Kızarmış uskumru, yaban sarımsağı sosu ile

Her zaman taze uskumru bulduğumda, özellikle baharda, marketlerde ramson (yaban sarımsağı) görünmeye başladığında yaptığım bir tarif. Kızartılmış uskumru, bir arkadaşımın tarifini öğrendiğim bu basit ramson sosuyla çok iyi gidiyor ve o zamandan beri değiştirmedim. Hızlı, taze bir lezzeti var ve çok fazla malzeme gerektirmiyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: 35-40 dakika Hazırlık Süresi: 10-15 dakika Pişirme Süresi: 20-25 dakika Porsiyon: 4 Zorluk Derecesi: Kolay Tarif Türü: Ana yemek, öğle veya akşam yemeği için Malzemeler 4 adet uskumru 2-3 yemek kaşığı un 1 demet ramson 50 ml şarap 200 g krema kızartmak için yağ tuz karabiber Hazırlık Aşaması 1. Uskumruyu temizliyorum: baş ve kuyruğunu kesip, içini çıkarıyor ve soğuk su altında iyice yıkıyorum. 2. Balıkları her tarafına iri tuzla tuzlayıp, süzgeçte 10-15 dakika bekletiyorum. 3. Süzüldükten sonra, balıklardan tuzu iyice silkeliyorum. 4. Her bir parçayı una bulayıp, eşit şekilde kaplanmasını sağlıyorum. 5. Tavada, tabanını iyi kaplayacak kadar yağı ısıtıyorum. 6. Balıkları orta ateşte, her iki tarafı altın rengi alana kadar kızartıyorum. 7. Kızarttığım uskumruları kağıt havlu üzerine alarak yağını süzdürüyorum. 8. Kızarttığım yağdan 3 yemek kaşığı alıp, temiz bir tavaya koyuyorum. 9. Ramsonu iyice yıkadıktan sonra ince doğrayıp, yağa ekliyorum ve kısık ateşte yalnızca 1 dakika kavuruyorum, sürekli karıştırarak. 10. Ramsonun üzerine şarabı ekliyorum ve alkolün buharlaşması için 3-4 dakika pişiriyorum. 11. Krema ekleyip, karıştırıyorum ve sosun kıvam alması için biraz daha pişiriyorum. 12. Tadı kontrol edip, gerekirse tuz ve karabiber ekliyorum, sonra ateşi kapatıyorum. 13. Servis tabağına kızartılmış uskumru parçalarını yerleştirip, üzerine ya da yanına sıcak ramson sosunu döküyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Uskumru, erişilebilir ve pişirmesi kolay bir balık; ramson sosu ise tadı tamamen değiştiriyor. Hızlı bir şekilde yapılıyor, çok fazla bulaşık çıkarmıyor ve ramson sezonunda kullanabiliyorum. Tok tutuyor ve ertesi gün oda sıcaklığında da güzel. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Balığı tuzda çok bekletmeyin, 10-15 dakika yeterli, aksi takdirde sertleşebilir. - Çok yüksek ateşte kızartmayın, un yanmasın ve içi çiğ kalmasın. - Sosu hızlı hazırlayın, ramsonu fazla kavurmayın, rengi solmasın. Yerine Kullanımlar - Ramsonu bulamazsanız yeşil soğan veya bir yeşillik karışımı ile değiştirebilirsiniz. - Krema klasik veya yemeklik krema olabilir; çok asidik veya sıvı olanlardan kaçının. - Daha nötr bir tat isterseniz sadece maydanoz veya biraz yeşil sarımsak kullanabilirsiniz. Varyasyonlar - Sosu daha taze bir tat için biraz limon ekleyebilirsiniz. - Daha sert etli başka bir balık türüyle (hamsi, ringa) de yapılabilir. Servis Fikirleri - Mısır unu lapası, haşlanmış patates veya sadece ekmekle servis ediyorum. - Soğuk olarak da, üstünde ramson sosuyla birlikte, balık yemekleri için harika bir seçenek. Sıkça Sorulan Sorular Balık önceden fileto edilmelimi? Gerek yok, uskumrunun büyük kemikleri kolayca servis sırasında çıkarılır, ama isterseniz fileto da çıkarabilirsiniz. Donmuş ramson kullanabilir miyim? Donmuş ramson kullanılabilir, ama biraz aroma ve renk kaybı yaşar. Sosu önceden hazırlayabilir miyim? Evet, sosu birkaç saat önceden hazırlayabilirsiniz, ama en iyisi balığı kızarttıktan hemen sonra taze yapmak. Kırmızı şarap yerine beyaz şarap kullanabilir miyim? Tavsiye etmem, çünkü sosun rengini ve tadını değiştirir. Besin Değerleri Bir porsiyon için tahmini: Kalori: yaklaşık 350-400 kcal Protein: 28 g Yağ: 22 g Karbonhidrat: 9 g Uskumru sağlıklı yağlar içerir ve sos, kremadan ve yağdan kalori ekler. Değerler, kızartma sırasında ne kadar yağ emildiğine ve hangi tip kremanın kullanıldığına göre değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kızartılmış uskumruyu ramson sosu ile buzdolabında kapalı olarak en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. Mikrodalgada veya ocakta nazikçe ısıtabilirsiniz, ama kızartılmış balığın dokusu aynı kıtırlıkta olmayacaktır. Ramson sosu soğuk da kullanılabilir. En iyisi taze hazırlanmış olandır.