Gâteau Bohémien

Name: Gâteau Bohémien
Ingredients: Gâteau : 6 œufs; 6 cuillères à soupe de sucre; 6 cuillères à soupe de farine blanche; 3 cuillères à soupe de cacao; 3 cuillères à soupe d'huile; 3 cuillères à soupe d'eau; 1 sachet de sucre vanillé; 1 sachet de levure chimique; une pincée de sel. Fondant : 300g de sucre; 200ml d'eau; 2 cuillères à soupe de miel; 4 cuillères à soupe de cacao amer. Crème : 200g de chocolat au lait; 2 cuillères à soupe de cacao; 300ml de crème liquide sucrée. Sirop : 150g de sucre; 200ml d'eau. Décoration : 200ml de crème liquide; 1 cuillère à soupe de crème de cuisson.

Désert - Gâteau Bohémien par Cerasela P. - Recettes Recipia

Je fais généralement ce gâteau quand j'ai envie de quelque chose de consistant avec du chocolat ou quand j'ai un motif spécial à célébrer en famille. J'ai trouvé la recette chez Gaby_d, je l'ai essayée plusieurs fois et c'est exactement ce qu'il faut si vous voulez un dessert qui a fière allure sur la table, qui soit assez classique et qui rappelle un peu la pâtisserie d'antan. Infos rapides Temps total : environ 4 heures (y compris le refroidissement de la crème) Temps de préparation : 50 minutes (hors temps de refroidissement) Temps de cuisson : 35 minutes Portions : 16 pièces (d'un moule de 20 x 28 cm) Difficulté : moyenne Type : gâteau avec crème et glaçage, adapté aux occasions spéciales Ingrédients Génoise : 6 œufs 6 cuillères à soupe de sucre 6 cuillères à soupe rases de farine blanche 3 cuillères à soupe de cacao 3 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe d'eau 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique une pincée de sel Fondant : 300 g de sucre 200 ml d'eau 2 cuillères à soupe de miel 4 cuillères à soupe de cacao amer Crème : 200 g de chocolat au lait 2 cuillères à soupe de cacao 300 ml de crème liquide sucrée Sirop : 150 g de sucre 200 ml d'eau Décoration : 200 ml de crème liquide 1 cuillère à soupe de crème à cuisiner Méthode de préparation 1. Préparation de la génoise Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un bol et mélangez-les avec l'huile et l'eau jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme. Incorporez les jaunes dans les blancs avec une spatule. Mélangez la farine, la levure, le cacao et le sucre vanillé, tamisez-les au-dessus du mélange, puis incorporez-les doucement avec des mouvements de bas en haut, sans trop battre. Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé (20 x 28 cm). Nivelez et enfournez à 165°C pendant 35 minutes. Testez avec un cure-dent. S'il ressort propre, retirez la génoise et laissez-la refroidir complètement dans le moule. 2. Crème au chocolat Mettez la crème liquide à feu doux dans une casserole à fond épais. Lorsqu'elle commence à chauffer et est presque à ébullition, éteignez le feu et ajoutez le chocolat cassé en morceaux et les deux cuillères de cacao. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que vous ayez une crème lisse. Laissez la crème refroidir, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 3 heures pour qu'elle prenne. 3. Sirop Mettez le sucre dans une poêle et laissez-le caraméliser à feu moyen. Lorsqu'il prend une couleur ambrée, retirez la poêle du feu, versez l'eau (avec précaution, car cela peut éclabousser), remettez-la sur le feu et mélangez jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous. Laissez refroidir complètement. 4. Fondant au cacao Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et mélangez à feu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dès qu'il commence à bouillir, chronométrez 10 minutes. Ajoutez le miel et laissez bouillir encore 7 minutes à feu doux. Testez avec une cuillère : si les gouttes placées sur une soucoupe deviennent fermes et ne s'étalent pas, éteignez le feu. Incorporez le cacao amer et mélangez énergiquement. Laissez refroidir 5 minutes, puis mélangez continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et soit crémeux, mais encore fluide. S'il refroidit trop et épaissit, il peut être réchauffé légèrement à feu doux en remuant. 