Torta Boema

Di solito preparo questa torta quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso al cioccolato o quando ho un motivo speciale da festeggiare in famiglia. Ho trovato la ricetta da Gaby_d, l'ho provata un paio di volte ed è esattamente ciò che serve se vuoi un dessert che abbia un bell'aspetto sulla tavola, sia abbastanza classico e ricordi un po' la pasticceria di una volta. Info rapide Tempo totale: circa 4 ore (incluso il raffreddamento della crema) Tempo di preparazione: 50 minuti (esclusi i tempi di raffreddamento) Tempo di cottura: 35 minuti Porzioni: 16 pezzi (da una teglia di 20 x 28 cm) Difficoltà: media Tipo: torta con crema e glassa, adatta per occasioni speciali Ingredienti Base: 6 uova 6 cucchiai di zucchero 6 cucchiai colmi di farina bianca 3 cucchiai di cacao 3 cucchiai di olio 3 cucchiai di acqua 1 bustina di zucchero vanigliato 1 bustina di lievito in polvere un pizzico di sale Fondente: 300 g di zucchero 200 ml di acqua 2 cucchiai di miele 4 cucchiai di cacao amaro Crema: 200 g di cioccolato al latte 2 cucchiai di cacao 300 ml di panna liquida zuccherata Sciroppo: 150 g di zucchero 200 ml di acqua Decorazione: 200 ml di panna liquida 1 cucchiaio di panna da cucina Metodo di preparazione 1. Preparazione della base Rompi le uova e separa gli albumi dai tuorli. Metti i tuorli in una ciotola e montali con l'olio e l'acqua fino a ottenere una consistenza cremosa. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi aggiungi gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere una schiuma ferma. Incorpora i tuorli negli albumi con una spatola. Mescola la farina, il lievito, il cacao e lo zucchero vanigliato, setaccia sopra il composto e incorpora delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, senza montare troppo. Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno (20 x 28 cm). Livella e inforna a 165°C per 35 minuti. Fai la prova stecchino. Se esce pulito, togli la base e lasciala raffreddare completamente nella teglia. 2. Crema al cioccolato Metti la panna liquida a fuoco basso in una casseruola a fondo spesso. Quando inizia a scaldarsi e quasi bolle, spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato spezzettato e i due cucchiai di cacao. Mescola bene fino a quando il cioccolato si scioglie e ottieni una crema liscia. Lascia raffreddare la crema, poi mettila in frigorifero per 3 ore per farla rapprendere. 3. Sciroppo Metti lo zucchero in una padella e lascialo caramellare a fuoco medio. Quando assume un colore ambrato, togli la padella dal fuoco, versa l'acqua (con attenzione, poiché potrebbe schizzare), rimetti sul fuoco e mescola fino a quando tutto il caramello si scioglie. Lascia raffreddare completamente. 4. Fondente al cacao Metti l'acqua e lo zucchero in una casseruola e mescola a fuoco fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Dal momento in cui inizia a bollire, cronometra 10 minuti. Aggiungi il miele e lascia bollire per altri 7 minuti a fuoco basso. Testa con un cucchiaio: se le gocce messe su un piattino diventano ferme e non si allargano, spegni il fuoco. Incorpora il cacao amaro e mescola energicamente. Lascia raffreddare per 5 minuti, poi mescola continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si addensa leggermente ed è cremoso, ma ancora fluido. Se si raffredda troppo e si indurisce, può essere riscaldato leggermente a fuoco basso mescolando. 