Ciasto Bohemskie

Zazwyczaj piekę to ciasto, gdy mam ochotę na coś sycącego z czekoladą lub gdy mam specjalny powód do świętowania w rodzinie. Znalazłem przepis u Gaby_d, wypróbowałem go kilka razy i jest idealny, jeśli chcesz deser, który dobrze wygląda na stole, jest dość klasyczny i przypomina trochę starą cukiernię. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4 godziny (w tym czas chłodzenia kremu) Czas przygotowania: 50 minut (bez czasów chłodzenia) Czas pieczenia: 35 minut Porcje: 16 kawałków (z blachy 20 x 28 cm) Trudność: średnia Typ: ciasto z kremem i polewą, odpowiednie na specjalne okazje Składniki Biszkopt: 6 jajek 6 łyżek cukru 6 łyżek mąki pszennej 3 łyżki kakao 3 łyżki oleju 3 łyżki wody 1 opakowanie cukru waniliowego 1 opakowanie proszku do pieczenia szczypta soli Polewa: 300 g cukru 200 ml wody 2 łyżki miodu 4 łyżki gorzkiego kakao Krem: 200 g czekolady mlecznej 2 łyżki kakao 300 ml śmietany kremówki Syrop: 150 g cukru 200 ml wody Dekoracja: 200 ml śmietany kremówki 1 łyżka śmietany do gotowania Sposób przygotowania 1. Przygotowanie biszkoptu Rozbijam jajka i oddzielam białka od żółtek. Żółtka umieszczam w misce i miksuję z olejem i wodą, aż staną się kremowe. Białka ubijam na sztywno z odrobiną soli, następnie stopniowo dodaję cukier, kontynuując miksowanie, aż uzyskam sztywną pianę. Włączam żółtka do białek za pomocą szpatułki. Mieszam mąkę, proszek do pieczenia, kakao i cukier waniliowy i przesiewam je na wierzch masy, a następnie delikatnie łączę ruchami od dołu do góry, nie miksując zbyt mocno. Wylewam masę do blachy wyłożonej papierem do pieczenia (20 x 28 cm). Wyrównuję i wkładam do piekarnika nagrzanego do 165°C na 35 minut. Sprawdzam patyczkiem. Jeśli wychodzi czysty, wyjmuję biszkopt i pozostawiam do całkowitego ostygnięcia w blaszce. 2. Krem czekoladowy Podgrzewam śmietanę w garnku o grubym dnie. Gdy zaczyna się podgrzewać i prawie zaczyna wrzeć, wyłączam ogień i dodaję pokruszoną czekoladę oraz dwie łyżki kakao. Mieszam dobrze, aż czekolada się rozpuści i uzyskam gładki krem. Pozwalam kremowi ostygnąć, a następnie wkładam go do lodówki na 3 godziny, aby stężał. 3. Syrop Wsypuję cukier na patelnię i pozwalam mu skarmelizować się na średnim ogniu. Gdy nabierze bursztynowego koloru, zdejmuję garnek z ognia, wlewam wodę (ostrożnie, bo mogą pryskać krople), ponownie stawiam na ogniu i mieszam, aż cały karmel się rozpuści. Pozwalam ostygnąć całkowicie. 4. Kakaowa polewa Wrzucam wodę i cukier do garnka i mieszam na ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Od momentu, gdy zacznie wrzeć, ustawiam stoper na 10 minut. Dodaję miód i gotuję jeszcze przez 7 minut na małym ogniu. Sprawdzam łyżką – jeśli krople umieszczone na talerzyku stają się twarde i nie rozlewają się, wyłączam ogień. Dodaję gorzkie kakao i energicznie mieszam. Pozwalam ostygnąć przez 5 minut, a następnie ciągle mieszam drewnianą łyżką, aż masa lekko zgęstnieje i będzie kremowa, ale wciąż płynna. Jeśli zbytnio ostygnie i stwardnieje, można ją lekko podgrzać na małym ogniu, mieszając. 5. Składanie Wyjmuję ostygnięty biszkopt z blachy i kroję na równe kwadraty (powinno wyjść około 16 kawałków, w zależności od tego, jak duże chcecie). Każdy kwadrat nasączam 1 łyżką syropu, nie naciskając zbytnio na biszkopt. Lekko podgrzewam polewę, tylko do momentu, gdy stanie się płynna, i nakładam po łyżce na każdy kwadrat, rozsmarowując równomiernie. Wyjmuję krem z lodówki i dobrze go miksuję, aż stanie się puszysty i lekki. Używam rękawa cukierniczego (lub torby z odciętym rogiem) i nakładam krem na każdy kwadrat, na wierzch polewy. Ubijam śmietanę razem ze śmietaną do gotowania, aż stanie się sztywna i dekoruję każde ciasto kleksem śmietany. Jeśli zostało trochę polewy, lekko ją podgrzewam i rysuję kilka cienkich linii dla dekoracji. Wkładam ciasta do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto ma zrównoważony smak, nie jest przesadnie słodkie i idealnie nadaje się, gdy chcę deser z wieloma warstwami, ale bez skomplikowanych technik. Ładnie się kroi i pozostaje równie smaczne następnego dnia. Używam go dość często na urodziny lub gdy chcę mieć coś pewnego dla gości. Porady i wariacje Porady Dla biszkoptu ważne jest, aby nie dodawać mąki zbyt nagle, aby nie stracić powietrza z białek. Polewa pracuje najłatwiej, gdy jest lekko ciepła. Jeśli stwardnieje, podgrzejcie ją krótko na małym ogniu. Jeśli chcecie, aby polewa nie przyklejała się do noża podczas krojenia, użyjcie noża szybko zanurzonego w gorącej wodzie. Zamienniki Czekoladę mleczną można zastąpić gorzką, dla intensywniejszego smaku. Śmietanę do dekoracji można zastąpić śmietaną roślinną, ale tekstura i smak różnią się nieco. Wariacje Możecie dodać rum do syropu dla dodatkowego aromatu. Krem można przygotować również z białej czekolady, ale należy dostosować ilość kakao (ewentualnie pominąć). Jeśli nie macie rękawa cukierniczego, można nałożyć krem łyżką. Pomysły na podanie Ciasto podaje się na zimno, prosto z lodówki. Można je kroić na małe kwadraty, na półmiski. Nadaje się na wydarzenia lub na rodzinne posiłki. Często zadawane pytania 1. Dlaczego muszę schłodzić krem przez 3 godziny? Krem potrzebuje czasu w lodówce, aby wystarczająco stężał i mógł być zmiksowany, w przeciwnym razie będzie się lał i nie ułoży się dobrze na cieście. 2. Biszkopt wychodzi za suchy, co robić? Jeśli biszkopt wydaje się suchy, sprawdźcie temperaturę piekarnika i nie pieczcie go dłużej niż trzeba. Syrop pomoże mu stać się bardziej miękki, więc nie pomijajcie tego kroku. 3. Czy mogę użyć niesłodzonej śmietany do kremu? Tak, ale trzeba dodać trochę cukru pudru lub do smaku, ponieważ czekolada mleczna nie jest bardzo słodka. 4. Polewa stwardnieje za szybko, jak ją uczynić płynną? Podgrzejcie ją na małym ogniu i ciągle mieszajcie, znowu stanie się płynna. Nie zostawiajcie jej bez nadzoru na ogniu, bo może się przypalić. 5. Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej? Tak, biszkopt można przygotować dzień wcześniej i przechować przykryty, w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Wartości odżywcze Szacunkowe dla jednej porcji z 16: około 260 kcal Węglowodany: 34 g Białka: 4 g Tłuszcze: 11 g Wartości są szacunkowe, zależą od rodzaju czekolady i śmietany użytej. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, 2-3 dni. Warstwy pozostają sztywne i dobrze się kroją także następnego dnia. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura kremu i polewy na tym cierpi. Podgrzewanie nie jest konieczne, podaje się je na zimno prosto z lodówki.

