Pastel Bohemio

Name: Pastel Bohemio
Ingredients: Base: 6 huevos; 6 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de harina blanca; 3 cucharadas de cacao; 3 cucharadas de aceite; 3 cucharadas de agua; 1 paquete de azúcar vainillado; 1 paquete de levadura en polvo; una pizca de sal. Fondant: 300g de azúcar; 200ml de agua; 2 cucharadas de miel; 4 cucharadas de cacao amargo. Crema: 200g de chocolate con leche; 2 cucharadas de cacao; 300ml de nata líquida azucarada. Jarabe: 150g de azúcar; 200ml de agua. Decoración: 200ml de nata líquida; 1 cucharada de crema de cocina.

Desierto - Pastel Bohemio por Cerasela P. - Recetas Recipia

Normalmente hago este pastel cuando tengo antojo de algo contundente con chocolate o cuando tengo un motivo especial para celebrar en familia. Encontré la receta en Gaby_d, la he probado varias veces y es justo lo que necesitas si quieres un postre que luzca bien en la mesa, que sea bastante clásico y que tenga un toque de pastelería antigua. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluyendo el enfriamiento de la crema) Tiempo de preparación: 50 minutos (sin tiempos de enfriamiento) Tiempo de horneado: 35 minutos Porciones: 16 piezas (de una bandeja de 20 x 28 cm) Dificultad: media Tipo: pastel con crema y glaseado, adecuado para ocasiones especiales Ingredientes Base: 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas colmadas de harina blanca 3 cucharadas de cacao 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de agua 1 paquete de azúcar vainillado 1 paquete de levadura en polvo una pizca de sal Fondant: 300 g de azúcar 200 ml de agua 2 cucharadas de miel 4 cucharadas de cacao amargo Crema: 200 g de chocolate con leche 2 cucharadas de cacao 300 ml de crema líquida endulzada Jarabe: 150 g de azúcar 200 ml de agua Decoración: 200 ml de crema líquida 1 cucharada de crema para cocinar Método de preparación 1. Preparación de la base Rompe los huevos y separa las claras de las yemas. Pon las yemas en un bol y mézclalas con el aceite y el agua hasta que estén cremosas. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, luego agrega gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta que se forme una espuma firme. Incorpora las yemas en las claras con una espátula. Mezcla la harina, la levadura, el cacao y el azúcar vainillado, tamízalos sobre la mezcla y dóblalos suavemente con movimientos de abajo hacia arriba, sin batir demasiado. Vierte la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (20 x 28 cm). Alisa y hornea a 165°C durante 35 minutos. Prueba con un palillo. Si sale limpio, retira la base y déjala enfriar completamente en la bandeja. 2. Crema de chocolate Pon la crema líquida a fuego lento en una olla de fondo grueso. Cuando empiece a calentarse y casi hierva, apaga el fuego y agrega el chocolate roto en trozos y las dos cucharadas de cacao. Mezcla bien hasta que el chocolate se derrita y obtengas una crema suave. Deja enfriar la crema, luego ponla en el refrigerador durante 3 horas para que se endurezca. 3. Jarabe Pon el azúcar en una sartén y déjalo caramelizar a fuego medio. Cuando adquiera un color ámbar, retira la sartén del fuego, vierte el agua (con cuidado, ya que puede salpicar), vuelve a ponerlo en el fuego y mezcla hasta que todo el caramelo se disuelva. Deja enfriar completamente. 4. Fondant de cacao Pon el agua y el azúcar en una olla y mezcla a fuego hasta que el azúcar se disuelva completamente. Desde el momento en que comienza a hervir, cronometra 10 minutos. Agrega la miel y deja hervir otros 7 minutos a fuego lento. Prueba con una cuchara: si las gotas colocadas en un platillo se vuelven firmes y no se extienden, apaga el fuego. Incorpora el cacao amargo y mezcla enérgicamente. Deja enfriar 5 minutos, luego mezcla continuamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se espese un poco y esté cremosa, pero aún fluida. Si se enfría demasiado y se espesa, se puede calentar suavemente a fuego lento mientras se mezcla. 