Торт с абрикосовым вареньем и безе

Этот торт с абрикосовым вареньем и безе чаще всего появляется у нас, когда мне хочется использовать собранные яйца. Это десерт, который вы готовите, когда у вас под рукой простые ингредиенты и вы не хотите сильно усложнять, но все же хотите что-то с большим количеством слоев и текстур. Я заметил, что безе получается лучше, если не спешить с водяной баней, а корж остается воздушным даже после остывания. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 30-40 минут Время выпечки: 35-45 минут (в зависимости от духовки) Порции: 16-20 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт, десерт для особых случаев или на выходные Ингредиенты 10 яиц (разделенные, см. ниже, как использовать) 8 столовых ложек сахара для коржа 4-5 столовых ложек сахара для безе 8 столовых ложек муки 2 столовые ложки молотых орехов 0,5 пакета разрыхлителя (примерно 5 г) 1 столовая ложка масла 2 столовые ложки воды 1 банка абрикосового варенья, 320 г (не слишком жидкого) 200 г грубо нарезанных и обжаренных орехов (для верхнего слоя) (по желанию) шоколад для терки в конце Способ приготовления 1. Разделение яиц Разбей 10 яиц и отдели белки от желтков. Положи 5 белков в миску для коржа. Остальные 5 белков положи в отдельную посуду, они будут для безе. Желтки оставь в миске. 2. Подготовка формы и духовки Выстелите форму размером 40x30 см пергаментом или, если у вас его нет, смажьте форму маслом и посыпьте мукой. Включите духовку на 180°C, чтобы она была готова для коржа. 3. Корж Взбейте 5 белков для коржа до образования крепкой пены. Постепенно добавляйте 8 столовых ложек сахара, продолжая взбивать, пока не получите крепкое безе. По одному добавляйте желтки и аккуратно перемешивайте, чтобы смесь стала однородной. Смешайте муку с разрыхлителем и молотыми орехами, затем добавьте в смесь. Добавьте масло и две столовые ложки воды. Аккуратно перемешайте все лопаткой, переворачивая, чтобы сохранить воздух в белках. Вылейте тесто в подготовленную форму и выровняйте. Поставьте форму в духовку на 35-45 минут, в зависимости от духовки. Проверьте с помощью зубочистки – она должна выйти чистой. 4. Приготовление безе Пока корж выпекается, переходите к безе. Положите оставшиеся 5 белков в миску на водяной бане (миска не должна касаться горячей воды). Взбейте белки, затем постепенно добавляйте 4-5 столовых ложек сахара. Продолжайте взбивать, пока безе не станет крепким. Это займет несколько минут. Убедитесь, что яйцо не варится на дне – при необходимости перемешивайте и лопаткой по краям. 5. Сборка Сразу после того, как вытащите корж из духовки, намажьте на него все абрикосовое варенье, пока оно еще теплое. Посыпьте обжаренными орехами сверху на слой варенья. Орехи должны быть крупно нарезаны, не молоты. Положите безе сверху, распределите его лопаткой, не надавливая слишком сильно. Снова поставьте форму в духовку на 180°C, всего на несколько минут, чтобы безе образовало слегка румяную корочку. Следите за ней, иначе она подгорит. В конце, после остывания, можно натереть шоколад на безе, если хотите. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что он совсем не требовательный, и вы можете легко поиграть с тем, что у вас есть дома. Слои хорошо сохраняются и красиво нарезаются даже на следующий день. Орехи добавляют дополнительную текстуру, а слегка кислое абрикосовое варенье уравновешивает сладость безе. Советы и вариации Советы - Не позволяйте коржу остыть перед тем, как положить варенье и безе; оно лучше распределяется и торт не высыхает. - Используйте более густое варенье, чтобы оно не вытекало между слоями. - При приготовлении безе следите, чтобы желток не попал, иначе оно не взобьется хорошо. Замены - Вы можете использовать сливы или вишневое варенье, если у вас нет абрикосового. - Орехи можно заменить измельченными арахисом или фисташками, но конечная текстура будет немного другой. Вариации - Если хотите более тонкий корж, используйте большую форму или разделите количество на две меньшие формы. - Для другого аромата добавьте немного лимонной цедры в тесто. Идеи для подачи - Подавайте холодным, нарезанным на квадраты или прямоугольники. - Можно посыпать немного сахаром-пудрой или оставить простым. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я сделать торт без орехов? Да, орехи можно исключить, если вы их не переносите или не любите, но хрустящая текстура верхнего слоя будет отсутствовать. 2. Как я могу узнать, когда безе готово на водяной бане? Безе готово, когда оно держится на венчике и не течет. Если вы поднимете венчик и верхушка безе останется крепкой, оно готово. 3. Что делать, если безе опадает после выпечки? Можно дать немного остыть, но если оно сильно опадает, вероятно, оно не было достаточно взбито или было слишком жидким. Помогает не открывать духовку во время последней выпечки. 4. Должно ли абрикосовое варенье быть очень сладким? Идеально, чтобы не было, потому что безе уже довольно сладкое. Немного кислое варенье лучше уравновешивает торт. Пищевая ценность (примерно, на порцию) Один кусок содержит около 220-250 ккал, с вариациями в зависимости от варенья, количества орехов или сахара, которые вы используете. Макрос: около 6 г белка, 28 г углеводов, 11 г жиров. Это торт с довольно большим количеством сахара и жиров, особенно из орехов и яиц. Значения являются ориентировочными, зависят от того, насколько большими являются яйца и от толщины слоев. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Слой безе сохраняет свою текстуру, но я не рекомендую замораживать. Нет смысла разогревать – подается холодным. Если у вас есть кусочки, которые пролежали несколько дней, слой коржа может немного размякнуть, но торт все равно будет хорош для еды.