Βοημικό Κέικ

Συνήθως φτιάχνω αυτό το κέικ όταν έχω όρεξη για κάτι χορταστικό με σοκολάτα ή όταν έχω έναν ειδικό λόγο να γιορτάσω με την οικογένεια. Βρήκα τη συνταγή στο Gaby_d, την δοκίμασα μερικές φορές και είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι αν θέλεις ένα επιδόρπιο που να φαίνεται ωραίο στο τραπέζι, να είναι αρκετά κλασικό και να φέρνει λίγο από παλιές ζαχαροπλαστείες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της κρέμας) Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά (χωρίς χρόνους ψύξης) Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Μερίδες: 16 κομμάτια (από ένα ταψί 20 x 28 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Τύπος: κέικ με κρέμα και γλάσο, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις Συστατικά Βάση: 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές κακάο 3 κουταλιές λάδι 3 κουταλιές νερό 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι Γλάσο: 300 γρ. ζάχαρη 200 ml νερό 2 κουταλιές μέλι 4 κουταλιές πικρού κακάο Κρέμα: 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος 2 κουταλιές κακάο 300 ml κρέμα γάλακτος Σιρόπι: 150 γρ. ζάχαρη 200 ml νερό Διακόσμηση: 200 ml κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά κρέμα για μαγείρεμα Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Σπάζω τα αυγά και χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζω τους κρόκους σε ένα μπολ και τους χτυπάω με το λάδι και το νερό, μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάω μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνω τους κρόκους στα ασπράδια με μια σπάτουλα. Ανακατεύω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο και τη ζάχαρη βανίλια και τα κοσκινίζω πάνω από το μείγμα, στη συνέχεια τα ενσωματώνω απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να χτυπήσω πολύ. Ρίχνω το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (20 x 28 εκ.). Ισιώνω και το βάζω στον φούρνο στους 165°C, για 35 λεπτά. Δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, βγάζω τη βάση και την αφήνω να κρυώσει τελείως στο ταψί. 2. Κρέμα σοκολάτας Βάζω την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται και σχεδόν να βράζει, σβήνω τη φωτιά και προσθέτω τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και τις δύο κουταλιές κακάο. Ανακατεύω καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχω μια λεία κρέμα. Αφήνω την κρέμα να κρυώσει, στη συνέχεια την βάζω στο ψυγείο για 3 ώρες, ώστε να σφίξει. 3. Σιρόπι Βάζω τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι και την αφήνω να καραμελώσει σε μέτρια φωτιά. Όταν αποκτήσει χρώμα κεχριμπαριού, βγάζω το σκεύος από τη φωτιά, ρίχνω το νερό (προσεκτικά, γιατί μπορεί να πιτσιλάει), το ξαναβάζω στη φωτιά και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί όλη η καραμέλα. Αφήνω να κρυώσει τελείως. 4. Γλάσο κακάο Βάζω το νερό και τη ζάχαρη σε ένα σκεύος και τα ανακατεύω σε φωτιά, μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει, χρονομετρώ 10 λεπτά. Προσθέτω το μέλι και αφήνω να βράσει για άλλα 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δοκιμάζω με ένα κουτάλι - αν οι σταγόνες που βάζω σε ένα πιατάκι γίνονται σφιχτές και δεν απλώνονται, σβήνω τη φωτιά. Ενσωματώνω το πικρό κακάο και ανακατεύω έντονα. Αφήνω να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύω συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να πήξει λίγο και να είναι κρεμώδες, αλλά ακόμα ρευστό. Αν κρυώσει πολύ και σφίξει, μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. 