5. Montaje Saca la base enfriada de la bandeja y córtala en cuadrados iguales (resultan aproximadamente 16 piezas, dependiendo de cuán grandes las quieras). Empapa cada cuadrado con 1 cucharada de jarabe, sin forzar la base. Vuelve a calentar suavemente el fondant, solo lo suficiente para que esté fluido, y coloca una cucharada en cada cuadrado, extendiéndola uniformemente. Saca la crema del refrigerador y bátela bien hasta que esté aireada y esponjosa. Usa una manga pastelera (o una bolsa cortada en la esquina) para poner la crema sobre cada cuadrado, encima del fondant. Bate la crema líquida junto con la crema para cocinar hasta que esté firme y decora cada pastelito con una porción de crema batida. Si queda fondant, caliéntalo suavemente y dibuja algunas líneas finas para decorar. Coloca los pasteles en el refrigerador al menos 1 hora antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Este pastel tiene un sabor equilibrado, no es demasiado dulce y es adecuado cuando quiero un postre con varias capas, pero sin técnicas complicadas. Se corta bien y sigue siendo igual de bueno al día siguiente. Lo uso bastante a menudo para cumpleaños o cuando quiero tener algo seguro para los invitados. Consejos y variaciones Consejos Para la base, es importante no incorporar la harina de golpe, para no perder el aire de las claras. El fondant se trabaja más fácilmente cuando está un poco caliente. Si se endurece, caliéntalo brevemente a fuego lento. Si quieres que el glaseado no se pegue al cuchillo al cortar, usa un cuchillo rápidamente sumergido en agua caliente. Sustituciones El chocolate con leche se puede reemplazar por chocolate amargo para un sabor más intenso. La crema líquida para decorar se puede reemplazar con crema vegetal, pero la textura y el sabor difieren un poco. Variaciones Puedes agregar ron al jarabe para un extra de sabor. La crema también se puede hacer con chocolate blanco, pero necesitas ajustar la cantidad de cacao (posiblemente omitirlo). Si no tienes manga pastelera, puedes poner la crema con una cuchara. Ideas de servicio El pastel se sirve frío, directamente del refrigerador. Se puede cortar en cuadrados pequeños para bandejas. Es adecuado para eventos o comidas familiares. Preguntas frecuentes 1. ¿Por qué tengo que enfriar la crema durante 3 horas? La crema necesita tiempo en el refrigerador para endurecerse lo suficiente para poder batirse; de lo contrario, se escurrirá y no se asentará bien sobre el pastel. 2. La base sale demasiado seca, ¿qué debo hacer? Si la base parece seca, verifica la temperatura del horno y no hornees más de lo necesario. El jarabe ayuda a que se vuelva más suave, así que no omitas este paso. 3. ¿Puedo usar crema sin endulzar para la crema? Sí, pero necesitas agregar un poco de azúcar en polvo o al gusto, porque el chocolate con leche no es muy dulce. 4. El fondant se endurece demasiado rápido, ¿cómo lo hago fluido? Cálientalo a fuego lento y mezcla continuamente; volverá a ser fluido. No lo dejes desatendido en el fuego, ya que puede quemarse. 5. ¿Puedo hacer la base un día antes? Sí, la base se puede hacer un día antes y mantenerse cubierta, a temperatura ambiente o en el refrigerador. Valores nutricionales Estimación para una porción de 16: aprox. 260 kcal Carbohidratos: 34 g Proteínas: 4 g Grasas: 11 g Los valores son aproximados y dependen del tipo de chocolate y crema utilizados. Conservación y recalentamiento El pastel se puede conservar en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. Las capas permanecen firmes y se cortan bien al día siguiente. No se recomienda congelar, ya que la textura de la crema y el fondant se ve afectada. No se recalienta; se sirve frío directamente del refrigerador.