तले हुए मैकेरल के साथ जंगली लहसुन की चटनी

यह एक ऐसा तरीका है जिसे मैं हर बार तब करता हूँ जब मुझे ताज़ा मैक्रेल मिलता है, खासकर वसंत में, जब लहसुन का पत्ता बाजार में आने लगता है। तली हुई मैक्रेल इस सरल लहसुन के पत्ते की चटनी के साथ बहुत अच्छी लगती है, जिसे मैंने एक दोस्त से सीखा और तब से इसे नहीं बदला। यह जल्दी बनती है, ताज़ा स्वाद देती है और इसमें ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। त्वरित जानकारी कुल समय: 35-40 मिनट तैयारी का समय: 10-15 मिनट पकाने का समय: 20-25 मिनट भाग: 4 कठिनाई: आसान पकवान का प्रकार: मुख्य व्यंजन, दोपहर या रात के खाने के लिए सामग्री 4 टुकड़े मैक्रेल 2-3 चम्मच आटा 1 गुच्छा लहसुन का पत्ता 50 मिली शराब 200 ग्राम दही तलने के लिए तेल नमक काली मिर्च बनाने की विधि 1. मैं मैक्रेल को साफ करता हूँ: इसके सिर और पूंछ को काटता हूँ, इसे आंतों से खाली करता हूँ और इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोता हूँ। 2. मछलियों को सभी तरफ मोटे नमक से छिड़कता हूँ। मैं उन्हें 10-15 मिनट के लिए छलनी में छोड़ देता हूँ। 3. जब पानी निकल जाए, तो मछली से नमक को अच्छी तरह हटा देता हूँ। 4. प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटता हूँ, ताकि यह समान रूप से ढका हो। 5. एक पैन में तेल गरम करता हूँ, इतना कि यह पैन के तले को अच्छी तरह ढक दे। 6. मछलियों को मध्यम आंच पर तलता हूँ, दोनों तरफ पलटते हुए जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग की परत न बना लें। 7. मैक्रेल को एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालता हूँ, ताकि तेल निकल जाए। 8. जिस तेल में मैंने मछली तली है, उसमें से 3 चम्मच लेकर एक साफ पैन में डालता हूँ। 9. लहसुन के पत्ते को अच्छी तरह धोकर बारीक काटता हूँ और इसे तेल में धीमी आंच पर केवल 1 मिनट के लिए भूनता हूँ, लगातार हिलाते हुए। 10. लहसुन के पत्ते पर शराब डालता हूँ और 3-4 मिनट तक पकाता हूँ, ताकि शराब का अल्कोहल वाष्पित हो जाए। 11. दही डालता हूँ, मिलाता हूँ और सब कुछ को थोड़ी देर तक पकने देता हूँ, ताकि चटनी गाढ़ी हो जाए। 12. स्वाद चखता हूँ और आवश्यकता अनुसार नमक और काली मिर्च डालता हूँ, फिर आंच बंद कर देता हूँ। 13. प्लेट पर तली हुई मैक्रेल के टुकड़े रखता हूँ, और ऊपर या पास में गर्म लहसुन के पत्ते की चटनी डालता हूँ। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ मैक्रेल एक सस्ता और पकाने में आसान मछली है, और लहसुन के पत्ते की चटनी इसका स्वाद पूरी तरह बदल देती है। यह जल्दी बनती है, ज्यादा बर्तन गंदा नहीं करती और मैं इसे तब तक बना सकता हूँ जब तक लहसुन का पत्ता उपलब्ध है। यह भरपूर होती है और अगले दिन भी कमरे के तापमान पर अच्छी लगती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मछली को ज्यादा देर तक नमक में न रखें, 10-15 मिनट काफी है, वरना यह सख्त हो सकती है। - बहुत तेज आंच पर न तलें, ताकि आटा जल न जाए और अंदर कच्चा न रह जाए। - चटनी जल्दी तैयार होती है, लहसुन के पत्ते को ज्यादा देर तक न भूनें, ताकि इसका रंग न खो जाए। वैकल्पिक सामग्री - लहसुन के पत्ते को हरी प्याज या हर्ब्स के मिश्रण से बदल सकते हैं यदि आपको नहीं मिलते। - दही क्लासिक दही या खाना पकाने के लिए दही हो सकती है; बहुत खट्टे या तरल विकल्पों से बचें। - एक तटस्थ स्वाद के लिए, आप केवल पार्सले या थोड़ी हरी लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ - यदि आप ताजगी का स्वाद चाहते हैं तो चटनी में थोड़ा नींबू डाल सकते हैं। - यह अन्य प्रकार की मछली के साथ भी अच्छा होता है, जैसे हेरिंग या स्क्रंबी। सेवा करने के विचार - इसे ममालिगा, उबले आलू या केवल रोटी के साथ परोसता हूँ। - यह ठंडा भी अच्छा होता है, जैसे कि एक शाकाहारी व्यंजन, लहसुन के पत्ते की चटनी के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मछली को हड्डी रहित करना चाहिए? जरूरत नहीं है, मैक्रेल में बड़े हड्डियाँ होती हैं, जो परोसते समय आसानी से निकल जाती हैं, लेकिन यदि चाहें तो आप फाइल्स निकाल सकते हैं। क्या मैं फ्रीज की हुई लहसुन के पत्ते का उपयोग कर सकता हूँ? फ्रीज की हुई लहसुन के पत्ते का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह थोड़ी सुगंध और रंग खो देता है। क्या चटनी पहले से बनाई जा सकती है? हाँ, आप चटनी को कुछ घंटों पहले बना सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा यह है कि इसे ताजा बनाया जाए, तुरंत मछली तलने के बाद। क्या मैं सफेद के बजाय लाल शराब का उपयोग कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह चटनी का रंग और स्वाद बदल देता है। पोषण संबंधी जानकारी एक भाग के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 350-400 किलोकैलोरी प्रोटीन: 28 ग्राम वसा: 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 9 ग्राम मैक्रेल में स्वस्थ वसा होती है, और चटनी दही और तेल से कैलोरी जोड़ती है। मान अलग-अलग होते हैं कि तलने के दौरान कितना तेल अवशोषित होता है और आप किस प्रकार का दही उपयोग करते हैं। संग्रहण और फिर से गरम करना तली हुई मछली को लहसुन के पत्ते की चटनी के साथ फ्रिज में ढककर, अधिकतम 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे माइक्रोवेव या स्टोव पर धीरे से फिर से गरम किया जा सकता है, लेकिन तली हुई मछली की बनावट उतनी कुरकुरी नहीं रहेगी। लहसुन के पत्ते की चटनी को ठंडा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। सबसे अच्छा ताजा होता है।