Mackerel frito con salsa de ajo silvestre

Name: Mackerel frito con salsa de ajo silvestre
Ingredients: 4 piezas de caballa 2-3 cucharadas de harina 1 manojo de ajo silvestre 50ml de vino 200g de crema agria aceite para freír sal pimienta

Sobre - Mackerel frito con salsa de ajo silvestre por Carina P. - Recetas Recipia

Es una receta que hago cada vez que encuentro caballa fresca, especialmente en primavera, cuando empieza a aparecer el ajo silvestre en los mercados. La caballa frita combina muy bien con esta sencilla salsa de ajo silvestre, que descubrí gracias a una amiga y desde entonces no la he cambiado. Es rápida, tiene un sabor fresco y no requiere muchos ingredientes. Información rápida Tiempo total: 35-40 minutos Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 20-25 minutos Porciones: 4 Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal, para almuerzo o cena Ingredientes 4 piezas de caballa 2-3 cucharadas de harina 1 manojo de ajo silvestre 50 ml de vino 200 g de crema aceite para freír sal pimienta Instrucciones 1. Limpio la caballa: le corto la cabeza y la cola, la eviscero y la lavo muy bien bajo un chorro de agua fría. 2. Salpimento los peces por todos lados con sal gruesa. Los dejo en un colador durante 10-15 minutos. 3. Después de que se hayan escurrido, sacudo bien la sal del pescado. 4. Paso cada pieza por harina, lo suficiente para que quede cubierta uniformemente. 5. Caliento aceite en una sartén, suficiente para cubrir bien el fondo de la sartén. 6. Frío los peces a fuego medio, dándoles la vuelta por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. 7. Retiro la caballa sobre papel absorbente para que escurra el aceite. 8. Dejo 3 cucharadas del aceite en el que freí el pescado en otra sartén limpia. 9. Picio el ajo silvestre finamente después de lavarlo bien y lo pongo a sofreír en el aceite a fuego bajo, solo 1 minuto, removiendo constantemente. 10. Agrego el vino sobre el ajo silvestre y dejo cocinar por 3-4 minutos, para que se evapore el alcohol. 11. Vierto la crema, mezclo y dejo todo a fuego un poco más, para que la salsa espese. 12. Pruebo y agrego sal y pimienta al gusto, luego apago el fuego. 13. En un plato, coloco las piezas de caballa frita y encima o al lado, la salsa caliente de ajo silvestre con crema. Por qué hago la receta a menudo La caballa es un pescado accesible y fácil de cocinar, y la salsa de ajo silvestre cambia completamente el sabor. Se hace rápido, no ensucia muchos utensilios y puedo usar ajo silvestre mientras esté en temporada. Es saciante y está buena incluso al día siguiente, a temperatura ambiente. Consejos y variaciones Consejos - No dejes el pescado demasiado tiempo en sal, 10-15 minutos son suficientes, de lo contrario puede endurecerse. - No frías a fuego muy alto, para que no se queme la harina y no quede crudo por dentro. - La salsa se prepara rápidamente, no dejes el ajo silvestre demasiado tiempo en el fuego, para que no pierda su color. Sustituciones - El ajo silvestre se puede sustituir por cebolla verde o una mezcla de hierbas si no lo encuentras. - La crema puede ser crema clásica o para cocinar; evita las versiones muy ácidas o líquidas. - Para un sabor más neutro, puedes usar solo perejil o un poco de ajo verde. Variaciones - Puedes agregar un poco de limón a la salsa si quieres un sabor más fresco. - También funciona con otro tipo de pescado de carne más firme (arenque, sardina). Ideas para servir - Lo sirvo con polenta, patatas al natural o simplemente con pan. - También está bueno frío, como un plato de vigilia, con la salsa de ajo silvestre por encima. Preguntas frecuentes ¿El pescado debe ser desespinado antes? No es necesario, la caballa tiene espinas grandes que se quitan fácilmente al servir, pero si lo prefieres, puedes sacar los filetes. ¿Puedo usar ajo silvestre congelado? El ajo silvestre congelado funciona, pero pierde un poco de aroma y color. ¿Se puede hacer la salsa con antelación? Sí, puedes preparar la salsa unas horas antes, pero lo mejor es hacerla fresca, justo después de freír el pescado. ¿Puedo usar vino tinto en lugar de blanco? No lo recomiendo, porque cambia el color y el sabor de la salsa. Valores nutricionales Estimación por porción: Calorías: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 28 g Grasas: 22 g Carbohidratos: 9 g La caballa contiene grasas saludables, y la salsa añade calorías de la crema y el aceite. Los valores varían según la cantidad de aceite que se absorba al freír y qué tipo de crema uses. Conservación y recalentamiento El pescado frito con salsa de ajo silvestre se puede conservar en el refrigerador, cubierto, como máximo 2 días. Se puede recalentar suavemente en el microondas o en la estufa, pero la textura del pescado frito ya no será tan crujiente. La salsa de ajo silvestre también se puede usar fría. Lo mejor es fresco.