Κέικ με μαρμελάδα βερίκοκου και μαρέγκα

Αυτή η τούρτα με μαρμελάδα βερίκοκου και μαρέγκα εμφανίζεται πιο συχνά όταν έχω διάθεση να χρησιμοποιήσω τα αυγά που έχω μαζέψει. Είναι το είδος του επιδόρπιου που φτιάχνεις όταν έχεις απλά υλικά στη διάθεσή σου και δεν θέλεις να μπλέκεις πολύ, αλλά θέλεις παρ' όλα αυτά κάτι με περισσότερα στρώματα και υφές. Έχω παρατηρήσει ότι η μαρέγκα βγαίνει καλύτερα αν δεν βιάζεσαι με την μπεν μαρί και το παντεσπάνι παραμένει αφράτο ακόμα και αφού κρυώσει. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-45 λεπτά (διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 16-20 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα, επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις ή Σαββατοκύριακο Συστατικά 10 αυγά (χωρισμένα, δες παρακάτω πώς να τα χρησιμοποιήσεις) 8 κουταλιές ζάχαρη για το παντεσπάνι 4-5 κουταλιές ζάχαρη για τη μαρέγκα 8 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές αλεσμένα καρύδια 0,5 φακελάκι baking powder (περίπου 5 γ) 1 κουταλιά λάδι 2 κουταλιές νερό 1 βάζο μαρμελάδα βερίκοκου, 320 γ (όχι πολύ υγρή) 200 γ χοντροκομμένα και καβουρδισμένα καρύδια (για την επάνω στρώση) (προαιρετικά) σοκολάτα για τρίψιμο στο τέλος Μέθοδος παρασκευής 1. Διαχωρισμός των αυγών Σπάσε τα 10 αυγά και διαχώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλε 5 ασπράδια σε ένα μπολ για το παντεσπάνι. Τα υπόλοιπα 5 ασπράδια τα βάζεις σε ένα ξεχωριστό σκεύος, θα είναι για τη μαρέγκα. Κράτησε τους κρόκους σε ένα μπολ. 2. Προετοιμασία του ταψιού και του φούρνου Επένδυσε μια φόρμα 40x30 εκ. με λαδόκολλα ή, αν δεν έχεις, άλειψε τη φόρμα και πασπάλισέ την με αλεύρι. Άναψε τον φούρνο στους 180°C, να είναι έτοιμος για το παντεσπάνι. 3. Το παντεσπάνι Χτύπησε τα 5 ασπράδια για το παντεσπάνι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσε σταδιακά τις 8 κουταλιές ζάχαρης, συνεχίζοντας να χτυπάς, μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν-έναν και ανακάτεψε απαλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ανακάτεψε το αλεύρι με το baking powder και τα αλεσμένα καρύδια, στη συνέχεια πρόσθεσέ τα στο μείγμα. Πρόσθεσε το λάδι και τις δύο κουταλιές νερού. Ανακάτεψε όλα απαλά με μια σπάτουλα, αναποδογυρίζοντας, για να διατηρηθεί ο αέρας από τα ασπράδια. Ρίξε τη ζύμη στη προετοιμασμένη φόρμα και ισιώστε την. Βάλε τη φόρμα στον φούρνο για 35-45 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. 4. Προετοιμασία της μαρέγκας Ενώ ψήνεται το παντεσπάνι, προχώρα στη μαρέγκα. Βάλε τα 5 ασπράδια που απέμειναν σε ένα μπολ σε μπεν μαρί (το σκεύος δεν πρέπει να αγγίζει το καυτό νερό). Χτύπησε τα ασπράδια και στη συνέχεια πρόσθεσε σταδιακά 4-5 κουταλιές ζάχαρης. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να σφίξει καλά. Αυτό διαρκεί μερικά λεπτά. Βεβαιώσου ότι το αυγό δεν μαγειρεύεται στον πάτο – ανακάτεψε και με μια σπάτουλα στις άκρες αν χρειαστεί. 5. Συναρμολόγηση Αμέσως μετά την έξοδο του παντεσπάνι από τον φούρνο, άπλωσε πάνω του όλη τη μαρμελάδα βερίκοκου, όσο είναι ακόμα ζεστό. Πασπάλισε τα καβουρδισμένα καρύδια πάνω από τη στρώση της μαρμελάδας. Τα καρύδια πρέπει να είναι χοντροκομμένα, όχι αλεσμένα. Βάλε τη μαρέγκα από πάνω, άπλωσέ την με σπάτουλα, χωρίς να επιμένεις πολύ. Βάλε ξανά τη φόρμα στον φούρνο στους 180°C, μόνο για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρει η μαρέγκα μια ελαφρώς ροδαλή κρούστα. Πρόσεξε την, αλλιώς θα πάρει πολύ χρώμα. Στο τέλος, αφού κρυώσει, μπορείς να τρίψεις σοκολάτα πάνω από τη μαρέγκα, αν θέλεις. