フライドサバとワイルドガーリックソース
毎回新鮮なサバを見つけたとき、特に春になると、ニンニクの芽が市場に出始めるときに作る料理です。揚げたサバは、このシンプルなニンニクの芽のソースと非常によく合います。このソースは友達から教わったもので、それ以来変えていません。手早く作れて、さっぱりとした味わいで、材料も少なくて済みます。 クイック情報 総時間: 35-40分 準備時間: 10-15分 調理時間: 20-25分 分量: 4 難易度: 簡単 レシピタイプ: 主菜、昼食または夕食用 材料 サバ 4匹 小麦粉 大さじ2-3 ニンニクの芽 1束 白ワイン 50ml サワークリーム 200g 揚げ油 塩 胡椒 作り方 1. サバをさばきます：頭と尾を切り落とし、内臓を取り出して、冷水でよく洗います。 2. 粗塩で魚の全体に塩を振りかけ、10-15分間水切りします。 3. 水切りが終わったら、魚から塩をよく振り落とします。 4. 各切り身を小麦粉で均等にまぶします。 5. フライパンに油を熱し、底がしっかり覆われる程度にします。 6. 中火で魚を揚げ、両面がきつね色になるまで焼きます。 7. 揚げたサバをペーパータオルの上に置いて油を切ります。 8. 魚を揚げた油から大さじ3を取り、別のきれいなフライパンに入れます。 9. ニンニクの芽をよく洗って細かく切り、油で弱火で1分間炒めます。常にかき混ぜます。 10. ニンニクの芽に白ワインを加え、アルコールが蒸発するまで3-4分加熱します。 11. サワークリームを加えて混ぜ、ソースが絡むまで少し加熱します。 12. 味見をして、必要に応じて塩と胡椒を加え、火を止めます。 13. 盛り付け皿に揚げたサバを置き、その上または横に温かいニンニクの芽のソースをかけます。 なぜこのレシピをよく作るのか サバは手に入りやすく、調理も簡単です。また、ニンニクの芽のソースが全く違う味わいに変えてくれます。調理が早く、器をあまり汚さず、季節の間はニンニクの芽を使うことができます。満足感があり、翌日も常温で美味しくいただけます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 魚を塩に漬けすぎないでください。10-15分で十分です。長すぎると硬くなる可能性があります。 - 強火で揚げないようにしてください。小麦粉が焦げたり、中心が生のままになることがあります。 - ソースはすぐに作れるので、ニンニクの芽を炒めすぎないようにし、色が失われないようにします。 代用 - ニンニクの芽は、見つからない場合は青ねぎやハーブのミックスに置き換えることができます。 - サワークリームは普通のものでも調理用のものでも大丈夫ですが、酸味が強すぎるものや液体のものは避けてください。 - よりニュートラルな味を求める場合は、パセリや少しの青ニンニクを使うことができます。 バリエーション - ソースに少しレモンを加えて、よりさっぱりとした味にすることができます。 - 肉がしっかりした他の魚（ニシンやマス）でも合います。 サーブのアイデア - ポリッジ、自然なジャガイモ、またはただのパンと一緒に提供します。 - 冷たい状態でも美味しく、魚のポスト料理として、ニンニクの芽のソースを上にかけて提供します。 よくある質問 魚は骨を抜く必要がありますか？ 必要ありません。サバは大きな骨があり、提供時に簡単に取り除けますが、希望する場合はフィレにすることもできます。 冷凍ニンニクの芽を使えますか？ 冷凍のニンニクの芽でも大丈夫ですが、香りと色が少し失われます。 ソースは事前に作れますか？ はい、数時間前にソースを準備することはできますが、魚を揚げた後すぐに作るのが一番良いです。 赤ワインを白ワインの代わりに使えますか？ お勧めしません。色と味が変わってしまいます。 栄養価 1人前の推定値： カロリー：約350-400 kcal タンパク質：28 g 脂肪：22 g 炭水化物：9 g サバには健康的な脂肪が含まれており、ソースにはサワークリームと油からのカロリーが加わります。値は揚げるときにどれだけ油を吸収するか、使用するサワークリームの種類によって変わります。 保存と再加熱 ニンニクの芽のソースをかけた揚げ魚は、冷蔵庫でカバーして最大2日間保存できます。電子レンジやコンロで優しく再加熱できますが、揚げ魚の食感はあまりカリカリにはなりません。ニンニクの芽のソースは冷たい状態でも使用できます。新鮮なものが一番です。
材料
- 4切れのサバ 小さじ2
- 3の小麦粉 1束のワイルドガーリック 50mlのワイン 200gのサワークリーム 揚げ油 塩 胡椒
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