बोहेमियन केक

आमतौर पर, जब मुझे कुछ गाढ़ा चॉकलेट खाने का मन करता है या जब परिवार में किसी खास मौके का जश्न मनाने का कारण होता है, तो मैं यह केक बनाता हूं। मैंने यह नुस्खा Gaby_d पर पाया, इसे कुछ बार आजमाया है और यह ठीक वही है जो आपको चाहिए अगर आप एक ऐसा डेज़र्ट चाहते हैं जो मेज पर अच्छा दिखता हो, काफी क्लासिक हो और थोड़ी पुरानी बेकरी की तरह हो। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे (क्रीम को ठंडा करने में शामिल) तैयारी का समय: 50 मिनट (ठंडा करने का समय नहीं) बेकिंग का समय: 35 मिनट पकवान: 16 टुकड़े (20 x 28 सेमी की पैन से) कठिनाई: मध्यम प्रकार: क्रीम और आइसिंग वाला केक, विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस: 6 अंडे 6 चम्मच चीनी 6 चम्मच सफेद आटा 3 चम्मच कोको 3 चम्मच तेल 3 चम्मच पानी 1 पैकेट वनीला शुगर 1 पैकेट बेकिंग पाउडर एक चुटकी नमक आइसिंग: 300 ग्राम चीनी 200 मिली पानी 2 चम्मच शहद 4 चम्मच कड़वा कोको क्रीम: 200 ग्राम दूध चॉकलेट 2 चम्मच कोको 300 मिली मीठा क्रीम सिरप: 150 ग्राम चीनी 200 मिली पानी सजावट: 200 मिली क्रीम 1 चम्मच खाना पकाने की क्रीम बनाने की विधि 1. बेस तैयार करना अंडों को तोड़ें और सफेद और पीले भाग को अलग करें। पीले भाग को एक कटोरे में डालें और तेल और पानी के साथ मिलाएँ जब तक यह क्रीमी न हो जाए। सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, फेंटते रहें जब तक यह एक मजबूत फोम न बन जाए। पीले भाग को सफेद भाग में धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। आटा, बेकिंग पाउडर, कोको और वनीला शुगर को मिलाएं और इसे मिश्रण के ऊपर छान लें, फिर इसे धीरे से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, बिना अधिक फेंटे। मिश्रण को एक बेकिंग पेपर से ढकी पैन (20 x 28 सेमी) में डालें। समतल करें और 165°C पर ओवन में 35 मिनट के लिए रखें। टूथपिक से जांचें। यदि यह साफ निकलता है, तो बेस को निकालें और इसे पूरी तरह से पैन में ठंडा होने दें। 2. चॉकलेट क्रीम तरल क्रीम को एक मोटे तले के बर्तन में कम आंच पर गरम करें। जब यह गर्म होने लगे और लगभग उबालने लगे, तो आँच बंद कर दें और उसमें काटी हुई चॉकलेट और दो चम्मच कोको डालें। चॉकलेट के पिघलने तक अच्छी तरह मिलाएं और एक चिकनी क्रीम प्राप्त करें। क्रीम को ठंडा होने दें, फिर इसे ठंडा करने के लिए 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 3. सिरप चीनी को एक पैन में डालें और मध्यम आंच पर कैरामेलाइज़ होने दें। जब यह एम्बर रंग का हो जाए, तो पैन को आंच से हटा दें, पानी डालें (ध्यान से, क्योंकि यह छिटक सकता है), फिर से आंच पर रखें और तब तक मिलाएं जब तक सभी कैरामेल न घुल जाएं। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. कोको आइसिंग पानी और चीनी को एक बर्तन में डालें और इसे गरम करते हुए मिलाएं, जब तक चीनी पूरी तरह से न घुल जाए। जब यह उबलने लगे, तो 10 मिनट का समय रखें। शहद डालें और 7 मिनट और उबालें, फिर से कम आंच पर। एक चम्मच से परीक्षण करें - यदि एक छोटी प्लेट पर रखी गई बूँदें ठोस हो जाती हैं और फैलती नहीं हैं, तो आँच बंद कर दें। कड़वे कोको को मिलाएं और जोर से मिलाएं। 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर लकड़ी के चम्मच से लगातार मिलाते रहें, जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और क्रीमी हो जाए, लेकिन अभी भी तरल हो। यदि यह बहुत ठंडा हो जाता है और कठोर हो जाता है, तो इसे हल्की आंच पर गर्म किया जा सकता है, मिलाते हुए। 