Böhmischer Kuchen

Ich mache diesen Kuchen normalerweise, wenn ich Lust auf etwas Schokoladiges oder einen besonderen Anlass zum Feiern mit der Familie habe. Ich habe das Rezept bei Gaby_d gefunden, habe es ein paar Mal ausprobiert und es ist genau das, was man braucht, wenn man ein Dessert möchte, das gut auf dem Tisch aussieht, ziemlich klassisch ist und ein wenig nach alter Pâtisserie schmeckt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (einschließlich Abkühlen der Creme) Vorbereitungszeit: 50 Minuten (ohne Kühlzeiten) Backzeit: 35 Minuten Portionen: 16 Stücke (aus einer Form von 20 x 28 cm) Schwierigkeit: mittel Typ: Kuchen mit Creme und Glasur, geeignet für besondere Anlässe Zutaten Boden: 6 Eier 6 Esslöffel Zucker 6 gehäufte Esslöffel Weizenmehl 3 Esslöffel Kakao 3 Esslöffel Öl 3 Esslöffel Wasser 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Backpulver eine Prise Salz Fondant: 300 g Zucker 200 ml Wasser 2 Esslöffel Honig 4 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver Creme: 200 g Milchschokolade 2 Esslöffel Kakao 300 ml gesüßte Sahne Sirup: 150 g Zucker 200 ml Wasser Dekoration: 200 ml Sahne 1 Esslöffel Kochsahne Zubereitungsmethode 1. Zubereitung des Bodens Die Eier aufschlagen und die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit dem Öl und Wasser cremig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dann nach und nach den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sich ein fester Schaum bildet. Die Eigelbe vorsichtig unter die Eiweiße heben. Mehl, Backpulver, Kakao und Vanillezucker mischen, über die Masse sieben und vorsichtig mit aufwärts gerichteten Bewegungen unterheben, ohne zu stark zu schlagen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (20 x 28 cm) gießen. Glatt streichen und bei 165°C 35 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen. Wenn er sauber herauskommt, den Boden herausnehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen. 2. Schokoladencreme Die flüssige Sahne in einem Topf mit schwerem Boden bei schwacher Hitze erhitzen. Wenn sie anfängt zu erwärmen und fast kocht, den Herd ausschalten und die zerbrochene Schokolade und die zwei Esslöffel Kakao hinzufügen. Gut umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte Creme entsteht. Die Creme abkühlen lassen und dann 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 3. Sirup Den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Wenn er eine bernsteinfarbene Farbe annimmt, die Pfanne vom Herd nehmen, das Wasser (vorsichtig, da es spritzen kann) hinzufügen, wieder auf den Herd stellen und umrühren, bis sich das gesamte Karamell aufgelöst hat. Vollständig abkühlen lassen. 4. Kakaofondant Das Wasser und den Zucker in einen Topf geben und bei Hitze umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Ab dem Zeitpunkt, an dem es zu kochen beginnt, 10 Minuten stoppen. Den Honig hinzufügen und weitere 7 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit einem Löffel testen - wenn die Tropfen auf einem Unterteller fest werden und sich nicht ausbreiten, den Herd ausschalten. Den ungesüßten Kakao einrühren und kräftig umrühren. 5 Minuten abkühlen lassen und dann kontinuierlich mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Masse leicht eindickt und cremig, aber noch flüssig ist. Wenn es zu stark abkühlt und fest wird, kann es leicht bei schwacher Hitze erwärmt werden, während man umrührt. 5. Zusammenstellung Den abgekühlten Boden aus der Form nehmen und in gleichmäßige Quadrate schneiden (es ergeben sich etwa 16 Stück, je nachdem, wie groß man sie möchte). Jedes Quadrat mit 1 Esslöffel Sirup tränken, ohne den Boden zu drücken. Den Fondant leicht wieder erhitzen, nur so viel, dass er flüssig ist, und einen Esslöffel auf jedes Quadrat geben, gleichmäßig verteilen. Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und gut aufschlagen, bis sie luftig und fluffig ist. Eine Spritztüte (oder einen Beutel, der an der Ecke abgeschnitten ist) verwenden, um die Creme auf jedes Quadrat zu geben, über dem Fondant. Die flüssige Sahne zusammen mit der Kochsahne schlagen, bis sie fest wird, und jeden Kuchen mit einem Klecks Schlagsahne dekorieren. Wenn noch Fondant übrig ist, leicht erhitzen und einige feine Linien zur Dekoration ziehen. Die Kuchen mindestens 1 Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieser Kuchen hat einen ausgewogenen Geschmack, ist nicht übermäßig süß und eignet sich, wenn ich ein mehrschichtiges Dessert möchte, aber ohne komplizierte Techniken. Er lässt sich schön schneiden und bleibt am nächsten Tag genauso gut. Ich verwende ihn ziemlich oft für Geburtstagsfeiern oder wenn ich etwas Sicheres für Gäste haben möchte. Tipps und Variationen Tipps Für den Boden ist es wichtig, das Mehl nicht abrupt einzufügen, um die Luft aus den Eiweißen nicht zu verlieren. Der Fondant lässt sich am besten verarbeiten, wenn er leicht warm ist. Wenn er hart wird, kurz bei schwacher Hitze erwärmen. Wenn Sie möchten, dass die Glasur beim Schneiden nicht am Messer kleben bleibt, verwenden Sie ein Messer, das schnell in heißem Wasser getaucht wurde. Ersatzstoffe Die Milchschokolade kann durch Zartbitterschokolade ersetzt werden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Die flüssige Sahne zum Dekorieren kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack unterscheiden sich leicht. Variationen Sie können dem Sirup Rum für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Die Creme kann auch mit weißer Schokolade zubereitet werden, aber Sie müssen die Menge an Kakao anpassen (eventuell weglassen). Wenn Sie keine Spritztüte haben, können Sie die Creme mit einem Löffel auftragen. Serviervorschläge Der Kuchen wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Er kann in kleine Quadrate für Platten geschnitten werden. Er eignet sich für Veranstaltungen oder Familienessen. Häufig gestellte Fragen 1. Warum muss ich die Creme 3 Stunden kühlen? Die Creme benötigt Zeit im Kühlschrank, um fest genug zu werden, um geschlagen zu werden; andernfalls wird sie flüssig und setzt sich nicht gut auf dem Kuchen. 2. Der Boden kommt zu trocken heraus, was soll ich tun? Wenn der Boden trocken erscheint, überprüfen Sie die Temperatur des Ofens und backen Sie nicht länger als nötig. Der Sirup hilft, ihn weicher zu machen, also überspringen Sie diesen Schritt nicht. 3. Kann ich ungesüßte Sahne für die Creme verwenden? Ja, aber Sie müssen etwas Puderzucker oder nach Geschmack hinzufügen, da die Milchschokolade nicht sehr süß ist. 4. Der Fondant wird zu schnell fest, wie mache ich ihn flüssig? Erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze und rühren Sie kontinuierlich, er wird wieder flüssig. Lassen Sie ihn nicht unbeaufsichtigt auf dem Herd, da er anbrennen kann. 5. Kann ich den Boden einen Tag im Voraus machen? Ja, der Boden kann einen Tag im Voraus gemacht und abgedeckt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nährwerte Schätzung für eine Portion aus 16: ca. 260 kcal Kohlenhydrate: 34 g Proteine: 4 g Fette: 11 g Die Werte sind ungefähr und hängen von der Art der verwendeten Schokolade und Sahne ab. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Kuchen kann im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahrt werden. Die Schichten bleiben fest und lassen sich am nächsten Tag gut schneiden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Textur der Creme und des Fondants leidet. Das Aufwärmen erfolgt nicht, er wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert.

Zutaten

• Boden: 6 Eier
• 6 Esslöffel Zucker
• 6 Esslöffel Weizenmehl
• 3 Esslöffel Kakaopulver
• 3 Esslöffel Öl
• 3 Esslöffel Wasser
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• eine Prise Salz. Fondant: 300g Zucker
• 200ml Wasser
• 2 Esslöffel Honig
• 4 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver. Creme: 200g Vollmilchschokolade
• 2 Esslöffel Kakao
• 300ml gesüßte Sahne. Sirup: 150g Zucker
• 200ml Wasser. Dekoration: 200ml Schlagsahne
• 1 Esslöffel Kochsahne.

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