Cotlet de porc impanat cu ceafa marinata

Cotlet de porc împănat cu ceafă marinată Mi s-a cerut de acasă ceva mai consistent, așa că am trecut de la fripturile de miel la porcul clasic. De obicei cotletul e considerat o carne mai seacă, dar dacă îl împănezi cum trebuie și îl lași la marinat, iese fraged și gustos. Eu folosesc ceafă de porc gata marinată din comerț, e mai simplu și nu am avut niciodată surprize cu gustul. Info rapide Timp total: aproximativ 17 ore (inclusiv marinarea) Timp de preparare efectivă: 20 de minute Timp de marinare: circa 15 ore Timp de coacere: aproximativ 2 ore la cuptor Porții: 6-8, în funcție de cât de mare e cotletul Dificultate: medie Tip rețetă: friptură, potrivită pentru Crăciun sau mese în familie Ingrediente 1 kg cotlet de porc cu os 3 bucăți ceafă de porc marinată (gata cumpărată) condimente Kotanyi pentru carne de porc usturoi verde (câteva fire, după gust) 1 pahar vin roșu (aproximativ 200 ml) 100 ml ulei Mod de preparare 1. Cotletul de porc se spală și se șterge bine. Se crestează bucata pe lung, până aproape de os, la distanțe de 2-3 degete, fără să se taie complet. 2. Se unge carnea cu ulei pe toate părțile. Condimentele pentru carne de porc se presară generos, inclusiv în crestăturile formate. 3. Ceafa marinată se taie fâșii potrivite, cât să încapă în spațiile crestate în cotlet. Se bagă fâșiile de ceafă direct în fiecare crestată, astfel încât să stea bine fixate. 4. Usturoiul verde se toacă mărunt și se pune între feliile de ceafă și cotlet, să intre cât mai adânc printre ele. 5. Cotletul astfel împănat și asezonat se așază într-un vas termorezistent (de tip yena). Se toarnă vinul roșu peste carne, având grijă să ajungă și printre crestături. 6. Se acoperă totul cu folie alimentară și se dă la frigider minimum 15 ore. Ideal este să stea peste noapte, pentru ca aromele să pătrundă cât mai bine. 7. După ce a stat la rece, se scoate folia și se acoperă vasul cu un capac sau folie de aluminiu. Se bagă la cuptorul preîncălzit la temperatură mică (aproximativ 150-160°C). 8. Carnea se lasă la cuptor în jur de 2 ore. Din când în când, se ia din zeama lăsată de carne și vin și se stropește cotletul deasupra și între crestături. 9. Friptura e gata când carnea se pătrunde bine și începe să se desprindă ușor de pe os. 10. Se poate servi caldă sau rece, tăiată felii. Merge cu orice garnitură clasică sau cu o salată simplă. De ce fac rețeta des Îmi place că pot să pregătesc totul de cu seară și nu am mult de lucru în ziua în care o gătesc. E bună și rece, se taie felii și rămâne fragedă dacă o lași în zeama ei. Poți hrăni o familie întreagă fără complicații. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă vrei un cotlet și mai fraged, crestează-l mai adânc, dar ai grijă să nu îl desfaci de tot. - În timpul coacerii, stropește frecvent cu zeama din tavă, altfel partea de deasupra se poate usca. - Lasă carnea să se tempereze 30 de minute după ce o scoți din frigider, să nu intre direct rece la cuptor. - Folosește usturoi verde pentru un gust mai proaspăt, dar merge și usturoi uscat, dacă nu ai altceva. Înlocuiri - Ceafa de porc marinată din comerț poate fi înlocuită cu ceafă simplă, dar atunci ar fi util să o marinezi separat cu puțină sare, piper, usturoi și ulei cu o zi înainte. - Poți folosi vin alb sec dacă nu ai roșu, dar aroma va fi ceva mai discretă. - Uleiul poate fi orice tip neutru (floarea-soarelui, rapiță). Variații - Poți adăuga câteva crenguțe de cimbru sau rozmarin în tavă, dacă îți plac aromele mai intense. - În loc de usturoi verde, pune felii subțiri de usturoi clasic pentru un gust mai puternic. - Dacă ai, încearcă și alte tipuri de carne marinată la împănat, gen mușchi file sau fleică. Idei de servire - Carnea se poate tăia felii groase și pune pe platou lângă cartofi copți sau piure. - Merge bine și rece, tăiată subțire pentru sandvișuri sau platouri reci. - Salata de varză sau murăturile completează bine acest tip de friptură. Întrebări frecvente 1. Pot să folosesc altă carne în loc de cotlet de porc? Se poate, dar pentru rețeta asta, cotletul cu os dă gustul specific și ține bine la cuptor. Dacă folosești altă carne, adaptează timpii de coacere. 2. Ce fac dacă nu găsesc ceafă marinată gata preparată? Poți lua ceafă simplă și o marinezi acasă cu sare, piper, usturoi, puțin ulei și o lași la frigider câteva ore sau peste noapte. 3. E obligatoriu să las carnea la marinat 15 ore? Nu, dar dacă sari peste acest pas, friptura va fi mai puțin aromată și cotletul nu se va fragezi la fel de bine. Recomand să respecți timpul, dacă poți. 4. Pot face rețeta fără vin? Vinul ajută la frăgezirea cărnii și la aromă, dar poți folosi și supă clară de legume sau apă. Gustul va fi ceva mai simplu. 5. Ce condimente pentru porc pot folosi în loc de Kotanyi? Orice amestec pentru carne de porc pe care îl folosești de obicei – sare, piper, boia, cimbru sau alte mixuri potrivite. Valori nutriționale Valori orientative pe porție (din 8 porții): - Calorii: 320 kcal - Proteine: 33 g - Grăsimi: 19 g - Carbohidrați: 2 g Sunt estimări pentru carne fără garnitură, calculate pe baza cotletului de porc slab, ceafă marinată și ulei. Vinul nu adaugă carbohidrați semnificativi la final, iar o parte din grăsime rămâne în zeamă. Păstrare și reîncălzire Carnea se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se poate reîncălzi ușor în cuptor sau la abur, ca să nu se usuce. Feliile se pot consuma și reci, mai ales dacă vrei să le pui pe un platou sau în sandvișuri.

Preparare

Crestam cotletul pana la os,ungem cu ulei si imbracam in condimente.Intre crestaturi punem ceafa marinata si usturoiul taiat maurunt,turnam un pahar cu vin rosu,acoperim vasul de yena cu folie alimentara si lasam cca 15 ore.apoi introducem vasul in cuptor si alsam la foc mic cca 2 ore,din cand in cand mai luam din zeama lasata si stropim pe toate partile.Se poate servi atat rece cat si calda,cu orice garnitura sau cu o salata .