Свиная отбивная, фаршированная маринованной шеей

Отбивная из свинины, фаршированная маринованной шейкой Меня дома попросили приготовить что-то более сытное, поэтому я перешел от баранины к классической свинине. Обычно отбивная считается более сухим мясом, но если правильно нафаршировать и замариновать, она получается нежной и вкусной. Я использую готовую маринованную шейку свинины, так проще, и у меня никогда не было сюрпризов с вкусом. Быстрая информация Общее время: примерно 17 часов (включая маринование) Время активной подготовки: 20 минут Время маринования: около 15 часов Время запекания: примерно 2 часа в духовке Порции: 6-8, в зависимости от размера отбивной Сложность: средняя Тип рецепта: жаркое, подходит для Рождества или семейных обедов Ингредиенты 1 кг свиной отбивной с костью 3 кусочка маринованной свинины (готовой купленной) специи Kotanyi для свинины зеленый чеснок (несколько стеблей, по вкусу) 1 стакан красного вина (примерно 200 мл) 100 мл масла Способ приготовления 1. Свиную отбивную промыть и тщательно обсушить. Нанести надрезы вдоль, почти до кости, на расстоянии 2-3 пальца, не разрезая полностью. 2. Мясо смазать маслом со всех сторон. Специи для свинины щедро посыпать, включая в надрезы. 3. Маринованную шейку нарезать на полоски подходящего размера, чтобы они помещались в надрезы отбивной. Вставить полоски шейки прямо в каждый надрез, чтобы они хорошо закрепились. 4. Зеленый чеснок мелко нарезать и положить между кусочками шейки и отбивной, чтобы он как можно глубже проник. 5. Подготовленную отбивную выложить в жаропрочную посуду (например, из жаропрочного стекла). Полить красным вином мясо, следя, чтобы оно попало и в надрезы. 6. Накрыть все пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 15 часов. Идеально, если оставить на ночь, чтобы ароматы лучше пропитались. 7. После того как мясо постояло в холодильнике, снять пленку и накрыть посуду крышкой или алюминиевой фольгой. Поставить в заранее разогретую духовку на низкой температуре (примерно 150-160°C). 8. Мясо запекать около 2 часов. Периодически поливать соком, выделившимся из мяса и вина, чтобы верхняя часть не пересохла. 9. Жаркое готово, когда мясо хорошо пропекается и начинает легко отставать от кости. 10. Его можно подавать горячим или холодным, нарезанным ломтиками. Подходит к любому классическому гарниру или простому салату. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что я могу подготовить все с вечера, и в день приготовления не нужно много времени. Оно вкусное и холодным, нарезается ломтиками и остается нежным, если оставить в собственном соку. Можно накормить целую семью без особых хлопот. Советы и вариации Советы - Если хотите, чтобы отбивная была еще более нежной, делайте надрезы глубже, но будьте осторожны, чтобы не разрезать полностью. - Во время запекания часто поливайте соком из формы, иначе верхняя часть может подсохнуть. - Дайте мясу полежать 30 минут после того, как вынете из холодильника, чтобы оно не попало в духовку слишком холодным. - Используйте зеленый чеснок для более свежего вкуса, но можно использовать и сушеный, если нет другого. Замены - Маринованную шейку свинины можно заменить обычной шейкой, но в этом случае полезно замариновать ее отдельно с солью, перцем, чесноком и маслом за день до готовки. - Можно использовать белое сухое вино, если нет красного, но вкус будет немного более сдержанным. - Масло может быть любым нейтральным (подсолнечное, рапсовое). Вариации - Можно добавить несколько веточек тимьяна или розмарина в форму, если вам нравятся более насыщенные ароматы. - Вместо зеленого чеснока положите тонкие ломтики обычного чеснока для более яркого вкуса. - Если есть, попробуйте и другие виды маринованного мяса для фарширования, такие как филе или грудинка. Идеи для подачи - Мясо можно нарезать толстыми ломтями и подавать на блюде рядом с запеченным картофелем или пюре. - Подходит и холодным, нарезанным тонкими ломтиками для бутербродов или холодных закусок. - Капустный салат или маринованные овощи хорошо дополняют этот вид жаркого. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другое мясо вместо свиной отбивной? Можно, но для этого рецепта отбивная с костью придает специфический вкус и хорошо держится в духовке. Если используете другое мясо, адаптируйте время запекания. 2. Что делать, если не могу найти готовую маринованную шейку? Можно взять обычную шейку и замариновать ее дома с солью, перцем, чесноком, немного масла и оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь. 3. Обязательно ли оставлять мясо мариноваться 15 часов? Нет, но если пропустить этот шаг, жаркое будет менее ароматным, и отбивная не станет такой нежной. Рекомендую соблюдать время, если сможете. 4. Могу ли я сделать рецепт без вина? Вино помогает сделать мясо более нежным и придает вкус, но можно использовать и овощной бульон или воду. Вкус будет немного проще. 5. Какие специи для свинины могу использовать вместо Kotanyi? Любую смесь для свинины, которую вы обычно используете – соль, перец, паприку, тимьян или другие подходящие смеси. Пищевая ценность Приблизительные значения на порцию (из 8 порций): - Калории: 320 ккал - Белки: 33 г - Жиры: 19 г - Углеводы: 2 г Это оценки для мяса без гарнира, рассчитанные на основе нежной свинины, маринованной шейки и масла. Вино не добавляет значительных углеводов, а часть жира остается в соке. Хранение и разогрев Мясо хорошо хранится в холодильнике, накрытое, до 3 дней. Его можно легко разогреть в духовке или на пару, чтобы не пересохло. Ломтики можно есть и холодными, особенно если хотите подать их на блюде или в бутербродах.

Приготовление

Мы делаем надрезы на отбивной до кости, смазываем маслом и обваливаем в специях. Между надрезами помещаем маринованную шею и мелко нарезанный чеснок, наливаем стакан красного вина, накрываем форму пленкой и оставляем на примерно 15 часов. Затем ставим форму в духовку и готовим на медленном огне около 2 часов, время от времени поливая соком. Можно подавать как холодным, так и горячим, с любым гарниром или салатом.