Bohemya Kek
Genellikle bu pastayı, çikolata ile dolu doyurucu bir şeyler yemek istediğimde veya aile içinde kutlanacak özel bir sebep olduğunda yaparım. Tarifi Gaby_d'de buldum, birkaç kez denedim ve masada güzel görünen, oldukça klasik ve biraz eski pastane havası taşıyan bir tatlı istiyorsanız tam da gereken tarif. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 4 saat (krema soğuması dahil) Hazırlama Süresi: 50 dakika (soğuma süreleri hariç) Pişirme Süresi: 35 dakika Porsiyon: 16 dilim (20 x 28 cm'lik bir tepsiden) Zorluk: orta Tür: kremalı ve soslu pasta, özel günler için uygun Malzemeler Pandispanya: 6 yumurta 6 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı kakao 3 yemek kaşığı yağ 3 yemek kaşığı su 1 paket vanilin şekeri 1 paket kabartma tozu bir tutam tuz Sos: 300 g şeker 200 ml su 2 yemek kaşığı bal 4 yemek kaşığı acı kakao Krema: 200 g sütlü çikolata 2 yemek kaşığı kakao 300 ml sıvı krema Şerbet: 150 g şeker 200 ml su Süsleme: 200 ml sıvı krema 1 yemek kaşığı yemek kreması Hazırlanışı 1. Pandispanya Hazırlığı Yumurtaları kırıyorum ve beyazlarını sarılarından ayırıyorum. Sarıları bir kasede yağ ve su ile karıştırıyorum, krema kıvamına gelene kadar çırpıyorum. Beyazları bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpıyorum, ardından şekeri yavaş yavaş ekleyerek sert bir köpük oluşana kadar çırpmaya devam ediyorum. Sarılıları beyazların içine bir spatula ile katıyorum. Un, kabartma tozu, kakao ve vanilin şekerini karıştırıyor ve bu karışımı üzerine eleyerek, alttan üste doğru nazik hareketlerle karıştırıyorum, fazla çırpmadan. Karışımı yağlı kağıt serili bir tepsiye (20 x 28 cm) döküyorum. Düzleştirip 165°C'de 35 dakika pişiriyorum. Bir kürdan ile test ediyorum. Temiz çıkarsa, pandispanyayı çıkarıyorum ve tamamen soğuması için tepside bekletiyorum. 2. Çikolata Kreması Sıvı kremayı kalın tabanlı bir tencerede kısık ateşte ısıtıyorum. Isınmaya başlayıp neredeyse kaynamaya başladığında ateşi kapatıyorum ve parçalanmış çikolatayı ve iki yemek kaşığı kakaoyu ekliyorum. Çikolata eriyene kadar iyice karıştırıyorum ve pürüzsüz bir krema elde ediyorum. Kremayı soğumaya bırakıyorum, ardından 3 saat buzdolabında bekletiyorum ki sertleşsin. 3. Şerbet Şekeri bir tavaya koyuyor ve orta ateşte karamelize olmasına izin veriyorum. Amber rengi aldığında, tencereyi ateşten alıyorum, suyu ekliyorum (dikkatli olun, sıçrayabilir), tekrar ateşe koyuyor ve karamel tamamen eriyene kadar karıştırıyorum. Tamamen soğuması için bekletiyorum. 4. Kakao Sosu Bir tencereye su ve şekeri koyuyor ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırıyorum. Kaynamaya başladığı andan itibaren 10 dakika süre tutuyorum. Balı ekliyorum ve yine 7 dakika daha kısık ateşte kaynatıyorum. Bir kaşık ile test ediyorum - bir tabakta koyduğum damlalar sertleşiyor ve yayılmıyorsa, ateşi kapatıyorum. Acı kakaoyu ekliyor ve hızlıca karıştırıyorum. 5 dakika soğumaya bırakıyorum, ardından sürekli karıştırarak karışım biraz koyulaşana ve kremsi bir kıvama gelene kadar tahta bir kaşıkla karıştırmaya devam ediyorum. Eğer fazla soğuyup sertleşirse, kısık ateşte hafifçe ısıtılabilir, karıştırarak. 