杏子果酱蛋糕与蛋白霜
这款杏子果酱和蛋白霜蛋糕通常是在我想用收集的鸡蛋时做的。这是一种简单的甜点，当你手头有简单的食材时，不想太复杂，但又想要一些层次和口感。我注意到，如果不急于用水浴来制作蛋白霜，它的效果最好，而且蛋糕底即使冷却后也会保持蓬松。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟 准备时间：30-40分钟 烘焙时间：35-45分钟（根据烤箱而异） 份量：16-20块 难度：中等 食谱类型：家常蛋糕，适合特殊场合或周末的甜点 配料 10个鸡蛋（分开，见下文如何使用） 8汤匙糖用于蛋糕底 4-5汤匙糖用于蛋白霜 8汤匙面粉 2汤匙磨碎的坚果 0.5包泡打粉（约5克） 1汤匙油 2汤匙水 1罐杏子果酱，320克（不要太稀） 200克粗切并烤过的坚果（用于顶部） （可选）最后刨一些巧克力 制作方法 1. 分离鸡蛋 打破10个鸡蛋，将蛋白与蛋黄分开。将5个蛋白放入一个碗中，用于蛋糕底。其他5个蛋白放在一个单独的碗中，用于蛋白霜。将蛋黄放在一个碗中。 2. 准备烤盘和烤箱 用烘焙纸铺一块40x30厘米的烤盘，或者如果没有，涂油并撒上面粉。将烤箱预热至180°C，以便为蛋糕底做好准备。 3. 蛋糕底 用搅拌器将5个蛋白打至硬泡沫。逐渐加入8汤匙糖，继续搅拌，直到得到坚固的蛋白霜。逐个加入蛋黄，轻轻搅拌，使混合物均匀。 将面粉与泡打粉和磨碎的坚果混合，然后加入到混合物中。加入油和两汤匙水。用刮刀轻轻搅拌，以保持蛋白中的空气。 将面糊倒入准备好的烤盘中，抹平。将烤盘放入烤箱中，烘烤35-45分钟，具体时间取决于烤箱。用牙签检查——牙签应干净。 4. 准备蛋白霜 在蛋糕底烘烤时，开始制作蛋白霜。将剩下的5个蛋白放在一个水浴碗中（碗不应接触热水）。打蛋白，然后逐渐加入4-5汤匙糖。继续打发，直到蛋白霜变得坚硬。这需要几分钟。注意不要让蛋白在底部熟——如果需要，用刮刀搅拌边缘。 5. 组装 从烤箱中取出蛋糕底后，趁热将所有杏子果酱涂抹在上面。将烤过的坚果撒在果酱层上。坚果要切得较大，而不是磨碎的。将蛋白霜放在上面，用刮刀抹平，不要过于用力。 将烤盘再次放入烤箱，180°C，仅需几分钟，让蛋白霜表面形成轻微的金黄色脆皮。要注意观察，否则会过度上色。 最后，冷却后，可以在蛋白霜上刨一些巧克力，如果你愿意。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢它一点也不挑剔，你可以轻松应对家里现有的食材。层次保持良好，第二天切起来也很漂亮。坚果增加了口感，而微酸的杏子果酱平衡了蛋白霜的甜味。 建议和变体 建议 - 不要让蛋糕底在涂抹果酱和蛋白霜之前冷却；这样涂抹更好，蛋糕不会干。 - 使用更厚的果酱，以免在层间流动。 - 在制作蛋白霜时，注意不要把蛋黄掉进去，否则就打不发好。 替代品 - 如果没有杏子，可以使用李子或酸樱桃果酱。 - 坚果可以替换为切碎的花生或开心果，但最终的口感会有所不同。 变体 - 如果你想要更薄的蛋糕底，可以使用更大的烤盘，或将配方分成两个小烤盘。 - 为了不同的风味，可以在蛋糕底中加入少许柠檬皮。 上菜建议 - 冷食，切成方块或长方形。 - 可以撒上一些糖粉，或者保持简单。 常见问题 1. 我可以不放坚果做蛋糕吗？ 可以，如果你不喜欢或者不能吃坚果，可以省略，但顶部的脆感会缺失。 2. 我怎么知道水浴中的蛋白霜何时做好？ 当蛋白霜在打蛋器上不流动时就做好了。如果你提起打蛋器，蛋白霜的顶部保持坚挺，就完成了。 3. 如果蛋白霜在烘烤后下沉该怎么办？ 可以让它稍微冷却，但如果下沉很多，可能是打发得不够或太稀。最好在最后烘烤时不要打开烤箱。 4. 杏子果酱必须很甜吗？ 理想情况下不需要，因为蛋白霜已经很甜。微酸的果酱更好地平衡了蛋糕的甜味。 营养价值（估算，每份） 一块大约有220-250卡路里，具体取决于果酱、坚果或糖的用量。宏观营养：大约6克蛋白质，28克碳水化合物，11克脂肪。这是一款含糖和脂肪较多的蛋糕，尤其是来自坚果和鸡蛋。数值是参考值，取决于鸡蛋的大小和层的厚度。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，最多可保存3天。蛋白霜层保持其质感，但不建议冷冻。无需加热——冷食。如果有几天的剩余，蛋糕底可能会稍微软化，但蛋糕仍然可以食用。
成分
- 10个鸡蛋，8汤匙糖 + 4汤匙用于蛋白霜，8汤匙面粉，2汤匙磨碎的坚果，0.5包泡打粉，1汤匙油，2汤匙水，一个320克的杏子果酱罐，200克粗切并烤过的坚果。
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