5. Assemblaggio Togli la base raffreddata dalla teglia e tagliala in quadrati uguali (risultano circa 16 pezzi, a seconda di quanto grandi li vuoi). Bagna ogni quadrato con 1 cucchiaio di sciroppo, senza forzare la base. Riscalda leggermente il fondente, giusto il tempo per renderlo fluido, e metti un cucchiaio su ogni quadrato, distribuendo uniformemente. Togli la crema dal frigorifero e montala bene fino a renderla ariosa e soffice. Usa una sac à poche (o un sacchetto tagliato all'angolo) per mettere la crema su ogni quadrato, sopra il fondente. Montare la panna liquida insieme alla panna da cucina fino a renderla ferma e decorare ogni torta con un ciuffo di panna montata. Se è rimasto del fondente, riscaldalo leggermente e disegna alcune linee sottili per decorare. Metti le torte in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta Questa torta ha un gusto equilibrato, non è eccessivamente dolce ed è adatta quando voglio un dessert a più strati, ma senza tecniche complicate. Si taglia bene e rimane altrettanto buona il giorno dopo. La utilizzo abbastanza spesso per compleanni o quando voglio avere qualcosa di sicuro per gli ospiti. Consigli e variazioni Consigli Per la base, è importante non incorporare la farina bruscamente, per non perdere l'aria dagli albumi. Il fondente si lavora più facilmente quando è leggermente caldo. Se si indurisce, riscaldalo brevemente a fuoco basso. Se vuoi che la glassa non si attacchi al coltello quando tagli, usa un coltello rapidamente immerso in acqua calda. Sostituzioni Il cioccolato al latte può essere sostituito con cioccolato fondente per un sapore più intenso. La panna liquida per decorare può essere sostituita con panna vegetale, ma la consistenza e il sapore differiscono leggermente. Variazioni Puoi aggiungere rum allo sciroppo per un sapore extra. La crema può essere fatta anche con cioccolato bianco, ma devi adattare la quantità di cacao (eventualmente omettere). Se non hai una sac à poche, puoi mettere la crema con un cucchiaio. Idee di servizio La torta si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Può essere tagliata in piccoli quadrati per i vassoi. È adatta per eventi o cene in famiglia. Domande frequenti 1. Perché devo raffreddare la crema per 3 ore? La crema ha bisogno di tempo in frigorifero per indurirsi a sufficienza per poter essere montata; altrimenti, scivolerà e non si poserà bene sulla torta. 2. La base esce troppo secca, cosa devo fare? Se la base sembra secca, controlla la temperatura del forno e non cuocere più del necessario. Lo sciroppo aiuta a renderla più morbida, quindi non saltare questo passaggio. 3. Posso usare panna non zuccherata per la crema? Sì, ma devi aggiungere un po' di zucchero a velo o a piacere, perché il cioccolato al latte non è molto dolce. 4. Il fondente si indurisce troppo in fretta, come posso renderlo fluido? Riscaldalo a fuoco basso e mescola continuamente, tornerà fluido. Non lasciarlo incustodito sul fuoco, perché potrebbe bruciare. 5. Posso preparare la base un giorno prima? Sì, la base può essere preparata un giorno prima e conservata coperta, a temperatura ambiente o in frigorifero. Valori nutrizionali Stima per una porzione su 16: approx. 260 kcal Carboidrati: 34 g Proteine: 4 g Grassi: 11 g I valori sono approssimativi e dipendono dal tipo di cioccolato e panna utilizzati. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Gli strati rimangono fermi e si tagliano bene anche il giorno dopo. Non si consiglia di congelare, poiché la consistenza della crema e del fondente ne risentirebbe. Il riscaldamento non viene effettuato, si serve fredda direttamente dal frigorifero.

Ingredienti

Base: 6 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina bianca
3 cucchiai di cacao
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua
1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale. Fondente: 300g di zucchero
200ml di acqua
2 cucchiai di miele
4 cucchiai di cacao amaro. Crema: 200g di cioccolato al latte
2 cucchiai di cacao
300ml di panna liquida zuccherata. Sciroppo: 150g di zucchero
200ml di acqua. Decorazione: 200ml di panna liquida
1 cucchiaio di panna da cucina.

Tag

torta boema

Categoria: Deserto Autore: Cerasela P. Visualizzazioni: 566 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Deserto - Torta Boema di Cerasela P. - Ricette Recipia 1

Deserto - Torta Boema di Cerasela P. - Ricette Recipia 2

Ingredienti

Tag

Categorie