Pastel de mermelada de albaricoque con merengue

Name: Pastel de mermelada de albaricoque con merengue
Ingredients: 10 huevos; 8 cucharadas de azúcar + 4 cucharadas para merengue; 8 cucharadas de harina; 2 cucharadas de nueces molidas; 0.5 paquete de levadura en polvo; 1 cucharada de aceite; 2 cucharadas de agua; un tarro de 320 g de mermelada de albaricoque; 200 g de nueces picadas gruesas y tostadas.

Desierto - Pastel de mermelada de albaricoque con merengue por Blanduzia H. - Recetas Recipia

Este pastel de mermelada de albaricoque y merengue aparece a menudo cuando tengo ganas de usar los huevos que he recolectado. Es el tipo de postre que haces cuando tienes ingredientes simples a mano y no quieres complicarte demasiado, pero aún quieres algo con más capas y texturas. He notado que el merengue sale mejor si no apresuras el proceso de baño maría, y la base se mantiene esponjosa incluso después de enfriarse. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de horneado: 35-45 minutos (varía según el horno) Porciones: 16-20 piezas Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero, postre para ocasiones o fines de semana Ingredientes 10 huevos (separados, ver más abajo cómo usarlos) 8 cucharadas de azúcar para la base 4-5 cucharadas de azúcar para el merengue 8 cucharadas de harina 2 cucharadas de nuez molida 0.5 paquete de polvo de hornear (aprox. 5 g) 1 cucharada de aceite 2 cucharadas de agua 1 tarro de mermelada de albaricoque, 320 g (no muy líquida) 200 g de nueces picadas gruesas y tostadas (para la capa superior) (opcional) chocolate para rallar al final Método de preparación 1. Separación de los huevos Rompe los 10 huevos y separa las claras de las yemas. Pon 5 claras en un bol para la base. Las otras 5 claras van en un bol separado, serán para el merengue. Mantén las yemas en un bol. 2. Preparación de la bandeja y el horno Forra una bandeja de 40x30 cm con papel de hornear o, si no tienes, engrasa la bandeja y espolvorea con harina. Precalienta el horno a 180°C, para que esté listo para la base. 3. La base Bate las 5 claras de huevo para la base con una batidora hasta que formen picos firmes. Incorpora gradualmente las 8 cucharadas de azúcar mientras bates hasta que obtengas un merengue firme. Agrega las yemas una a una y mezcla suavemente hasta que la composición esté homogénea. Mezcla la harina con el polvo de hornear y la nuez molida, luego agrégalas a la mezcla. Agrega el aceite y las dos cucharadas de agua. Mezcla todo suavemente con una espátula para retener el aire en las claras de huevo. Vierte la masa en la bandeja preparada y nivélala. Hornea en el horno durante 35-45 minutos, dependiendo de tu horno. Verifica con un palillo: debe salir limpio. 4. Preparación del merengue Mientras se hornea la base, pasa al merengue. Coloca las 5 claras restantes en un bol sobre un baño maría (el bol no debe tocar el agua caliente). Bate las claras, luego agrega gradualmente 4-5 cucharadas de azúcar. Continúa batiendo hasta que el merengue mantenga bien su forma. Esto toma unos minutos. Asegúrate de no cocinar el huevo en el fondo: revuelve con una espátula en los bordes si es necesario. 5. Montaje Inmediatamente después de sacar la base del horno, extiende toda la mermelada de albaricoque sobre ella mientras aún está caliente. Espolvorea las nueces tostadas sobre la capa de mermelada. Las nueces deben estar picadas gruesas, no molidas. Extiende el merengue por encima, alisándolo con una espátula sin presionar demasiado. Devuelve la bandeja al horno a 180°C durante solo unos minutos, lo suficiente para que el merengue forme una costra ligeramente dorada. Mantén un ojo en ella, o se dorará demasiado. Finalmente, una vez enfriada, puedes rallar chocolate sobre el merengue si lo deseas. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta que no es nada complicada y puedes jugar fácilmente con lo que tienes en casa. Las capas se mantienen bien y se cortan bien incluso al día siguiente. Las nueces añaden una buena textura, mientras que la mermelada de albaricoque ligeramente ácida equilibra la dulzura del merengue. Consejos y variaciones Consejos - No dejes que la base se enfríe antes de poner la mermelada y el merengue; se extiende mejor y el pastel no se seca. - Usa mermelada más espesa para que no se derrame entre las capas. - Al hacer merengue, ten cuidado de no dejar caer yema, o no se batirá bien. Sustituciones - Puedes usar mermelada de ciruela o cereza ácida si no tienes albaricoques. - Las nueces se pueden reemplazar con avellanas picadas o pistachos, pero la textura final será un poco diferente. Variaciones - Si deseas una base más delgada, usa una bandeja más grande o divide la cantidad en dos bandejas más pequeñas. - Para un sabor diferente, agrega un poco de ralladura de limón a la base. Ideas de servicio - Servir frío, cortado en cuadrados o rectángulos. - Puedes espolvorear un poco de azúcar en polvo por encima o dejarlo simple. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer el pastel sin nueces? Sí, puedes omitir las nueces si no las toleras o no te gustan, pero te faltará la textura crujiente de la capa superior. 2. ¿Cómo sé cuándo está listo el merengue sobre el baño maría? El merengue está listo cuando se mantiene en el batidor y no se derrite. Si levantas el batidor y la punta del merengue se mantiene firme, está hecho. 3. ¿Qué hago si el merengue se hunde después de hornear? Puede hundirse un poco al enfriarse, pero si se hunde mucho, probablemente no se batió lo suficiente o estaba demasiado líquido. Ayuda no abrir el horno durante el horneado final. 4. ¿La mermelada de albaricoque debe ser muy dulce? Idealmente no, porque el merengue ya es lo suficientemente dulce. Una mermelada ligeramente ácida equilibra mejor el pastel. Valores nutricionales (estimados, por porción) Una porción tiene alrededor de 220-250 kcal, con variaciones dependiendo de la mermelada, cuántas nueces o azúcar uses. Macros: aproximadamente 6 g de proteínas, 28 g de carbohidratos, 11 g de grasas. Es un pastel con bastante azúcar y grasas, especialmente de nueces y huevos. Los valores son aproximados y dependen del tamaño exacto de los huevos y del grosor de las capas. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. La capa de merengue mantiene su textura, pero no se recomienda congelarlo. No hay necesidad de recalentar: se sirve frío. Si tienes pedazos que han estado sentados durante varios días, la capa de base puede ablandarse un poco, pero el pastel sigue siendo comestible.