывать в форме. 2. Шоколадный крем Ставлю сливки на слабый огонь в кастрюле с толстым дном. Когда они начинают нагреваться и почти закипают, выключаю огонь и добавляю поломанный шоколад и две столовые ложки какао. Хорошо перемешиваю, пока шоколад не растает и не получится гладкий крем. Оставляю крем остывать, затем ставлю в холодильник на 3 часа, чтобы он загустел. 3. Сироп Ставлю сахар в сковороду и оставляю карамелизоваться на среднем огне. Когда он приобретет янтарный цвет, снимаю с огня, вливаю воду (осторожно, так как могут брызгать капли), ставлю обратно на огонь и мешаю, пока весь карамель не растворится. Оставляю остывать полностью. 4. Какао-глазурь Ставлю воду и сахар в кастрюлю и мешаю на огне, пока сахар полностью не растворится. С момента, когда он начинает закипать, ставлю таймер на 10 минут. Добавляю мед и оставляю кипеть еще 7 минут на слабом огне. Проверяю ложкой – если капли, помещенные на блюдце, становятся твердыми и не растекаются, выключаю огонь. Вношу горькое какао и энергично перемешиваю. Оставляю остывать 5 минут, затем продолжаю мешать деревянной ложкой, пока масса немного не загустеет и не станет кремообразной, но все еще жидкой. Если она слишком остынет и затвердеет, можно слегка подогреть на слабом огне, помешивая. 5. Сборка Вынимаю остывший корж из формы и нарезаю на равные квадраты (в результате получается около 16 кусочков, в зависимости от того, насколько большими вы хотите). Пропитываю каждый квадрат 1 столовой ложкой сиропа, не прижимая корж. Слегка подогреваю глазурь, только чтобы она стала жидкой, и выкладываю по ложке на каждый квадрат, равномерно распределяя. Достаю крем из холодильника и хорошо взбиваю, пока он не станет воздушным и легким. Использую кондитерский мешок (или пакет с отрезанным уголком) и выкладываю крем на каждый квадрат, сверху глазури. Взбиваю сливки вместе со сливками для готовки, пока не станет крепким, и украшаю каждый торт взбитым сливками. Если осталась глазурь, слегка подогреваю и рисую несколько тонких линий для декора. Ставлю торты в холодильник минимум на 1 час перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот торт имеет сбалансированный вкус, он не слишком сладкий и идеально подходит, когда я хочу десерт с несколькими слоями, но без сложных техник. Он красиво нарезается и остается таким же вкусным на следующий день. Я использую его довольно часто на днях рождения или когда хочу иметь что-то надежное для гостей. Советы и вариации Советы Для коржа важно не добавлять муку резко, чтобы не потерять воздух из белков. Глазурь легче всего работать, когда она немного теплая. Если она затвердевает, слегка подогрейте на слабом огне. Если вы хотите, чтобы глазурь не прилипала к ножу при нарезке, используйте нож, быстро опущенный в горячую воду. Замены Молочный шоколад можно заменить горьким шоколадом для более интенсивного вкуса. Сливки для украшения можно заменить растительными сливками, но текстура и вкус немного отличаются. Вариации Вы можете добавить ром в сироп для дополнительного аромата. Крем также можно приготовить из белого шоколада, но необходимо отрегулировать количество какао (возможно, пропустить). Если у вас нет кондитерского мешка, положите крем ложкой. Идеи подачи Торт подают холодным, прямо из холодильника. Его можно нарезать на маленькие квадраты для тарелок. Он подходит для мероприятий или семейных обедов. Часто задаваемые вопросы 1. Почему я должен охлаждать крем 3 часа? Крему нужно время в холодильнике, чтобы достаточно загустеть и его можно было взбивать, иначе он будет течь и не будет хорошо держаться на торте. 2. Корж получается слишком сухим, что делать? Если корж кажется сухим, проверьте температуру духовки и не выпекайте дольше, чем нужно. Сироп помогает ему стать мягче, поэтому не пропускайте этот шаг. 3. Могу ли я использовать несладкие сливки для крема? Да, но вам нужно добавить немного сахарной пудры или по вкусу, потому что молочный шоколад не очень сладкий. 4. Глазурь затвердевает слишком быстро, как сделать ее жидкой? Подогрейте на слабом огне и постоянно помешивайте, она снова станет жидкой. Не оставляйте ее без присмотра на огне, потому что она может сгореть. 5. Могу ли я сделать корж за день до этого? Да, корж можно сделать за день до этого и хранить накрытым при комнатной температуре или в холодильнике. Пищевая ценность Приблизительная оценка для одной порции из 16: примерно 260 ккал Углеводы: 34 г Белки: 4 г Жиры: 11 г Значения являются приблизительными и зависят от типа используемого шоколада и сливок. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Слои остаются крепкими и хорошо нарезаются на следующий день. Не рекомендую замораживать, так как текстура крема и глазури страдает. Разогревания не требуется, подается холодным прямо из холодильника.