Χοιρινό μπριζόλα γεμιστή με μαριναρισμένο λαιμό

Χοιρινό μπριζόλα γεμιστή με μαριναρισμένο λαιμό Μου ζητήθηκε από το σπίτι κάτι πιο χορταστικό, έτσι πέρασα από το αρνί στο κλασικό χοιρινό. Συνήθως η μπριζόλα θεωρείται πιο άπαχη κρέατος, αλλά αν την γεμίσεις σωστά και την αφήσεις να μαριναριστεί, γίνεται τρυφερή και νόστιμη. Χρησιμοποιώ έτοιμα μαριναρισμένο λαιμό χοιρινού από το εμπόριο, είναι πιο εύκολο και ποτέ δεν είχα εκπλήξεις με τη γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 17 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαρινάδας: περίπου 15 ώρες Χρόνος ψησίματος: περίπου 2 ώρες στον φούρνο Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το μέγεθος της μπριζόλας Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ψητό, κατάλληλο για Χριστούγεννα ή οικογενειακά γεύματα Υλικά 1 κιλό χοιρινή μπριζόλα με κόκαλο 3 κομμάτια μαριναρισμένου λαιμού χοιρινού (έτοιμο αγορασμένο) Καρυκεύματα Kotanyi για χοιρινό κρέας Φρέσκο σκόρδο (μερικά κλωνάρια, κατά βούληση) 1 ποτήρι κόκκινο κρασί (περίπου 200 ml) 100 ml λάδι Οδηγίες προετοιμασίας 1. Πλένουμε την χοιρινή μπριζόλα και την στεγνώνουμε καλά. Χαράζουμε το κομμάτι κατά μήκος, μέχρι σχεδόν το κόκαλο, σε αποστάσεις 2-3 δαχτύλων, χωρίς να το κόψουμε εντελώς. 2. Λαδώνουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε γενναιόδωρα τα καρυκεύματα για το χοιρινό, συμπεριλαμβανομένων και στις χαραγές. 3. Κόβουμε τον μαριναρισμένο λαιμό σε λωρίδες που να χωράνε στις χαραγές της μπριζόλας. Βάζουμε τις λωρίδες του λαιμού απευθείας σε κάθε χαραγή, έτσι ώστε να παραμείνουν καλά σταθερές. 4. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο σκόρδο και το βάζουμε ανάμεσα στις φέτες του λαιμού και της μπριζόλας, ώστε να εισχωρήσει όσο το δυνατόν πιο βαθιά. 5. Η μπριζόλα που έχει γεμιστεί και καρυκευτεί τοποθετείται σε ένα πυρέξ. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί πάνω από το κρέας, φροντίζοντας να φτάσει και στις χαραγές. 6. Καλύπτουμε τα πάντα με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 ώρες. Ιδανικά, να μείνει όλη τη νύχτα, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν καλύτερα. 7. Αφού έχει μείνει στο ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και καλύπτουμε το σκεύος με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 150-160°C). 8. Αφήνουμε το κρέας στον φούρνο για περίπου 2 ώρες. Κάθε τόσο, παίρνουμε το ζουμί που έχει αφήσει το κρέας και το κρασί και ραντίζουμε την μπριζόλα από πάνω και ανάμεσα στις χαραγές. 9. Το ψητό είναι έτοιμο όταν το κρέας έχει μαγειρευτεί καλά και αρχίζει να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο. 10. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, κομμένο σε φέτες. Ταιριάζει με οποιαδήποτε κλασική γαρνιτούρα ή με μια απλή σαλάτα. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι μπορώ να προετοιμάσω τα πάντα από το προηγούμενο βράδυ και δεν έχω πολλή δουλειά την ημέρα που την μαγειρεύω. Είναι καλή και κρύα, κόβεται σε φέτες και παραμένει τρυφερή αν την αφήσεις στο ζουμί της. Μπορείς να ταΐσεις ολόκληρη την οικογένεια χωρίς περιττές δυσκολίες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν θέλεις μια πιο τρυφερή μπριζόλα, κάνε τις χαραγές πιο βαθιές, αλλά πρόσεξε να μην την ξεφτίσεις εντελώς. - Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ραντίζε συχνά με το ζουμί από το ταψί, αλλιώς η πάνω πλευρά μπορεί να στεγνώσει. - Άφησε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά μετά την αφαίρεση από το ψυγείο, ώστε να μην μπει κρύο απευθείας στον φούρνο. - Χρησιμοποίησε φρέσκο σκόρδο για πιο φρέσκια γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αποξηραμένο σκόρδο αν δεν έχεις άλλο. Αντικαταστάσεις - Ο έτοιμος μαριναρισμένος λαιμός χοιρινού μπορεί να αντικατασταθεί με απλό λαιμό, αλλά τότε θα ήταν χρήσιμο να τον μαρινάρεις ξεχωριστά με λίγο αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και λάδι μια μέρα πριν. - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκό ξηρό κρασί αν δεν έχεις κόκκινο, αλλά η γεύση θα είναι κάπως πιο διακριτική. - Το λάδι μπορεί να είναι οποιοδήποτε ουδέτερο τύπο (ηλιέλαιο, κραμβέλαιο). Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις μερικά κλωνάρια θυμάρι ή δεντρολίβανο στο ταψί, αν σου αρέσουν οι πιο έντονες γεύσεις. - Αντί για φρέσκο σκόρδο, βάλε λεπτές φέτες κλασικού σκόρδου για πιο έντονη γεύση. - Αν έχεις, δοκίμασε και άλλους τύπους μαριναρισμένου κρέατος για γέμισμα, όπως φιλέτο ή λαιμό. Ιδέες σερβιρίσματος - Το κρέας μπορεί να κοπεί σε χοντρές φέτες και να σερβιριστεί σε πιατέλα μαζί με ψητές πατάτες ή πουρέ. - Ταιριάζει επίσης καλά κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες για σάντουιτς ή κρύες πιατέλες. - Η σαλάτα λάχανου ή τα τουρσιά συμπληρώνουν καλά αυτό το είδος ψητού. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας αντί για χοιρινή μπριζόλα; Μπορείς, αλλά για αυτή τη συνταγή, η μπριζόλα με κόκαλο δίνει τη συγκεκριμένη γεύση και κρατάει καλά στον φούρνο. Αν χρησιμοποιήσεις άλλο κρέας, προσαρμόζεις τους χρόνους ψησίματος. 2. Τι κάνω αν δεν βρω έτοιμο μαριναρισμένο λαιμό; Μπορείς να πάρεις απλό λαιμό και να τον μαρινάρεις στο σπίτι με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, λίγο λάδι και να τον αφήσεις στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. 3. Είναι υποχρεωτικό να αφήσω το κρέας να μαριναριστεί 15 ώρες; Όχι, αλλά αν παραλείψεις αυτό το βήμα, το ψητό θα είναι λιγότερο αρωματικό και η μπριζόλα δεν θα γίνει το ίδιο τρυφερή. Συνιστώ να τηρήσεις τον χρόνο, αν μπορείς. 4. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς κρασί; Το κρασί βοηθά στην τρυφερότητα του κρέατος και στη γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ζωμό λαχανικών ή νερό. Η γεύση θα είναι κάπως πιο απλή. 5. Τι καρυκεύματα για χοιρινό μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για Kotanyi; Οποιοδήποτε μείγμα για χοιρινό κρέας που χρησιμοποιείς συνήθως – αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, θυμάρι ή άλλα κατάλληλα μείγματα. Διατροφικές αξίες Ενδεικτικές αξίες ανά μερίδα (από 8 μερίδες): - Θερμίδες: 320 kcal - Πρωτεΐνες: 33 g - Λίπη: 19 g - Υδατάνθρακες: 2 g Είναι εκτιμήσεις για το κρέας χωρίς γαρνιτούρα, υπολογισμένες με βάση τη χοιρινή μπριζόλα, τον μαριναρισμένο λαιμό και το λάδι. Το κρασί δεν προσθέτει σημαντικούς υδατάνθρακες στο τελικό αποτέλεσμα, ενώ ένα μέρος από το λίπος παραμένει στο ζουμί. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κρέας διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί εύκολα στον φούρνο ή στον ατμό, ώστε να μην στεγνώσει. Οι φέτες μπορούν να καταναλωθούν και κρύες, ειδικά αν θέλεις να τις βάλεις σε πιατέλα ή σε σάντουιτς.

Προετοιμασία

Κάνουμε σχισμές στο χοιρινό μέχρι το κόκαλο, το αλείφουμε με λάδι και το επικαλύπτουμε με μπαχαρικά. Μεταξύ των σχισμών τοποθετούμε μαριναρισμένο λαιμό και ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, καλύπτουμε το σκεύος με μεμβράνη και το αφήνουμε για περίπου 15 ώρες. Στη συνέχεια, βάζουμε το σκεύος στο φούρνο και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, βρέχοντας κατά διαστήματα με τους χυμούς. Μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύο είτε ζεστό, με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα.