Ciasto z dżemem morelowym i bezą

Ciasto z morelowym dżemem i bezą najczęściej pojawia się u nas, gdy mam ochotę wykorzystać zgromadzone jajka. To rodzaj deseru, który robisz, gdy masz pod ręką proste składniki i nie chcesz się zbytnio komplikować, ale mimo to chcesz czegoś z większą ilością warstw i tekstur. Zauważyłem, że beza wychodzi najlepiej, gdy nie spieszymy się z kąpielą wodną, a biszkopt pozostaje puszysty nawet po ostygnięciu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 35-45 minut (zależy od piekarnika) Porcje: 16-20 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: domowe ciasto, deser na okazje lub weekend Składniki 10 jajek (oddzielone, zobacz poniżej, jak je wykorzystać) 8 łyżek cukru do biszkoptu 4-5 łyżek cukru do bezy 8 łyżek mąki 2 łyżki mielonych orzechów 0,5 opakowania proszku do pieczenia (około 5 g) 1 łyżka oleju 2 łyżki wody 1 słoik dżemu morelowego, 320 g (nie za rzadkiego) 200 g grubo posiekanych i uprażonych orzechów (na wierzch) (opcjonalnie) czekolada do starcia na koniec Sposób przygotowania 1. Oddzielanie jajek Rozbij 10 jajek i oddziel białka od żółtek. Umieść 5 białek w misce na biszkopt. Pozostałe 5 białek umieść w osobnej misce, będą na bezę. Żółtka zachowaj w misce. 2. Przygotowanie blachy i piekarnika Wyłóż blachę o wymiarach 40x30 cm papierem do pieczenia lub, jeśli go nie masz, natłuść blachę i posyp mąką. Włącz piekarnik na 180°C, aby był gotowy do biszkoptu. 3. Biszkopt Ubij 5 białek na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 8 łyżek cukru, cały czas ubijając, aż uzyskasz sztywną bezę. Dodawaj po kolei żółtka i delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i mielonymi orzechami, a następnie dodaj do masy. Dodaj olej i dwie łyżki wody. Delikatnie wymieszaj wszystko szpatułką, przez odwracanie, aby zachować powietrze w białkach. Wlej ciasto do przygotowanej blachy i wyrównaj. Wstaw blachę do piekarnika na 35-45 minut, w zależności od piekarnika. Sprawdź wykałaczką – powinna wyjść czysta. 4. Przygotowanie bezy Podczas pieczenia biszkoptu przejdź do bezy. Umieść pozostałe 5 białek w misce na kąpieli wodnej (miska nie powinna dotykać gorącej wody). Ubij białka, a następnie stopniowo dodawaj 4-5 łyżek cukru. Kontynuuj ubijanie, aż beza dobrze się ustabilizuje. Zajmie to kilka minut. Upewnij się, że jajko nie gotuje się od dołu – mieszaj również szpatułką na brzegach, jeśli to konieczne. 5. Składanie Natychmiast po wyjęciu biszkoptu z piekarnika nałóż na niego cały dżem morelowy, gdy jest jeszcze ciepły. Posyp uprażonymi orzechami na warstwę dżemu. Orzechy powinny być grubo posiekane, nie mielone. Na wierzch nałóż bezę, rozprowadź ją szpatułką, nie naciskając zbyt mocno. Wstaw blachę ponownie do piekarnika na 180°C, tylko na kilka minut, aby beza uzyskała lekko rumianą skórkę. Uważaj na nią, w przeciwnym razie zbyt mocno się zrumieni. Na koniec, po ostygnięciu, możesz zetrzeć czekoladę na bezę, jeśli chcesz. Dlaczego często robię ten przepis Podoba mi się, że nie jest wcale skomplikowany i łatwo można dostosować go do tego, co masz w domu. Warstwy dobrze się trzymają i ładnie kroją nawet następnego dnia. Orzechy dodają dodatkowej tekstury, a lekko kwaśny dżem morelowy równoważy słodycz bezy. Porady i wariacje Porady - Nie pozwól biszkoptowi ostygnąć przed nałożeniem dżemu i bezy; lepiej się rozprowadza i ciasto nie wysycha. - Użyj gęstszego dżemu, aby nie przeciekał między warstwami. - Przy bezie uważaj, aby nie wpadł żółtek, w przeciwnym razie nie ubije się dobrze. Zamienniki - Możesz użyć dżemu śliwkowego lub wiśniowego, jeśli nie masz morelowego. - Orzechy można zastąpić posiekanymi orzechami ziemnymi lub pistacjami, ale ostateczna tekstura będzie nieco inna. Wariacje - Jeśli chcesz cieńszy biszkopt, użyj większej blachy lub podziel ilość na dwie mniejsze blachy. - Aby uzyskać inny smak, dodaj odrobinę skórki cytrynowej do biszkoptu. Pomysły na podanie - Podawaj na zimno, pokrojoną w kwadraty lub prostokąty. - Możesz posypać odrobiną cukru pudru lub zostawić ją prostą. Często zadawane pytania 1. Czy mogę zrobić ciasto bez orzechów? Tak, orzechy można pominąć, jeśli ich nie tolerujesz lub nie lubisz, ale braknie chrupiącej tekstury na górze. 2. Jak wiem, kiedy beza jest gotowa na kąpieli wodnej? Beza jest gotowa, gdy utrzymuje się na trzepaczce i nie spływa. Jeśli podniesiesz trzepaczkę i czubek bezy pozostaje sztywny, jest gotowa. 3. Co zrobić, jeśli beza opadnie po pieczeniu? Można ją zostawić na chwilę do ostygnięcia, ale jeśli znacznie opadnie, prawdopodobnie nie była wystarczająco ubita lub była zbyt rzadka. Pomaga nie otwierać piekarnika podczas ostatniego pieczenia. 4. Czy dżem morelowy musi być bardzo słodki? Idealnie nie, ponieważ beza jest już dość słodka. Lekko kwaśny dżem lepiej równoważy ciasto. Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję) Jedna porcja ma około 220-250 kcal, z różnicami w zależności od dżemu, ilości orzechów lub cukru, które używasz. Makro: około 6 g białka, 28 g węglowodanów, 11 g tłuszczu. To ciasto ma dużo cukru i tłuszczu, szczególnie z orzechów i jajek. Wartości są orientacyjne, zależą od tego, jak duże są jajka i grubości warstw. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Warstwa bezy zachowuje swoją teksturę, ale nie polecam mrożenia. Nie ma sensu go podgrzewać – podaje się na zimno. Jeśli masz kawałki, które stały kilka dni, warstwa biszkoptu może się nieco zmiękczyć, ale ciasto nadal jest dobre do jedzenia.