Bolo de geléia de damasco com merengue

Este bolo de damasco e merengue aparece com mais frequência quando tenho vontade de usar os ovos que acumulei. É o tipo de sobremesa que você faz quando tem ingredientes simples à mão e não quer se complicar muito, mas ainda assim deseja algo com mais camadas e texturas. Notei que o merengue sai melhor se você não apressar o passo com o banho-maria, e a massa permanece fofa mesmo depois de esfriar. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 30-40 minutos Tempo de cozimento: 35-45 minutos (varia de acordo com o forno) Porções: 16-20 pedaços Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro, sobremesa para ocasiões ou fins de semana Ingredientes 10 ovos (separados, veja abaixo como usá-los) 8 colheres de sopa de açúcar para a massa 4-5 colheres de sopa de açúcar para o merengue 8 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de nozes moídas 0,5 pacote de fermento em pó (aproximadamente 5 g) 1 colher de sopa de óleo 2 colheres de sopa de água 1 pote de geleia de damasco, 320 g (não muito líquida) 200 g de nozes grosseiramente picadas e tostadas (para a camada superior) (opcional) chocolate para ralar no final Modo de preparo 1. Separação dos ovos Quebre os 10 ovos e separe as claras das gemas. Coloque 5 claras em uma tigela para a massa. As outras 5 claras vão em um recipiente separado, serão para o merengue. Reserve as gemas em uma tigela. 2. Preparação da assadeira e do forno Forre uma assadeira de 40x30 cm com papel manteiga ou, se não tiver, unte a assadeira e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180°C, para que esteja pronto para a massa. 3. A massa Bata as 5 claras para a massa até que fiquem em ponto de neve. Incorpore gradualmente as 8 colheres de sopa de açúcar, batendo continuamente, até obter um merengue firme. Adicione as gemas uma a uma e misture delicadamente, apenas para homogeneizar a mistura. Misture a farinha com o fermento e as nozes moídas, depois adicione à mistura. Acrescente o óleo e as duas colheres de sopa de água. Misture tudo delicadamente com uma espátula, virando para manter o ar das claras. Despeje a massa na assadeira preparada e nivele. Leve a assadeira ao forno por 35-45 minutos, dependendo do forno. Verifique com um palito – deve sair limpo. 4. Preparação do merengue Enquanto a massa assa, passe para o merengue. Coloque as 5 claras restantes em uma tigela em banho-maria (a tigela não deve tocar a água quente). Bata as claras e adicione gradualmente 4-5 colheres de sopa de açúcar. Continue batendo até que o merengue fique bem firme. Isso leva alguns minutos. Certifique-se de que o ovo não cozinhe no fundo – mexa também com uma espátula nas bordas, se necessário. 5. Montagem Imediatamente após retirar a massa do forno, espalhe todo o djam de damasco enquanto ainda está quente. Polvilhe as nozes tostadas sobre a camada de geleia. As nozes devem ser picadas de forma mais grossa, não moídas. Coloque o merengue por cima, espalhe com uma espátula, sem insistir demais. Leve a assadeira de volta ao forno a 180°C, apenas por alguns minutos, para que o merengue forme uma crosta levemente dourada. Fique de olho, caso contrário, pode dourar demais. No final, após esfriar, você pode ralar chocolate sobre o merengue, se desejar. Por que faço essa receita com frequência Gosto que não é nada exigente e você pode facilmente brincar com o que tem em casa. As camadas se mantêm bem e cortam-se bonitas até no dia seguinte. As nozes adicionam uma textura extra, enquanto a geleia de damasco levemente azeda equilibra a doçura do merengue. Dicas e variações Dicas - Não deixe a massa esfriar antes de colocar a geleia e o merengue; espalha melhor e o bolo não seca. - Use geleia mais espessa, para que não escorra entre as camadas. - Ao fazer o merengue, tenha cuidado para não deixar cair a gema, caso contrário, não vai bater bem. Substituições - Você pode usar geleia de ameixa ou cereja, se não tiver damasco. - As nozes podem ser trocadas por amendoins picados ou pistaches, mas a textura final será um pouco diferente. Variações - Se você quiser um bolo mais fino, use uma assadeira maior ou divida a quantidade em duas assadeiras menores. - Para um sabor diferente, adicione um pouco de raspas de limão à massa. Ideias de apresentação - Sirva frio, cortado em quadrados ou retângulos. - Você pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro ou deixá-lo simples. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o bolo sem nozes? Sim, as nozes podem ser omitidas se você não as tolera ou não gosta, mas a textura crocante da camada superior ficará ausente. 2. Como sei quando o merengue está pronto no banho-maria? O merengue está pronto quando fica firme na batedeira e não escorre. Se você levantar a batedeira e a ponta do merengue permanecer firme, está pronto. 3. O que fazer se o merengue murchar após o cozimento? Pode deixar esfriar um pouco, mas se murchar muito, provavelmente não foi batido o suficiente ou estava muito líquido. Ajuda não abrir o forno durante o cozimento final. 4. A geleia de damasco precisa ser muito doce? Idealmente não, pois o merengue já é bastante doce. Uma geleia levemente azeda equilibra melhor o bolo. Valores nutricionais (estimativa, por porção) Uma fatia tem cerca de 220-250 kcal, com variações dependendo da geleia, da quantidade de nozes ou açúcar que você usa. Macronutrientes: aproximadamente 6 g de proteínas, 28 g de carboidratos, 11 g de gorduras. É um bolo com bastante açúcar e gorduras, especialmente de nozes e ovos. Os valores são aproximados, dependendo de quão grandes são os ovos e da espessura das camadas. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. A camada de merengue mantém sua textura, mas não recomendo congelar. Não há necessidade de reaquecer – é servido frio. Se você tiver pedaços que ficaram por vários dias, a camada de massa pode amolecer um pouco, mas o bolo ainda estará bom para comer.

Ingredientes

10 ovos
8 colheres de sopa de açúcar + 4 colheres para merengue
8 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de nozes moídas
0
5 pacote de fermento em pó
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de água
um pote de 320 g de geleia de damasco
200 g de nozes grosseiramente picadas e torradas.

Bolo de geléia de damasco com merengue

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