Τηγανητός σκουμπρί με σάλτσα από άγριο σκόρδο

Είναι ένας τρόπος που κάνω κάθε φορά που βρίσκω φρέσκο σκουμπρί, ειδικά την άνοιξη, όταν αρχίζει να εμφανίζεται η άγρια σκόρδο στις αγορές. Το τηγανητό σκουμπρί ταιριάζει πολύ καλά με αυτή τη απλή σάλτσα από άγρια σκόρδο, που την ανακάλυψα από μια φίλη και από τότε δεν την έχω αλλάξει. Είναι γρήγορη, έχει φρέσκια γεύση και δεν χρειάζεται πολλά υλικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, για μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά 4 κομμάτια σκουμπρί 2-3 κουταλιές αλεύρι 1 ματσάκι άγρια σκόρδο 50 ml κρασί 200 g ξινή κρέμα λάδι για τηγάνισμα αλάτι πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Καθαρίζω το σκουμπρί: κόβω τα κεφάλια και την ουρά, το αδειάζω και το πλένω πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. 2. Αλατίζω τα ψάρια από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι. Τα αφήνω σε σουρωτήρι για 10-15 λεπτά. 3. Αφού στραγγίξουν, τινάζω καλά το αλάτι από το ψάρι. 4. Περνάω κάθε κομμάτι από το αλεύρι, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα. 5. Βάζω λάδι να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι, αρκετό ώστε να καλύψει καλά τον πάτο του τηγανιού. 6. Τηγανίζω τα ψάρια σε μέτρια φωτιά, τα γυρίζω και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν κρούστα. 7. Βγάζω το σκουμπρί σε απορροφητικό χαρτί, ώστε να στραγγίξει το λάδι. 8. Από το λάδι στο οποίο τηγάνισα το ψάρι, παίρνω 3 κουταλιές και τις βάζω σε ένα καθαρό τηγάνι. 9. Κόβω την άγρια σκόρδο ψιλά αφού την πλύνω καλά και την βάζω να σοταριστεί στο λάδι, σε χαμηλή φωτιά, μόνο για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. 10. Προσθέτω το κρασί πάνω στην άγρια σκόρδο και αφήνω να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. 11. Ρίχνω την ξινή κρέμα, ανακατεύω και αφήνω όλα να βράσουν λίγο ακόμα, ώστε να δέσει η σάλτσα. 12. Δοκιμάζω και προσθέτω αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται, και μετά σβήνω τη φωτιά. 13. Στο πιάτο, βάζω τα κομμάτια του τηγανητού σκουμπριού, και από πάνω ή δίπλα, τη ζεστή σάλτσα από άγρια σκόρδο με ξινή κρέμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Το σκουμπρί είναι ένα προσιτό και εύκολο ψάρι για μαγείρεμα, και η σάλτσα με άγρια σκόρδο αλλάζει τελείως τη γεύση. Γίνεται γρήγορα, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και μπορώ να χρησιμοποιήσω άγρια σκόρδο όσο είναι η εποχή της. Είναι χορταστικό και είναι καλό και την επόμενη μέρα, σε θερμοκρασία δωματίου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνεις το ψάρι πολύ ώρα στο αλάτι, 10-15 λεπτά είναι αρκετά, αλλιώς μπορεί να σφίξει. - Μην τηγανίζεις σε πολύ δυνατή φωτιά, για να μην καεί το αλεύρι και μείνει ωμό στο κέντρο. - Η σάλτσα ετοιμάζεται γρήγορα, μην αφήνεις την άγρια σκόρδο πολύ ώρα να σοταριστεί, ώστε να μην χάσει το χρώμα της. Αντικαταστάσεις - Η άγρια σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο κρεμμύδι ή ένα μείγμα από χόρτα αν δεν τη βρεις. - Η ξινή κρέμα μπορεί να είναι κλασική ή για μαγείρεμα; αποφυγή πολύ όξινων ή υγρών παραλλαγών. - Για πιο ουδέτερη γεύση, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο μαϊντανό ή λίγο πράσινο σκόρδο. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις λίγο λεμόνι στη σάλτσα αν θέλεις πιο φρέσκια γεύση. - Ταιριάζει και με άλλο είδος ψαριού με πιο σφιχτό κρέας (ρέγκα, σαρδέλα). Ιδέες σερβιρίσματος - Το σερβίρω με χυλό, πατάτες βραστές ή απλά με ψωμί. - Είναι καλό και κρύο, ως πιάτο νηστείας, με τη σάλτσα από άγρια σκόρδο από πάνω. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει να αποκοκκαλίσω το ψάρι πριν; Δεν είναι απαραίτητο, το σκουμπρί έχει μεγάλα κόκαλα που βγαίνουν εύκολα κατά το σερβίρισμα, αλλά αν θέλεις, μπορείς να βγάλεις τα φιλέτα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένη άγρια σκόρδο; Η κατεψυγμένη άγρια σκόρδο είναι εντάξει, αλλά χάνει λίγο από το άρωμα και το χρώμα της. Μπορεί η σάλτσα να γίνει εκ των προτέρων; Ναι, μπορείς να ετοιμάσεις τη σάλτσα μερικές ώρες νωρίτερα, αλλά το καλύτερο είναι να την κάνεις φρέσκια, αμέσως μετά το τηγάνισμα του ψαριού. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο κρασί αντί για λευκό; Δεν το συνιστώ, γιατί αλλάζει το χρώμα και τη γεύση της σάλτσας. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα: Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 28 g Λίπη: 22 g Υδατάνθρακες: 9 g Το σκουμπρί έχει υγιεινά λίπη, και η σάλτσα προσθέτει θερμίδες από την ξινή κρέμα και το λάδι. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφάται κατά το τηγάνισμα και τι τύπο ξινής κρέμας χρησιμοποιείς. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το τηγανητό ψάρι με σάλτσα από άγρια σκόρδο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο, για το πολύ 2 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί απαλά στο μικροκύματα ή στη σόμπα, αλλά η υφή του τηγανητού ψαριού δεν θα είναι πια τόσο τραγανή. Η σάλτσα από άγρια σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρύα. Το καλύτερο είναι φρέσκο.