5. Assemblage Retirez la génoise refroidie du moule et coupez-la en carrés égaux (environ 16 pièces, selon la taille que vous voulez). Imbibez chaque carré avec 1 cuillère de sirop, sans forcer la génoise. Réchauffez légèrement le fondant, juste assez pour qu'il soit fluide, et mettez une cuillère sur chaque carré, en l'étalant uniformément. Sortez la crème du réfrigérateur et battez-la bien jusqu'à ce qu'elle devienne aérée et moelleuse. Utilisez une poche à douille (ou un sac coupé au coin) pour mettre la crème sur chaque carré, au-dessus du fondant. Battez la crème liquide avec la crème à cuisiner jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et décorez chaque gâteau avec une noisette de crème fouettée. S'il reste du fondant, réchauffez-le légèrement et tracez quelques lignes fines pour décorer. Mettez les gâteaux au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce gâteau a un goût équilibré, il n'est pas trop sucré et il est adapté quand je veux un dessert à plusieurs couches, mais sans techniques compliquées. Il se coupe bien et reste tout aussi bon le lendemain. Je l'utilise assez souvent pour les anniversaires ou quand je veux avoir quelque chose de sûr pour les invités. Conseils et variations Conseils Pour la génoise, il est important de ne pas incorporer la farine brusquement, afin de ne pas perdre l'air des blancs. Le fondant se travaille plus facilement lorsqu'il est légèrement chaud. S'il durcit, réchauffez-le brièvement à feu doux. Si vous voulez que le glaçage ne colle pas au couteau lors de la découpe, utilisez un couteau rapidement plongé dans de l'eau chaude. Substitutions Le chocolat au lait peut être remplacé par du chocolat noir pour un goût plus intense. La crème liquide pour la décoration peut être remplacée par de la crème végétale, mais la texture et le goût diffèrent légèrement. Variations Vous pouvez ajouter du rhum au sirop pour un goût supplémentaire. La crème peut également être faite avec du chocolat blanc, mais vous devez ajuster la quantité de cacao (éventuellement omettre). Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez mettre la crème avec une cuillère. Idées de service Le gâteau se sert froid, directement du réfrigérateur. Il peut être découpé en petits carrés pour des plateaux. Il est adapté pour des événements ou des repas en famille. Questions fréquentes 1. Pourquoi dois-je refroidir la crème pendant 3 heures ? La crème a besoin de temps au réfrigérateur pour se raffermir suffisamment pour être fouettée, sinon elle coulera et ne tiendra pas bien sur le gâteau. 2. La génoise sort trop sèche, que faire ? Si la génoise semble sèche, vérifiez la température du four et ne faites pas cuire plus que nécessaire. Le sirop l'aide à devenir plus moelleuse, donc ne sautez pas cette étape. 3. Puis-je utiliser de la crème non sucrée pour la crème ? Oui, mais vous devez ajouter un peu de sucre glace ou selon votre goût, car le chocolat au lait n'est pas très sucré. 4. Le fondant durcit trop vite, comment le rendre fluide ? Réchauffez-le à feu doux et mélangez continuellement, il redeviendra fluide. Ne le laissez pas sans surveillance sur le feu, car il peut brûler. 5. Puis-je préparer la génoise un jour à l'avance ? Oui, la génoise peut être préparée un jour à l'avance et conservée couverte, à température ambiante ou au réfrigérateur. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion de 16 : approx. 260 kcal Glucides : 34 g Protéines : 4 g Graisses : 11 g Les valeurs sont approximatives et dépendent du type de chocolat et de crème utilisés. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Les couches restent fermes et se coupent bien le lendemain. La congélation n'est pas recommandée, car la texture de la crème et du fondant en souffre. Le réchauffage n'est pas fait, il se sert froid directement du réfrigérateur.