Cavala frita com molho de alho selvagem

É um prato que faço sempre que encontro cavala fresca, especialmente na primavera, quando o alho-poró começa a aparecer nas feiras. A cavala frita combina muito bem com este molho simples de alho-poró, que aprendi com uma amiga e desde então não mudei. É rápido, tem um sabor fresco e não exige muitos ingredientes. Informações rápidas Tempo total: 35-40 minutos Tempo de preparo: 10-15 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, para almoço ou jantar Ingredientes 4 pedaços de cavala 2-3 colheres de sopa de farinha 1 maço de alho-poró 50 ml de vinho 200 g de creme de leite óleo para fritar sal pimenta Modo de preparo 1. Limpo a cavala: corto as cabeças e a cauda, eviscero e lavo muito bem sob água corrente fria. 2. Coloco sal grosso em todos os lados dos peixes. Deixo escorrendo em uma peneira por 10-15 minutos. 3. Após escorrer, sacudo bem o sal do peixe. 4. Passo cada pedaço pela farinha, apenas o suficiente para cobri-lo uniformemente. 5. Coloco óleo para aquecer em uma frigideira, o suficiente para cobrir bem o fundo. 6. Frito os peixes em fogo médio, virando-os dos dois lados até que fiquem crocantes e dourados. 7. Retiro a cavala para um papel toalha, para escorrer o óleo. 8. Do óleo em que fritei o peixe, pego 3 colheres e coloco em uma frigideira limpa. 9. Pique o alho-poró finamente após lavá-lo bem e coloque para refogar no óleo em fogo baixo, por apenas 1 minuto, mexendo continuamente. 10. Adicione o vinho sobre o alho-poró e deixe no fogo por 3-4 minutos, até que o álcool evapore. 11. Despeje o creme de leite, misture e deixe tudo no fogo por mais um pouco, até o molho engrossar. 12. Prove e adicione sal e pimenta a gosto, em seguida desligue o fogo. 13. Em um prato, coloque os pedaços de cavala frita e, por cima ou ao lado, o molho quente de alho-poró com creme de leite. Por que faço esta receita com frequência A cavala é um peixe acessível e fácil de cozinhar, e o molho de alho-poró muda completamente o sabor. É feito rapidamente, não suja muitas panelas e posso usar alho-poró enquanto está na temporada. É substanciosa e também é boa no dia seguinte, à temperatura ambiente. Dicas e variações Dicas - Não deixe o peixe muito tempo no sal, 10-15 minutos são suficientes, caso contrário, pode ficar duro. - Não frite em fogo muito alto, para não queimar a farinha e deixar o meio cru. - O molho é preparado rapidamente, não deixe o alho-poró muito tempo no fogo, para não perder a cor. Substituições - O alho-poró pode ser substituído por cebola verde ou uma mistura de ervas, se não encontrar. - O creme de leite pode ser creme de leite tradicional ou para cozinhar; evite versões muito ácidas ou líquidas. - Para um sabor mais neutro, você pode usar apenas salsinha ou um pouco de alho verde. Variações - Você pode adicionar um pouco de limão ao molho se quiser um sabor mais fresco. - Também funciona com outro tipo de peixe de carne mais firme (arenque, sardinha). Ideias de servir - Sirvo com polenta, batatas cozidas ou simplesmente com pão. - É bom também frio, como um prato de post-pescador, com o molho de alho-poró por cima. Perguntas frequentes O peixe precisa ser desossado antes? Não é necessário, a cavala tem espinhas grandes que saem facilmente ao servir, mas se você quiser, pode retirar os filés. Posso usar alho-poró congelado? Alho-poró congelado funciona, mas perde um pouco do sabor e da cor. O molho pode ser feito com antecedência? Sim, você pode preparar o molho algumas horas antes, mas o melhor é fazê-lo fresco, logo após fritar o peixe. Posso usar vinho tinto em vez de branco? Não recomendo, pois muda a cor e o sabor do molho. Valores nutricionais Estimativa para uma porção: Calorias: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 28 g Gorduras: 22 g Carboidratos: 9 g A cavala tem gorduras saudáveis, e o molho adiciona calorias do creme de leite e do óleo. Os valores variam de acordo com a quantidade de óleo que é absorvida na fritura e o tipo de creme de leite que você usa. Conservação e reaquecimento O peixe frito com molho de alho-poró pode ser armazenado na geladeira, coberto, por no máximo 2 dias. Pode ser reaquecido suavemente no micro-ondas ou no fogão, mas a textura do peixe frito não ficará tão crocante. O molho de alho-poró pode ser usado frio. O melhor é fresco.

Ingredientes

4 pedaços de cavala 2-3 colheres de sopa de farinha 1 molho de alho selvagem 50ml de vinho 200g de creme azedo óleo para fritar sal pimenta

Cavala frita com molho de alho selvagem

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