5. असेंबली ठंडा बेस को पैन से निकालें और बराबर वर्गों में काटें (लगभग 16 टुकड़े, इस पर निर्भर करता है कि आप कितने बड़े चाहते हैं)। प्रत्येक वर्ग को 1 चम्मच सिरप से भिगो दें, बिना बेस को मजबूर किए। आइसिंग को हल्का गर्म करें, बस इसे तरल बनाने के लिए, और प्रत्येक वर्ग पर 1 चम्मच डालें, समान रूप से फैलाते हुए। फ्रिज से क्रीम निकालें और इसे अच्छी तरह से फेंटें, जब तक यह हवादार और फूला हुआ न हो जाए। एक पाइपिंग बैग (या कोने को काटा हुआ प्लास्टिक बैग) का उपयोग करें और प्रत्येक वर्ग के ऊपर क्रीम डालें, आइसिंग के ऊपर। तरल क्रीम को खाना पकाने की क्रीम के साथ फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए और प्रत्येक केक को एक टॉपिंग के साथ सजाएं। यदि कोई आइसिंग बची है, तो इसे हल्का गर्म करें और सजावट के लिए कुछ बारीक रेखाएँ बनाएं। सर्व करने से पहले, केक को कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें। मैं इस नुस्खा को क्यों अक्सर बनाता हूं इस केक का स्वाद संतुलित है, यह अत्यधिक मीठा नहीं है, और जब मुझे बिना जटिल तकनीकों के कई परतों वाले डेज़र्ट की आवश्यकता होती है, तो यह उपयुक्त है। यह सुंदरता से कटता है और अगले दिन भी उतना ही अच्छा रहता है। मैं इसे जन्मदिन या मेहमानों के लिए कुछ निश्चित रखने के लिए अक्सर उपयोग करता हूं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव बेस के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आप आटे को अचानक न मिलाएं, ताकि आप अंडे की सफेदी में हवा को न खोएं। आइसिंग को थोड़ा गर्म होने पर सबसे आसान काम करना होता है। यदि यह कठोर हो जाता है, तो इसे हल्की आंच पर गर्म करें। यदि आप चाहते हैं कि आइसिंग चाकू पर न चिपके, तो गर्म पानी में जल्दी से धोया गया चाकू का उपयोग करें। वैकल्पिक दूध चॉकलेट को कड़वे चॉकलेट से बदल सकते हैं, ताकि अधिक तीव्र स्वाद मिल सके। सजावट के लिए तरल क्रीम को वनस्पति क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद में थोड़ा अंतर होगा। विविधताएँ आप सिरप में रम जोड़ सकते हैं ताकि स्वाद बढ़ सके। क्रीम को सफेद चॉकलेट के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन आपको कोको की मात्रा को समायोजित करना होगा (संभवतः छोड़ना)। यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो आप चम्मच से क्रीम डाल सकते हैं। सर्विंग विचार केक को ठंडा करके परोसें। इसे छोटे वर्गों में काटा जा सकता है, प्लेटों के लिए। यह घटनाओं या पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे क्रीम को 3 घंटे ठंडा करने की आवश्यकता क्यों है? क्रीम को ठंडा करने के लिए फ्रिज में समय की आवश्यकता होती है ताकि यह पर्याप्त रूप से ठंडी हो जाए और इसे फेंटने के लिए तैयार हो जाए, अन्यथा यह बह जाएगी और केक पर ठीक से नहीं बैठ पाएगी। 2. यदि बेस बहुत सूखा है, तो मैं क्या करूँ? अगर बेस सूखा लगता है, तो ओवन के तापमान की जांच करें और इसे अधिक न पकाएं। सिरप इसे नरम बनाने में मदद करता है, इसलिए इस चरण को छोड़ें नहीं। 3. क्या मैं क्रीम के लिए बिना चीनी वाली क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आपको थोड़ा पाउडर चीनी या स्वाद के अनुसार जोड़ना होगा, क्योंकि दूध चॉकलेट बहुत मीठा नहीं है। 4. आइसिंग बहुत जल्दी कठोर हो जाती है, मैं इसे तरल कैसे बनाऊं? इसे हल्की आंच पर गर्म करें और लगातार मिलाते रहें, यह फिर से तरल हो जाएगा। इसे आग पर बिना देखे न छोड़ें, क्योंकि यह जल सकता है। 5. क्या मैं बेस को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, बेस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और ढककर कमरे के तापमान पर या ठंडा रखा जा सकता है। पोषण संबंधी जानकारी 16 में से एक भाग के लिए अनुमान: लगभग 260 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 34 ग्राम प्रोटीन: 4 ग्राम वसा: 11 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, चॉकलेट और क्रीम के प्रकार के आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन रखा जा सकता है। परतें ठोस रहती हैं और अगले दिन भी अच्छी तरह से कटती हैं। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम और आइसिंग की बनावट प्रभावित होती है। इसे पुनः गर्म नहीं किया जाता है, सीधे ठंडा करके परोसा जाता है।