Maquereau frit avec sauce à l'ail des ours

Name: Maquereau frit avec sauce à l'ail des ours - Carina P.
Ingredients: 4 morceaux de maquereau 2-3 cuillères à soupe de farine 1 bouquet d'ail des ours 50ml de vin 200g de crème aigre huile pour frire sel poivre

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C'est une recette que je réalise chaque fois que je trouve du maquereau frais, surtout au printemps, lorsque l'ail des ours commence à apparaître sur les marchés. Le maquereau frit se marie très bien avec cette simple sauce à l'ail des ours, que j'ai découverte grâce à une amie et que je n'ai plus jamais changée. C'est rapide, ça a un goût frais et ça ne demande pas beaucoup d'ingrédients. Infos rapides Temps total : 35-40 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 4 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 4 morceaux de maquereau 2-3 cuillères à soupe de farine 1 botte d'ail des ours 50 ml de vin 200 g de crème fraîche huile pour la friture sel poivre Instructions de préparation 1. Je nettoie le maquereau : je coupe les têtes et la queue, je l'éviscère et je le lave très bien sous un jet d'eau froide. 2. Je sale les poissons sur toutes les faces avec du sel gros. Je les laisse dans une passoire pendant 10-15 minutes. 3. Après qu'ils aient égoutté, je secoue bien le sel du poisson. 4. Je passe chaque morceau dans la farine, juste assez pour qu'il soit uniformément enrobé. 5. Je mets de l'huile à chauffer dans une poêle, suffisamment pour bien couvrir le fond de la poêle. 6. Je fais frire les poissons à feu moyen, en les retournant des deux côtés jusqu'à ce qu'ils prennent une croûte et deviennent dorés. 7. Je sors le maquereau sur du papier absorbant pour égoutter l'huile. 8. Dans l'huile où j'ai frit le poisson, je prends 3 cuillères à soupe et les mets dans une autre poêle propre. 9. Je coupe l'ail des ours finement après l'avoir bien lavé et je le fais revenir dans l'huile à feu doux pendant 1 minute, en remuant continuellement. 10. J'ajoute le vin sur l'ail des ours et je laisse sur le feu pendant 3-4 minutes, juste le temps que l'alcool s'évapore. 11. Je verse la crème, je mélange et je laisse le tout sur le feu encore un peu, juste assez pour lier la sauce. 12. Je goûte et j'ajoute du sel et du poivre, selon le besoin, puis j'éteins le feu. 13. Sur un plat, je mets les morceaux de maquereau frit, et par-dessus ou à côté, la sauce chaude à l'ail des ours et à la crème. Pourquoi je fais souvent cette recette Le maquereau est un poisson accessible et facile à cuisiner, et la sauce à l'ail des ours change complètement le goût. C'est rapide à faire, ça ne salit pas beaucoup de vaisselle et je peux utiliser l'ail des ours tant que c'est sa saison. C'est copieux et c'est bon aussi le lendemain, à température ambiante. Conseils et variations Conseils - Ne laissez pas le poisson trop longtemps dans le sel, 10-15 minutes suffisent, sinon il peut devenir trop ferme. - Ne faites pas frire à feu trop vif, pour ne pas brûler la farine et ne pas laisser le centre cru. - La sauce se prépare rapidement, ne laissez pas l'ail des ours trop longtemps à revenir, sinon il perdra sa couleur. Substitutions - L'ail des ours peut être remplacé par des oignons verts ou un mélange d'herbes si vous ne le trouvez pas. - La crème peut être de la crème classique ou de la crème pour cuisiner ; évitez les variantes très acides ou liquides. - Pour un goût plus neutre, vous pouvez utiliser uniquement du persil ou un peu d'ail vert. Variations - Vous pouvez ajouter un peu de citron à la sauce si vous voulez un goût plus frais. - Cela fonctionne aussi avec un autre type de poisson à chair plus ferme (hareng, sprat). Idées de service - Je le sers avec de la polenta, des pommes de terre nature ou simplement avec du pain. - C'est aussi bon froid, comme un plat de pêcheur, avec la sauce à l'ail des ours par-dessus. Questions fréquentes Le poisson doit-il être désossé avant ? Ce n'est pas nécessaire, le maquereau a de grosses arêtes qui se retirent facilement à la dégustation, mais si vous le souhaitez, vous pouvez enlever les filets. Puis-je utiliser de l'ail des ours congelé ? L'ail des ours congelé fonctionne, mais il perd un peu de son arôme et de sa couleur. La sauce peut-elle être préparée à l'avance ? Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures à l'avance, mais il est préférable de la faire fraîche, juste après avoir frit le poisson. Puis-je utiliser du vin rouge à la place du blanc ? Je ne recommande pas, car cela change la couleur et le goût de la sauce. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion : Calories : environ 350-400 kcal Protéines : 28 g Graisses : 22 g Glucides : 9 g Le maquereau contient des graisses saines, et la sauce ajoute des calories provenant de la crème et de l'huile. Les valeurs varient en fonction de la quantité d'huile absorbée lors de la friture et du type de crème que vous utilisez. Conservation et réchauffage Le poisson frit avec la sauce à l'ail des ours peut être conservé au réfrigérateur, couvert, pendant un maximum de 2 jours. Il peut être réchauffé doucement au micro-ondes ou sur la plaque, mais la texture du poisson frit ne sera plus aussi croustillante. La sauce à l'ail des ours peut également être utilisée froide. Elle est meilleure fraîche.