Жареная скумбрия с соусом из диких чеснока

Это способ, который я готовлю каждый раз, когда нахожу свежую скумбрию, особенно весной, когда по рынкам начинает появляться дикий чеснок. Жареная скумбрия отлично сочетается с этим простым соусом из дикого чеснока, который я узнала от подруги и с тех пор не меняла. Это быстро, вкусно и не требует много ингредиентов. Быстрая информация Общее время: 35-40 минут Время подготовки: 10-15 минут Время приготовления: 20-25 минут Порции: 4 Сложность: легко Тип рецепта: основное блюдо, на обед или ужин Ингредиенты 4 кусочка скумбрии 2-3 столовые ложки муки 1 пучок дикого чеснока 50 мл вина 200 г сметаны масло для жарки соль перец Способ приготовления 1. Чищу скумбрию: отрезаю голову и хвост, потрошю и хорошо промываю под холодной водой. 2. Солю рыбу со всех сторон крупной солью. Оставляю в дуршлаге на 10-15 минут. 3. После того как стечет, хорошо стряхиваю соль с рыбы. 4. Обваливаю каждый кусок в муке, чтобы он был равномерно покрыт. 5. Разогреваю масло на сковороде, достаточно, чтобы хорошо покрыть дно. 6. Жарю рыбу на среднем огне, переворачивая с обеих сторон, пока она не подрумянится и не станет золотистой. 7. Выкладываю скумбрию на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. 8. Из масла, в котором жарила рыбу, беру 3 столовые ложки и помещаю в другую чистую сковороду. 9. Мелко нарезаю дикий чеснок, предварительно хорошо промыв, и обжариваю его на слабом огне в масле всего 1 минуту, постоянно помешивая. 10. Добавляю вино к дикому чесноку и оставляю на огне 3-4 минуты, чтобы испарился алкоголь. 11. Вливаю сметану, перемешиваю и оставляю еще немного на огне, чтобы соус загустел. 12. Пробую и добавляю соль и перец по вкусу, затем выключаю огонь. 13. На блюде выкладываю жареную скумбрию, а сверху или рядом - теплый соус из дикого чеснока со сметаной. Почему я часто готовлю этот рецепт Скумбрия - доступная и простая в приготовлении рыба, а соус из дикого чеснока полностью меняет вкус. Готовится быстро, не пачкает много посуды, и я могу использовать дикий чеснок в сезон. Это сытно и вкусно даже на следующий день при комнатной температуре. Советы и вариации Советы - Не оставляйте рыбу слишком долго в соли, 10-15 минут достаточно, иначе она может стать жесткой. - Не жарьте на слишком большом огне, чтобы мука не сгорела и рыба не осталась сырой внутри. - Соус готовится быстро, не оставляйте дикий чеснок слишком долго на сковороде, чтобы он не потерял цвет. Замены - Дикий чеснок можно заменить зеленым луком или смесью зелени, если не найдете. - Сметана может быть классической или для готовки; избегайте слишком кислых или жидких вариантов. - Для более нейтрального вкуса можно использовать только петрушку или немного зеленого чеснока. Вариации - Можно добавить немного лимона в соус, если хотите более свежий вкус. - Также подходит другой вид рыбы с более плотным мясом (сельдь, шпроты). Идеи для подачи - Подаю с кукурузной кашей, отварным картофелем или просто с хлебом. - Вкусно и холодным, как постное блюдо, с соусом из дикого чеснока сверху. Часто задаваемые вопросы Нужно ли потрошить рыбу заранее? Нет, скумбрия имеет крупные кости, которые легко удаляются при подаче, но если хотите, можете отделить филе. Можно ли использовать замороженный дикий чеснок? Замороженный дикий чеснок подходит, но немного теряет аромат и цвет. Можно ли приготовить соус заранее? Да, вы можете приготовить соус за несколько часов до подачи, но лучше делать его свежим, сразу после жарки рыбы. Можно ли использовать красное вино вместо белого? Не рекомендую, так как это изменит цвет и вкус соуса. Пищевая ценность Оценка на порцию: Калории: примерно 350-400 ккал Белки: 28 г Жиры: 22 г Углеводы: 9 г Скумбрия содержит полезные жиры, а соус добавляет калории из сметаны и масла. Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла впитывается при жарке и какой тип сметаны вы используете. Хранение и разогрев Жареную рыбу с соусом из дикого чеснока можно хранить в холодильнике, накрыв, не более 2 дней. Разогревайте аккуратно в микроволновке или на плите, но текстура жареной рыбы уже не будет такой хрустящей. Соус из дикого чеснока можно использовать и холодным. Лучше всего он свежеприготовленный.