Prajitura Boema

De obicei fac această prăjitură când am poftă de ceva consistent cu ciocolată sau când am un motiv special de sărbătorit în familie. Am găsit rețeta la Gaby_d, am încercat-o de câteva ori și e fix ce trebuie dacă vrei un desert care să arate bine pe masă, să fie destul de clasic și să aducă puțin a cofetărie veche. Info rapide Timp total: aproximativ 4 ore (inclusiv răcirea cremei) Timp de preparare: 50 minute (fără timpi de răcire) Timp de coacere: 35 minute Porții: 16 bucăți (dintr-o tavă de 20 x 28 cm) Dificultate: medie Tip: prăjitură cu cremă și glazură, potrivită pentru ocazii speciale Ingrediente Blat: 6 ouă 6 linguri zahăr 6 linguri cu vârf făină albă 3 linguri cacao 3 linguri ulei 3 linguri apă 1 plic zahăr vanilat 1 plic praf de copt un vârf de cuțit sare Fondant: 300 g zahăr 200 ml apă 2 linguri miere 4 linguri cacao amăruie Cremă: 200 g ciocolată cu lapte 2 linguri cacao 300 ml frișcă lichidă îndulcită Sirop: 150 g zahăr 200 ml apă Ornat: 200 ml frișcă lichidă 1 lingură smântână pentru gătit Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Sparg ouăle și separ albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile le pun într-un bol și le mixez cu uleiul și apa, până devin cremoase. Albușurile le bat spumă cu un praf de sare, apoi adaug treptat zahărul, continuând să mixez până se formează o spumă tare. Încorporez gălbenușurile în albușuri cu o spatulă. Amestec făina, praful de copt, cacaoa și zahărul vanilat și le cern deasupra compoziției, apoi le încorporez ușor cu mișcări de jos în sus, fără să bat prea mult. Torn compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt (20 x 28 cm). Nivelez și dau la cuptor la 165°C, pentru 35 de minute. Testez cu o scobitoare. Dacă iese curată, scot blatul și îl las să se răcească complet în tavă. 2. Crema de ciocolată Pun frișca lichidă pe foc mic, într-un vas cu fund gros. Când începe să se încălzească și aproape dă în clocot, opresc focul și adaug ciocolata ruptă bucățele și cele două linguri de cacao. Amestec bine până se topește ciocolata și am o cremă netedă. Las crema să se răcească, apoi o pun la frigider pentru 3 ore, ca să se întărească. 3. Siropul Pun zahărul într-o tigaie și îl las să se caramelizeze pe foc mediu. Când capătă culoarea chihlimbarului, iau vasul de pe foc, torn apa (cu atenție, fiindcă stropii sar), pun din nou pe foc și amestec până se dizolvă tot caramelul. Las la răcit complet. 4. Fondantul de cacao Pun apa și zahărul într-un vas și le amestec pe foc, până se topește zahărul complet. Din momentul în care începe să fiarbă, cronometrez 10 minute. Adaug mierea și mai las încă 7 minute să fiarbă, tot la foc mic. Testez cu o lingură – dacă picăturile puse pe o farfurioară devin ferme și nu se întind, opresc focul. Incorporez cacaoa amăruie și amestec energic. Las să se răcească 5 minute, apoi amestec continuu cu lingura de lemn, până compoziția se îngroașă puțin și e cremoasă, dar încă fluidă. Dacă se răcește prea mult și se întărește, se poate încălzi ușor la foc mic, amestecând. 5. Asamblare Scot blatul rece din tavă și îl tai în pătrate egale (rezultă cam 16 bucăți, în funcție de cât de mari vreți). Însirop fiecare pătrat cu 1 lingură de sirop, fără să forțez blatul. Reîncălzesc ușor fondantul, doar cât să fie fluid, și pun câte o lingură pe fiecare pătrat, întinzând uniform. Scot crema de la frigider și o mixez bine, până devine aerată și pufoasă. Folosesc un poș (sau o pungă tăiată la colț) și pun crema peste fiecare pătrat, deasupra fondantului. Batem frișca lichidă împreună cu smântâna până devine fermă și ornăm fiecare prăjitură cu un moț de frișcă. Dacă a mai rămas fondant, îl încălzesc ușor și trasez câteva linii fine pentru decor. Pun prăjiturile la rece măcar 1 oră înainte de servire. De ce fac rețeta des Prăjitura asta are un gust echilibrat, nu e exagerat de dulce, și e potrivită când vreau un desert cu mai multe straturi, dar fără tehnici complicate. Se taie frumos și rămâne la fel de bună și a doua zi. O folosesc destul de des la aniversări sau când vreau să am ceva sigur pentru musafiri. Sfaturi și variații Sfaturi Pentru blat, e important să nu încorporați făina brusc, ca să nu pierdeți aerul din albușuri. Fondantul se lucrează cel mai ușor când e puțin cald. Dacă se întărește, încălziți-l scurt la foc mic. Dacă vreți să nu se lipească glazura de cuțit la tăiat, folosiți un cuțit trecut rapid prin apă fierbinte. Înlocuiri Ciocolata cu lapte se poate schimba cu ciocolată amăruie, pentru un gust mai intens. Frișca lichidă pentru ornat poate fi înlocuită cu frișcă vegetală, dar textura și gustul diferă puțin. Variații Puteți să adăugați rom în sirop pentru un plus de aromă. Crema se poate face și cu ciocolată albă, dar trebuie să adaptați cantitatea de cacao (eventual omiteți). Dacă nu aveți poș, puneți crema cu o lingură. Idei de servire Prăjitura se servește rece, de la frigider. Merge tăiată în pătrate mici, pentru platouri. E potrivită la evenimente sau la mesele de familie. Întrebări frecvente 1. De ce trebuie să răcesc crema 3 ore? Crema are nevoie de timp la frigider ca să se întărească suficient și să poată fi mixată, altfel va curge și nu se așază bine pe prăjitură. 2. Blatul iese prea uscat, ce fac? Dacă blatul pare uscat, verificați temperatura cuptorului și nu coaceți mai mult decât trebuie. Siropul îl ajută să devină mai moale, așa că nu săriți peste acest pas. 3. Pot folosi frișcă neîndulcită pentru cremă? Da, dar trebuie să adăugați puțin zahăr pudră sau după gust, pentru că ciocolata cu lapte nu este foarte dulce. 4. Fondantul se întărește prea repede, cum îl fac fluid? Încălziți-l la foc mic și amestecați continuu, va deveni iar fluid. Nu îl lăsați nesupravegheat pe foc, pentru că se poate arde. 5. Pot să fac blatul cu o zi înainte? Da, blatul poate fi făcut cu o zi înainte și păstrat acoperit, la temperatura camerei sau la rece. Valori nutriționale Estimare pentru o porție din 16: aprox. 260 kcal Glucide: 34 g Proteine: 4 g Grăsimi: 11 g Valorile sunt aproximative, depind de tipul de ciocolată și frișcă folosită. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, 2-3 zile. Straturile rămân ferme și se taie bine și a doua zi. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei și fondantului are de suferit. Reîncălzirea nu se face, se servește rece direct de la frigider.

Ingrediente

Blat: 6 oua 6 lg zahar 6 lg cu varf faina alba 3 lg cacao 3 lg ulei 3 lg apa 1 plic zahar vanilat 1 plic praf de copt 1 vf cutit de sareFondant: 300g zahar 200ml apa

Etichete

prajitura boema

Categorie: Desert Autor: Cerasela P. Vizualizări: 566 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura Boema de Cerasela P. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura Boema de Cerasela P. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii