Torta con marmellata di albicocche e meringa

Questo dolce con marmellata di albicocche e meringa appare spesso quando ho voglia di usare le uova accumulate. È il tipo di dessert che si prepara quando si hanno a disposizione ingredienti semplici e non si vuole complicarsi troppo, ma si desidera comunque qualcosa con più strati e texture. Ho notato che la meringa riesce meglio se non si affretta il passaggio con il bagnomaria, e la base rimane soffice anche dopo il raffreddamento. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 35-45 minuti (variabile a seconda del forno) Porzioni: 16-20 pezzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fatta in casa, dessert per occasioni o fine settimana Ingredienti 10 uova (separate, vedere sotto come utilizzarle) 8 cucchiai di zucchero per la base 4-5 cucchiai di zucchero per la meringa 8 cucchiai di farina 2 cucchiai di noci tritate 0,5 bustina di lievito in polvere (circa 5 g) 1 cucchiaio di olio 2 cucchiai di acqua 1 barattolo di marmellata di albicocche, 320 g (non troppo liquida) 200 g di noci grossolanamente tritate e tostate (per lo strato superiore) (opzionale) cioccolato da grattugiare alla fine Metodo di preparazione 1. Separazione delle uova Rompi le 10 uova e separa gli albumi dai tuorli. Metti 5 albumi in una ciotola per la base. Gli altri 5 albumi vanno in una ciotola separata, saranno per la meringa. Tieni i tuorli in una ciotola. 2. Preparazione della teglia e del forno Fodera una teglia di 40x30 cm con carta da forno o, se non la hai, ungi la teglia e spolverala con farina. Preriscalda il forno a 180°C, in modo che sia pronto per la base. 3. La base Batti i 5 albumi per la base con un mixer fino a ottenere picchi fermi. Incorpora gradualmente gli 8 cucchiai di zucchero mentre continui a mescolare fino a ottenere una meringa ferma. Aggiungi i tuorli uno alla volta e mescola delicatamente fino a ottenere una composizione omogenea. Mescola la farina con il lievito in polvere e le noci tritate, poi aggiungile al composto. Aggiungi l'olio e i due cucchiai di acqua. Mescola delicatamente il tutto con una spatola per mantenere l'aria negli albumi. Versa l'impasto nella teglia preparata e livellalo. Cuoci in forno per 35-45 minuti, a seconda del forno. Controlla con uno stuzzicadenti: deve uscire pulito. 4. Preparazione della meringa Mentre la base cuoce, passa alla meringa. Metti i 5 albumi rimanenti in una ciotola a bagnomaria (la ciotola non deve toccare l'acqua calda). Batti gli albumi, poi aggiungi gradualmente 4-5 cucchiai di zucchero. Continua a battere fino a quando la meringa tiene bene. Ci vogliono alcuni minuti. Assicurati che l'uovo non cuocia sul fondo: mescola anche con una spatola sui bordi se necessario. 5. Assemblaggio Subito dopo aver tolto la base dal forno, stendi sopra tutta la marmellata di albicocche mentre è ancora calda. Cospargi le noci tostate sopra lo strato di marmellata. Le noci devono essere tritate grossolanamente, non macinate. Metti la meringa sopra, stendendola con una spatola, senza insistere troppo. Rimetti la teglia in forno a 180°C per solo pochi minuti, giusto il tempo per far formare alla meringa una crosta leggermente dorata. Tienila d'occhio, altrimenti si colora troppo. Infine, dopo che si è raffreddata, puoi grattugiare cioccolato sopra la meringa, se lo desideri. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che non sia affatto pretenziosa e puoi facilmente destreggiarti con ciò che hai in casa. Gli strati si mantengono bene e si tagliano bene anche il giorno dopo. Le noci danno una bella texture, mentre la marmellata di albicocche leggermente acidula bilancia la dolcezza della meringa. Consigli e variazioni Consigli - Non lasciare raffreddare la base prima di mettere la marmellata e la meringa; si stende meglio e la torta non si asciuga. - Usa marmellata più densa, in modo che non coli tra gli strati. - Quando fai la meringa, fai attenzione a non far cadere tuorlo, altrimenti non si monta bene. Sostituzioni - Puoi usare marmellata di prugne o di ciliegie se non hai albicocche. - Le noci possono essere sostituite con nocciole tritate o pistacchi, ma la texture finale sarà leggermente diversa. Variazioni - Se vuoi una base più sottile, usa una teglia più grande o dividi la quantità in due teglie più piccole. - Per un sapore diverso, aggiungi un po' di scorza di limone alla base. Idee di servizio - Servire freddo, tagliato a quadrati o rettangoli. - Puoi spolverare un po' di zucchero a velo sopra o lasciarlo semplice. Domande frequenti 1. Posso fare la torta senza noci? Sì, puoi omettere le noci se non le tolleri o non ti piacciono, ma ti mancherà la texture croccante dello strato superiore. 2. Come faccio a sapere quando il meringa è pronta a bagnomaria? La meringa è pronta quando tiene sul frustino e non cola. Se sollevi il frustino e la punta della meringa rimane ferma, è pronta. 3. Cosa faccio se la meringa si affloscia dopo la cottura? Può afflosciarsi un po' durante il raffreddamento, ma se scende molto, probabilmente non è stata montata abbastanza o era troppo liquida. È utile non aprire il forno durante la cottura finale. 4. La marmellata di albicocche deve essere molto dolce? Idealmente no, perché la meringa è già abbastanza dolce. Una marmellata leggermente acidula bilancia meglio la torta. Valori nutrizionali (stimati, per porzione) Una fetta ha circa 220-250 kcal, con variazioni a seconda della marmellata, di quante noci o zucchero usi. Macro: circa 6 g di proteine, 28 g di carboidrati, 11 g di grassi. È una torta con abbastanza zucchero e grassi, soprattutto da noci e uova. I valori sono indicativi e dipendono dalla grandezza esatta delle uova e dallo spessore degli strati. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Lo strato di meringa mantiene la sua texture, ma non consiglio di congelarla. Non è necessario riscaldarla: si serve fredda. Se hai pezzi che sono stati lì per diversi giorni, lo strato di base può ammorbidirsi un po', ma la torta rimane buona da mangiare.