波希米亚蛋糕
通常在我想吃一些浓郁的巧克力时，或者在家庭里有特别的庆祝理由时，我会做这个蛋糕。我在Gaby_d那里找到了这个食谱，尝试过几次，正好适合想要一个在桌子上看起来不错、相对经典并带有一点老式糕点风味的甜点。 快速信息 总时间：大约4小时（包括奶油冷却时间） 准备时间：50分钟（不包括冷却时间） 烘焙时间：35分钟 份量：16块（来自一个20 x 28厘米的烤盘） 难度：中等 类型：奶油和糖霜蛋糕，适合特殊场合 成分 蛋糕底： 6个鸡蛋 6汤匙糖 6汤匙白面粉 3汤匙可可粉 3汤匙油 3汤匙水 1包香草糖 1包泡打粉 一小撮盐 糖霜： 300克糖 200毫升水 2汤匙蜂蜜 4汤匙苦可可 奶油： 200克牛奶巧克力 2汤匙可可粉 300毫升甜奶油 糖浆： 150克糖 200毫升水 装饰： 200毫升奶油 1汤匙烹饪奶油 制作方法 1. 准备蛋糕底 打破鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。将蛋黄放入一个碗中，与油和水搅拌，直到变得奶油状。将蛋白打发，加入一小撮盐，然后逐渐加入糖，继续搅拌直到形成坚硬的泡沫。 用刮刀将蛋黄混合物轻轻地加入蛋白中。将面粉、泡打粉、可可粉和香草糖混合，筛在混合物上，然后轻轻地用自下而上的动作搅拌，不要过度搅拌。 将混合物倒入铺有烘焙纸的烤盘（20 x 28厘米）。抹平，放入预热至165°C的烤箱中，烘烤35分钟。用牙签测试。如果牙签干净，取出蛋糕底，放在烤盘中完全冷却。 2. 巧克力奶油 将液体奶油放在小火上，放入厚底锅中。当开始加热并接近沸腾时，关火，加入切成小块的巧克力和两汤匙可可粉。搅拌均匀，直到巧克力融化，形成光滑的奶油。 让奶油冷却，然后放入冰箱冷却3小时，以便凝固。 3. 糖浆 将糖放入平底锅中，中火加热，直到焦糖化。当它变成琥珀色时，将锅从火上移开，倒入水（小心，因为会溅出），再放回火上，搅拌直到所有焦糖溶解。让其完全冷却。 4. 可可糖霜 将水和糖放入锅中，搅拌加热，直到糖完全溶解。从开始煮沸时开始计时10分钟。加入蜂蜜，再煮7分钟，仍然在小火上。用勺子测试——如果滴在小碟子上变得坚固而不扩散，则关火。 加入苦可可，快速搅拌。让其冷却5分钟，然后用木勺持续搅拌，直到混合物稍微变稠并呈奶油状，但仍然流动。如果冷却过多并变硬，可以在小火上轻微加热，搅拌。 5. 装配 将冷却的蛋糕底从烤盘中取出，切成均匀的方块（大约16块，具体取决于您想要的大小）。每块用1汤匙糖浆浸泡，不要过于用力。 轻微加热糖霜，仅使其流动，然后在每块上放一汤匙，均匀涂抹。 将奶油从冰箱中取出，充分搅拌，直到变得蓬松。使用裱花袋（或剪掉角的塑料袋），将奶油放在每个方块上，覆盖在糖霜上。 将液体奶油与烹饪奶油一起打发，直到变得坚固，用打发的奶油装饰每块蛋糕。如果还有剩余的糖霜，轻微加热并画几条细线作为装饰。 在上桌前，将蛋糕放入冰箱冷却至少1小时。 为什么我经常做这个食谱 这个蛋糕的味道平衡，不会过于甜腻，适合当我想要一个多层的甜点，但又不想使用复杂的技术。切起来很好，第二天依然好吃。我经常在生日庆祝或想要为客人准备一些可靠的甜点时使用它。 建议和变体 建议 对于蛋糕底，重要的是不要突然加入面粉，以免失去蛋白中的空气。 糖霜在稍微温暖时最容易操作。如果它变硬，可以在小火上稍微加热。 如果您想在切割时不让糖霜粘刀，请使用快速经过热水的刀。 替代品 牛奶巧克力可以用苦巧克力替代，以获得更浓烈的味道。 用于装饰的液体奶油可以用植物奶油替代，但质地和味道会有所不同。 变体 您可以在糖浆中添加朗姆酒以增加风味。 奶油也可以用白巧克力制作，但需要调整可可的量（可能省略）。 如果没有裱花袋，可以用勺子放奶油。 上菜建议 蛋糕冷藏后食用。 可以切成小方块，适合拼盘。 适合在活动或家庭聚餐中享用。 常见问题 1. 为什么我需要冷却奶油3小时？ 奶油需要在冰箱中冷却足够的时间，以便凝固并可以打发，否则会流动，无法很好地放在蛋糕上。 2. 蛋糕底太干，该怎么办？ 如果蛋糕底看起来干，请检查烤箱的温度，并不要烘烤超过必要的时间。糖浆有助于使其变软，因此不要跳过这一步。 3. 我可以使用无糖奶油制作奶油吗？ 可以，但需要添加一些糖粉或根据口味添加，因为牛奶巧克力不够甜。 4. 糖霜太快变硬，我该如何使其流动？ 在小火上加热并持续搅拌，它会再次变得流动。不要让其在火上无人看管，因为可能会烧焦。 5. 我可以提前一天做蛋糕底吗？ 可以，蛋糕底可以提前一天制作，并保持覆盖，放在室温或冰箱中。 营养价值 每份16块的估算： 约260卡路里 碳水化合物：34克 蛋白质：4克 脂肪：11克 这些值是近似的，取决于使用的巧克力和奶油类型。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，覆盖，2-3天。层次保持坚固，第二天切割也很好。不建议冷冻，因为奶油和糖霜的质地会受到影响。加热不进行，直接从冰箱冷藏食用。
成分
- 底座：6个鸡蛋，6汤匙糖，6汤匙白面粉，3汤匙可可粉，3汤匙油，3汤匙水，1包香草糖，1包泡打粉，一小撮盐。糖皮：300克糖，200毫升水，2汤匙蜂蜜，4汤匙无糖可可。奶油：200克牛奶巧克力，2汤匙可可，300毫升加糖的液体奶油。糖浆：150克糖，200毫升水。装饰：200毫升液体奶油，1汤匙烹饪奶油。
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