Sgombro fritto con salsa di aglio orsino

È un piatto che preparo ogni volta che trovo sgombro fresco, soprattutto in primavera, quando l'aglio orsino inizia a comparire nei mercati. Lo sgombro fritto si sposa benissimo con questa semplice salsa di aglio orsino, che ho scoperto da un'amica e da allora non l'ho più cambiata. È veloce, ha un sapore fresco e non richiede molti ingredienti. Info rapide Tempo totale: 35-40 minuti Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, per pranzo o cena Ingredienti 4 pezzi di sgombro 2-3 cucchiai di farina 1 mazzetto di aglio orsino 50 ml di vino 200 g di panna acida olio per friggere sale pepe Procedimento 1. Pulisco lo sgombro: taglio la testa e la coda, lo eviscero e lo lavo molto bene sotto un getto d'acqua fredda. 2. Salgo il pesce su tutti i lati con sale grosso. Lo lascio scolare in uno scolapasta per 10-15 minuti. 3. Dopo che si è scolato, scuoto bene il sale dal pesce. 4. Passo ogni pezzo nella farina, in modo che sia coperto uniformemente. 5. Metto l'olio a scaldare in una padella, sufficiente a coprire bene il fondo. 6. Friggo i pesci a fuoco medio, girandoli su entrambi i lati fino a doratura. 7. Rimuovo lo sgombro su carta assorbente per far scolare l'olio. 8. Dall'olio in cui ho fritto il pesce, prendo 3 cucchiai e li metto in un'altra padella pulita. 9. Taglio finemente l'aglio orsino dopo averlo lavato bene e lo metto a soffriggere nell'olio a fuoco basso per 1 minuto, mescolando continuamente. 10. Aggiungo il vino sull'aglio orsino e lascio cuocere per 3-4 minuti, finché l'alcol non evapora. 11. Verso la panna, mescolo e lascio cuocere ancora un po' per far addensare la salsa. 12. Assaggio e aggiungo sale e pepe, se necessario, poi spengo il fuoco. 13. Sul piatto, metto i pezzi di sgombro fritto e sopra o accanto, la salsa calda di aglio orsino con panna. Perché preparo spesso questa ricetta Lo sgombro è un pesce accessibile e facile da cucinare, e la salsa di aglio orsino cambia completamente il sapore. Si prepara rapidamente, non sporca molte pentole e posso usare l'aglio orsino finché è di stagione. È sostanzioso e buono anche il giorno dopo, a temperatura ambiente. Consigli e varianti Consigli - Non lasciare il pesce troppo a lungo nel sale, 10-15 minuti sono sufficienti, altrimenti potrebbe indurirsi. - Non friggere a fuoco troppo alto, per evitare che la farina si bruci e che il pesce rimanga crudo all'interno. - La salsa si prepara rapidamente, non lasciare l'aglio orsino troppo a lungo a soffriggere, per non far perdere il colore. Sostituzioni - L'aglio orsino può essere sostituito con cipolla verde o un mix di erbe se non riesci a trovarlo. - La panna può essere panna classica o per cucinare; evita le varianti molto acide o liquide. - Per un sapore più neutro, puoi usare solo prezzemolo o un po' di aglio verde. Varianti - Puoi aggiungere un po' di limone alla salsa se desideri un sapore più fresco. - Va bene anche con un altro tipo di pesce a carne più soda (aringa, sarda). Idee di servizio - Lo servo con polenta, patate lesse o semplicemente con pane. - È buono anche freddo, come piatto di pesce in post, con la salsa di aglio orsino sopra. Domande frequenti Il pesce deve essere disossato prima? Non è necessario, lo sgombro ha ossa grandi che si tolgono facilmente al momento del servizio, ma se vuoi, puoi rimuovere i filetti. Posso usare aglio orsino congelato? L'aglio orsino congelato va bene, ma perde un po' del suo aroma e del colore. La salsa può essere preparata in anticipo? Sì, puoi preparare la salsa alcune ore prima, ma è meglio farla fresca, subito dopo aver fritto il pesce. Posso usare vino rosso invece di bianco? Non lo consiglio, perché cambia il colore e il sapore della salsa. Valori nutrizionali Stima per una porzione: Calorie: circa 350-400 kcal Proteine: 28 g Grassi: 22 g Carboidrati: 9 g Lo sgombro ha grassi sani, e la salsa aggiunge calorie dalla panna e dall'olio. I valori variano a seconda di quanto olio si assorbe durante la frittura e che tipo di panna usi. Conservazione e riscaldamento Il pesce fritto con salsa di aglio orsino può essere conservato in frigorifero, coperto, per massimo 2 giorni. Può essere riscaldato delicatamente al microonde o sul fornello, ma la consistenza del pesce fritto non sarà più croccante. La salsa di aglio orsino può essere utilizzata anche fredda. È migliore se fresca.