5. Montaj Soğuyan pandispanyayı tepsiden çıkarıyor ve eşit kareler halinde kesiyorum (yaklaşık 16 dilim çıkıyor, ne kadar büyük istediğinize bağlı). Her bir kareyi 1 yemek kaşığı şerbetle ıslatıyorum, pandispanyaya fazla baskı yapmadan. Sosu hafifçe ısıtıyorum, sadece akışkan hale gelene kadar, ve her bir kareye bir kaşık döküyor, eşit şekilde yayıyorum. Kremayı buzdolabından çıkarıyor ve iyi çırpıyorum, havadar ve kabarık olana kadar. Bir sıkma torbası (veya köşesi kesilmiş bir poşet) kullanarak her bir kare üzerine kremayı koyuyorum, sosun üstüne. Sıvı kremayı yemek kreması ile birlikte çırpıyorum, sertleşene kadar ve her pastayı bir krema topu ile süslüyorum. Eğer sos kalmışsa, hafifçe ısıtıyor ve dekorasyon için ince çizgiler çiziyorum. Pastaları servis etmeden önce en az 1 saat buzdolabında bekletiyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu pastanın dengeli bir tadı var, aşırı tatlı değil ve kat kat bir tatlı istediğimde ama karmaşık teknikler olmadan mükemmel. Güzel kesiliyor ve ertesi gün de aynı lezzette kalıyor. Sıklıkla doğum günlerinde ya da misafirler için güvenli bir şeyler yapmak istediğimde kullanıyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Pandispanya için, unu aniden eklememek önemlidir, böylece beyazların havayı kaybetmemesini sağlarsınız. Sosu biraz sıcak olduğunda çalışmak en kolaydır. Sertleşirse, kısık ateşte kısa bir süre ısıtın. Eğer sosun bıçağa yapışmaması için keserken, bıçağı sıcak suya hızlıca daldırın. Yerine geçme Sütlü çikolatayı acı çikolata ile değiştirebilirsiniz, daha yoğun bir tat için. Süsleme için sıvı krema, bitkisel krema ile değiştirilebilir, ancak doku ve tat biraz farklıdır. Varyasyonlar Şerbete ekstra aroma katmak için rom ekleyebilirsiniz. Kremayı beyaz çikolata ile de yapabilirsiniz, ancak kakao miktarını ayarlamanız gerekir (belki de atlayarak). Eğer sıkma torbanız yoksa, kremayı bir kaşıkla koyabilirsiniz. Servis önerileri Pasta soğuk olarak, buzdolabından direkt servis edilir. Küçük kareler halinde kesilmiş, tabaklarda sunulabilir. Etkinlikler veya aile yemekleri için uygundur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Krema neden 3 saat soğumalı? Kremin buzdolabında yeterince sertleşmesi için zamana ihtiyacı var, aksi takdirde akıp gidecek ve pastanın üstünde düzgün durmayacaktır. 2. Pandispanya çok kuru çıkıyor, ne yapmalıyım? Eğer pandispanya kuru görünüyorsa, fırının sıcaklığını kontrol edin ve gerektiğinden fazla pişirmeyin. Şerbet, onu daha yumuşak hale getirmeye yardımcı olur, bu yüzden bu adımı atlamayın. 3. Krema için şekersiz krema kullanabilir miyim? Evet, ama sütlü çikolata çok tatlı olmadığı için biraz pudra şekeri eklemeniz veya damak tadınıza göre ayarlamanız gerekir. 4. Sos çok hızlı sertleşiyor, nasıl akışkan hale getirebilirim? Kısık ateşte ısıtın ve sürekli karıştırın, tekrar akışkan hale gelecektir. Ateşte gözetimsiz bırakmayın, çünkü yanabilir. 5. Pandispanyayı bir gün önce yapabilir miyim? Evet, pandispanya bir gün önce yapılabilir ve kapalı bir şekilde, oda sıcaklığında veya buzdolabında saklanabilir. Besin Değerleri 16 porsiyon için tahmini: yaklaşık 260 kcal Karbonhidrat: 34 g Protein: 4 g Yağ: 11 g Değerler yaklaşık olup, kullanılan çikolata ve krema türüne bağlıdır. Saklama ve Isıtma Pasta buzdolabında, kapalı olarak 2-3 gün saklanır. Katmanlar sert kalır ve ertesi gün de güzel bir şekilde kesilir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema ve sosun dokusu zarar görür. Isıtma yapılmaz, buzdolabından direkt soğuk olarak servis edilir.
Malzemeler
- Taban: 6 yumurta
- 6 yemek kaşığı şeker
- 6 yemek kaşığı beyaz un
- 3 yemek kaşığı kakao
- 3 yemek kaşığı yağ
- 3 yemek kaşığı su
- 1 paket vanilyalı şeker
- 1 paket kabartma tozu
- bir tutam tuz. Fondan: 300g şeker
- 200ml su
- 2 yemek kaşığı bal
- 4 yemek kaşığı acı kakao. Krema: 200g sütlü çikolata
- 2 yemek kaşığı kakao
- 300ml tatlandırılmış sıvı krema. Şurup: 150g şeker
- 200ml su. Süsleme: 200ml sıvı krema
- 1 yemek kaşığı yemek kreması.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