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που δεν είναι καθόλου απαιτητική και μπορείς να παίξεις εύκολα με ό,τι έχεις στο σπίτι. Τα στρώματα κρατούν καλά και κόβονται όμορφα ακόμα και την επόμενη μέρα. Τα καρύδια προσθέτουν μια επιπλέον υφή, ενώ η ελαφρώς ξινή μαρμελάδα βερίκοκου ισορροπεί τη γλυκύτητα της μαρέγκας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνεις το παντεσπάνι να κρυώσει πριν βάλεις τη μαρμελάδα και τη μαρέγκα; απλώνεται καλύτερα και η τούρτα δεν στεγνώνει. - Χρησιμοποίησε πιο παχιά μαρμελάδα, ώστε να μην τρέξει ανάμεσα στις στρώσεις. - Στη μαρέγκα, πρόσεξε να μην πέσει κρόκος, αλλιώς δεν θα χτυπηθεί καλά. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα δαμάσκηνου ή κερασιού, αν δεν έχεις βερίκοκα. - Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με ψιλοκομμένα φιστίκια ή φουντούκια, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές - Αν θέλεις πιο λεπτό παντεσπάνι, χρησιμοποίησε μεγαλύτερη φόρμα ή χώρισε την ποσότητα σε δύο μικρότερες φόρμες. - Για διαφορετική γεύση, πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού στο παντεσπάνι. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται κρύο, κομμένο σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. - Μπορείς να πασπαλίσεις λίγη ζάχαρη άχνη ή να το αφήσεις απλό. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα χωρίς καρύδια; Ναι, μπορείς να παραλείψεις τα καρύδια αν δεν τα ανέχεσαι ή δεν σου αρέσουν, αλλά θα λείψει η τραγανή υφή από την επάνω στρώση. 2. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη η μαρέγκα στο μπεν μαρί; Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν μένει στον αυγοδάρτη και δεν τρέχει. Αν σηκώσεις τον αυγοδάρτη και η άκρη της μαρέγκας παραμένει σφιχτή, είναι έτοιμη. 3. Τι να κάνω αν η μαρέγκα πέσει μετά το ψήσιμο; Μπορεί να αφήσεις λίγο να κρυώσει, αλλά αν πέσει πολύ, πιθανόν δεν έχει χτυπηθεί αρκετά ή ήταν πολύ υγρή. Βοηθάει να μην ανοίγεις τον φούρνο κατά τη διάρκεια του τελικού ψησίματος. 4. Πρέπει η μαρμελάδα βερίκοκου να είναι πολύ γλυκιά; Ιδανικά όχι, γιατί η μαρέγκα είναι ήδη αρκετά γλυκιά. Μια ελαφρώς ξινή μαρμελάδα ισορροπεί καλύτερα την τούρτα. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά μερίδα) Μια φέτα έχει περίπου 220-250 θερμίδες, με παραλλαγές ανάλογα με τη μαρμελάδα, πόσα καρύδια ή ζάχαρη χρησιμοποιείς. Μακροθρεπτικά: περίπου 6 γρ. πρωτεΐνης, 28 γρ. υδατανθράκων, 11 γρ. λιπαρών. Είναι μια τούρτα με αρκετή ζάχαρη και λιπαρά, κυρίως από καρύδια και αυγά. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το πόσο μεγάλα είναι τα αυγά και από το πάχος των στρώσεων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Η στρώση της μαρέγκας διατηρεί την υφή της, αλλά δεν προτείνω την κατάψυξη. Δεν έχει νόημα να την ξαναζεστάνεις – σερβίρεται κρύα. Αν έχεις κομμάτια που έχουν μείνει για πολλές ημέρες, η στρώση του παντεσπανιού μπορεί να μαλακώσει λίγο, αλλά η τούρτα παραμένει καλή για κατανάλωση.