5. Συναρμολόγηση Βγάζω τη κρύα βάση από το ταψί και την κόβω σε ίσα τετράγωνα (προκύπτουν περίπου 16 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλετε). Σιροπιάζω κάθε κομμάτι με 1 κουταλιά σιρόπι, χωρίς να πιέζω τη βάση. Επαναθερμαίνω ελαφρώς το γλάσο, μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ρευστό, και βάζω μια κουταλιά σε κάθε κομμάτι, απλώνοντάς το ομοιόμορφα. Βγάζω την κρέμα από το ψυγείο και τη χτυπάω καλά, μέχρι να γίνει αφράτη και ελαφριά. Χρησιμοποιώ μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή μια σακούλα με κομμένο άκρο) και βάζω την κρέμα πάνω από κάθε κομμάτι, πάνω από το γλάσο. Χτυπάω την κρέμα γάλακτος μαζί με την κρέμα για μαγείρεμα μέχρι να σφίξει και διακοσμώ κάθε κέικ με μια δόση κρέμας. Αν έχει μείνει γλάσο, το ζεσταίνω ελαφρώς και σχεδιάζω μερικές λεπτές γραμμές για διακόσμηση. Βάζω τα κέικ στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτό το κέικ έχει ισορροπημένη γεύση, δεν είναι υπερβολικά γλυκό και είναι ιδανικό όταν θέλω ένα επιδόρπιο με πολλές στρώσεις, αλλά χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Κόβεται ωραία και παραμένει εξίσου νόστιμο και την επόμενη μέρα. Το χρησιμοποιώ αρκετά συχνά σε γενέθλια ή όταν θέλω να έχω κάτι σίγουρο για τους καλεσμένους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για τη βάση, είναι σημαντικό να μην ενσωματώσετε το αλεύρι απότομα, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια. Το γλάσο δουλεύεται πιο εύκολα όταν είναι λίγο ζεστό. Αν σφίξει, ζεστάνετέ το γρήγορα σε χαμηλή φωτιά. Αν θέλετε το γλάσο να μην κολλάει στο μαχαίρι κατά το κόψιμο, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι που έχει περάσει γρήγορα από ζεστό νερό. Αντικαταστάσεις Η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με πικρή σοκολάτα, για πιο έντονη γεύση. Η κρέμα γάλακτος για διακόσμηση μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα, αλλά η υφή και η γεύση διαφέρουν λίγο. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ρούμι στο σιρόπι για επιπλέον γεύση. Η κρέμα μπορεί επίσης να γίνει με λευκή σοκολάτα, αλλά θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα κακάου (ίσως να παραλείψετε). Αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, βάλτε την κρέμα με ένα κουτάλι. Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Κόβεται σε μικρά τετράγωνα, για πιατέλες. Είναι κατάλληλο για εκδηλώσεις ή για οικογενειακά γεύματα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Γιατί πρέπει να κρυώσει η κρέμα για 3 ώρες; Η κρέμα χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο για να σφίξει αρκετά και να μπορέσει να χτυπηθεί, διαφορετικά θα τρέξει και δεν θα καθίσει καλά πάνω στο κέικ. 2. Η βάση βγαίνει πολύ στεγνή, τι να κάνω; Αν η βάση φαίνεται στεγνή, ελέγξτε τη θερμοκρασία του φούρνου και μην ψήσετε περισσότερο από όσο πρέπει. Το σιρόπι βοηθά να γίνει πιο μαλακή, οπότε μην παραλείψετε αυτό το βήμα. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μη γλυκιά κρέμα για την κρέμα; Ναι, αλλά πρέπει να προσθέσετε λίγο ζάχαρη άχνη ή κατά βούληση, γιατί η σοκολάτα γάλακτος δεν είναι πολύ γλυκιά. 4. Το γλάσο σφίγγει πολύ γρήγορα, πώς να το κάνω ρευστό; Ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς, θα γίνει πάλι ρευστό. Μην το αφήνετε χωρίς επίβλεψη στη φωτιά, γιατί μπορεί να καεί. 5. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα πριν; Ναι, η βάση μπορεί να φτιαχτεί μια μέρα πριν και να διατηρηθεί καλυμμένη, σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα από 16: περίπου 260 θερμίδες Υδατάνθρακες: 34 γρ Πρωτεΐνες: 4 γρ Λίπη: 11 γρ Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από τον τύπο σοκολάτας και κρέμας που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Οι στρώσεις παραμένουν σφιχτές και κόβονται καλά και την επόμενη μέρα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας και του γλάσου υποφέρει. Η επαναθέρμανση δεν γίνεται, σερβίρεται κρύο απευθείας από το ψυγείο.