Składniki

• Baza: 6 jajek
• 6 łyżek cukru
• 6 łyżek mąki pszennej
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżki wody
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• szczypta soli. Fondant: 300g cukru
• 200ml wody
• 2 łyżki miodu
• 4 łyżki niesłodzonego kakao. Krem: 200g czekolady mlecznej
• 2 łyżki kakao
• 300ml słodkiej śmietany. Syrop: 150g cukru
• 200ml wody. Dekoracja: 200ml śmietany
• 1 łyżka śmietany do gotowania.

Tagi

ciasto bohemskie

Kategorie

Przystawki

Napój

Znani szefowie kuchni

Szef w mieście

Dzieci

Kawa

Konserwować

Gotuj i uśmiechaj się

Gry Kulinarne

Szkoła Gotowania

Pustynia

Różnorodny

Ciasta i wypieki

Napojów

Ryba

Zdrowe Przyjemności

Międzynarodowy

Jakob Hausmann

Dżem

Jamie Oliver

Mięso

Różne

Ponad

Makaron/Pizza

Marynaty

Zaraza

Sałatka

Kanapki

Sosy

Pikantny

Sezon

Sezon

Powolne gotowanie

Zupy

Przepis Gwiazdy

Syrop

Przetłumaczone

Różne

Wegański